2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le calmar est un aliment préféré de l'humanité depuis de nombreux siècles. Contrairement aux crevettes, le calmar se mange presque entièrement. Leurs tentacules, leurs corps, leurs nageoires et même le liquide semblable à de l'encre noire qu'ils utilisent pour chasser leurs ennemis deviennent de la nourriture.
La seule chose qui n'est pas utilisée sont les yeux et le nez, qui ressemble à un bec. Lorsque le calmar est nettoyé, cela se fait très soigneusement afin de ne pas déchirer le sac plein de liquide "d'encre". Il est préférable d'acheter des calmars pré-nettoyés.
Il n'a pas le goût du poisson et sa chair ressemble plus à celle du homard. Il se marie bien avec n'importe quel produit et est idéal pour les plats et les salades, ainsi que les soupes. Pendant le Carême, certaines personnes mangent des calamars car ce ne sont ni du poisson ni de la viande.
La viande elle-même est très tendre et doit être cuite très soigneusement. Sa protéine a une structure telle que si elle est bouillie pendant plus de trois minutes, la protéine de viande durcit, et si elle est bouillie pendant plus d'une demi-heure, la protéine se ramollit à nouveau. Malheureusement, lors d'une longue cuisson, le volume de calamars est réduit de plus de la moitié.
Son encre est utilisée pour la sauce. Il peint le plat en noir et lui donne un goût proche de celui de la truffe. Calmars séchés très savoureux, qui sont un apéritif idéal pour toutes sortes de boissons.
Pour bien cuire les calamars pour la salade, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, ajoutez du sel, du laurier et des grains de poivre noir. Relâchez les calmars un par un. Après avoir relâché le premier, comptez lentement jusqu'à dix et retirez-le avec une écumoire. Attendez que l'eau bout à nouveau et relâchez le prochain calmar.
Vous ne pouvez pas du tout faire bouillir de calmars pour la salade, mais traitez-les comme suit: calmars crus décongelés, bien nettoyés, versez de l'eau bouillante. Après une minute, l'eau est vidangée et le calmar est arrosé de vinaigre. Ils sont ensuite prêts à être ajoutés à n'importe quelle salade entière ou en tranches.
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