Sirène Manchego

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Est-il possible d'avoir un fromage goût de macadamia avec des nuances de caramel, et son arôme rappelant l'agneau rôti ? Et en même temps être un vrai produit laitier.

La description coïncide complètement avec Fromage Manchego espagnol, qui fait partie des plats traditionnels les plus populaires de la patrie de Don Quichotte. Soit dit en passant, il est produit dans la patrie du héros de Cervantes - La Mancha, province d'Albacete. Le fromage affine entre 60 jours et 2 ans et est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis qui ont pâturé dans cette région. Le fromage Manchego lui-même porte leur nom.

Selon les habitants, la tradition de cuisine Manchego remonte à l'âge du bronze, lorsque les habitants de La Mancha se spécialisaient dans la fabrication du fromage de brebis.

Ca a quel goût?

Bien que ferme, la consistance du Manchego est assez grasse. Sa couleur peut varier de l'ivoire, en passant par le jaune, jusqu'au brun-beige. Caractéristique de la structure du fromage sont également de petits trous qui se forment au cours de sa maturation.

Le goût est décrit comme pas trop fort, avec un léger piquant et un long arrière-goût typique du lait de brebis.

Photo: pixabay.com

Types de fromage Manchengo

Le goût de ce produit traditionnel espagnol dépend de son âge et de la durée d'affinage du fromage.

Fresque - c'est sa forme la plus jeune, car beaucoup évitent de l'appeler Manchego, car le fromage n'a que 2 semaines. Il a un goût fort mais doux et des quantités très limitées arrivent sur le marché, car les agriculteurs préfèrent attendre que le produit mûrisse.

Semi-curado - à ce stade d'affinage, le fromage a déjà atteint l'âge minimum standard. Manchego, qui a entre 3 semaines et 3-4 mois, entre dans cette catégorie. Sa texture est encore douce et le goût est légèrement fruité, avec des notes d'herbe et légèrement acidulée.

Kurado - Il s'agit du Manchego, qui est mûr entre 3 et 6 mois. Le fromage a déjà commencé à acquérir un goût légèrement de noisette avec des notes de caramel. Cependant, l'acidité reste élevée.

Viejo - dans cette dernière phase, le fromage est déjà affiné et entre 1 et 2 ans se sont écoulés depuis sa fabrication. Il a une texture friable et sa couleur est semblable au caramel léger. Le goût est salé, sucré et légèrement poivré.

Normes Manchengo

Photo: Maria Simova

Dans la recette traditionnelle, le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis non pasteurisé. Aujourd'hui, cependant, il est également utilisé pasteurisé. Les seuls autres additifs autorisés sont la présure naturelle ou l'enzyme coagulante et le sel.

Le produit est ensuite pressé dans des moules cylindriques spéciaux, qui laissent à la surface des gâteaux finis la marque distinctive en zigzag en relief. Ceci est fait pour ressembler à des traces de paniers en osier de sparte dans lesquels les Espagnols fabriquaient autrefois du fromage. Les moules ne doivent pas avoir plus de 12 cm de haut et leur diamètre ne doit pas dépasser 22 cm.

A la fin, les tartes sont marquées d'un tampon représentant une tige de blé. Ceci est fait pour prouver que le fromage est un produit original, pas comme le Manchego.

Seuls les fromages produits à La Mancha qui ont une appellation d'origine protégée et une indication géographique protégée selon les normes de l'UE sont autorisés à porter ce nom.

Après avoir été "scellés", les gâteaux sont trempés dans de l'eau salée pendant 1-2 jours. À mesure qu'ils mûrissent, une croûte naturelle se forme sur eux. La réglementation autorise qu'il soit lavé, recouvert de paraffine ou d'huile d'olive, mais pas retiré du fromage.

Comment servir Manchengo ?

Son goût est mieux ressenti lorsque le fromage est laissé à température ambiante. Le fromage Manchego est servi en fines tranches et se marie bien avec les saucisses, bien sûr avec du jambon et des olives marinées - des tapas espagnoles typiques.

Il accompagne les vins les plus rouges - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Tempranillo espagnol.

En 100g Le fromage Manchego est disponible environ 250 calories, 20 grammes de matières grasses et 20 grammes de protéines.

Comment transformer le fromage Manchego ?

Fromage Manchego en tranches

Coupez Manchego horizontalement puis verticalement. Essayez de garder la coupe aussi uniforme que possible. Maintenant, coupez-le en petits morceaux. Bien que les aliments tranchés n'aient pas besoin d'être exactement de la même taille, à moins que la recette n'exige que les ingrédients soient hachés grossièrement, agrandissez un peu les morceaux.

Fromage Manchego râpé

Pour obtenir du Manchego râpé, vous pouvez utiliser une râpe à fromage et frotter doucement tout le bloc de haut en bas. Si la recette nécessite du fromage râpé finement, utilisez une râpe pour le fromage finement râpé. De même, si vous voulez du fromage râpé épais, vous pouvez utiliser une râpe à légumes qui a de gros trous. Le fromage Manchego râpé est utilisé dans les sandwichs froids, les hamburgers juteux ou comme plat d'accompagnement.

Cubes de fromage manchego

Placer le fromage sur une planche à découper. Avec un couteau, coupez d'abord le Manchego horizontalement puis verticalement. Essayez de couper aussi uniformément que possible. Maintenant, coupez-le en morceaux carrés d'environ un centimètre de diamètre, bien que les cubes ne doivent pas nécessairement avoir exactement la même taille. Essayez de garder le même. Vous pouvez augmenter ou diminuer la taille des cubes à petit, moyen ou gros selon la recette avec Manchego.

Lanières de fromage Manchego

Placer Manchego sur une planche à découper

. Utilisez un couteau pour le couper de haut en bas dans le sens vertical. Maintenant, laissez tomber chaque tranche sur la planche et coupez-la soigneusement en lanières.

Sirène Manchego écrasée

Pour déchiqueter Manchego, coupez le bloc en deux. Mettez-le dans un robot culinaire et tournez la lame. Le fromage râpé se conserve facilement au congélateur pendant au moins 6 mois. Lorsque vous souhaitez décongeler le fromage râpé, sortez-le de l'emballage et placez-le entre du papier absorbant. L'un en haut et l'autre en bas. Cela absorbera l'humidité. Après décongélation, il est préférable de l'utiliser dans les recettes, où il fondra, par exemple, pour une pizza maison ou une casserole avec du fromage. Le fromage est préférable de congeler écrasé.

Fromage Manchego en tranches

Placez le Manchego sur la planche à découper. Utilisez un couteau pour le couper verticalement de haut en bas. Si la recette nécessite que les ingrédients soient "coupés en tranches épaisses", agrandissez un peu les morceaux. De même, si vous voulez du fromage Manchego « tranché finement », coupez-le en morceaux encore plus fins.

Fromage Manchego au choix

Manchego a un goût salé et laisse un arrière-goût remarquable de lait de brebis. Vérifiez le blanc à l'ivoire. Seules les épiceries fines sélectionnées importent ce fromage. Le produit est semi-solide au toucher et est disponible en galettes de 2 kg à différents stades de maturité.

Il peut être recouvert de pain frotté avec de l'ail et une tranche de tomate.

Il peut également être recouvert de biscuits, ainsi que de tous plats végétariens, recettes d'agneau rôti ou de saumon.

Vous pouvez l'ajouter aux pâtes, en remplacement de votre choix de fromage habituel. Se marie bien avec la bière ou le vin de la Rioja. Sous forme râpée, il peut être utilisé dans les quesadillas ou pour les nachos comme garniture de fromage.

Peut également être utilisé dans les soupes avec du fromage.

Vous pouvez faire quelque chose comme des muffins salés avec Fromage Manchego.

Pour ce faire, mélangez les œufs, le lait, le beurre, la farine, le sel et le poivre. Ajouter le fromage, la coriandre et les olives et remplir soigneusement les moules à muffins finis presque jusqu'au sommet. Cuire jusqu'à coloration dorée.

Vous pouvez également l'utiliser avec du paprika, de l'ail, des tomates séchées au soleil. Le fromage Manchego et les pommes de terre se marient également bien dans n'importe quelle recette.

Conservation du fromage Manchego

Vous pouvez conserver le fromage Manchego au réfrigérateur ou au congélateur pendant 6 mois s'il n'est pas ouvert. Après avoir ouvert l'emballage, essayez de l'utiliser au plus tôt, sinon il peut y avoir formation de moisissure en raison de la teneur en humidité.

Avantages du fromage Manchego

Le fromage Manchego est riche en graisses et donc une bonne source d'acides gras et augmente l'apport calorique. Il contient des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K. Elles sont indispensables à diverses fonctions corporelles. C'est également une riche source de calcium, ce qui est important pour la croissance et le maintien des os et des dents. Comme il est obtenu à partir du lait, c'est une bonne source de protéines nécessaires à la croissance et à l'entretien des tissus et à la musculation. Essayez des recettes de fromage, comme utiliser Manchego.