Olives

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Olives sont disponibles toute l'année sur les marchés pour nous servir comme un excellent ajout aux salades, plats de viande et bien sûr - pizza.

Les olives sont le fruit d'un arbre appelé Olea europaea. "Olea" est le mot latin pour "huile d'olive", correspondant à leur haute teneur en matières grasses, et "Europaea" nous rappelle que les olives proviennent de la région méditerranéenne de l'Europe.

Certains des nombreux types d'olives disponibles sont marocains, Kalamata, Nicoa, Picolini et Manzanalla.

Les olives - l'un des aliments les plus anciens - seraient originaires de l'île de Crète il y a cinq à sept mille ans, et l'huile d'olive il y a environ trois mille ans.

Aujourd'hui, les producteurs d'olives les plus commerciaux sont l'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Turquie.

Les olives ne peuvent pas être mangées dès qu'ils sont cueillis sur l'arbre. Elles nécessitent l'application de méthodes spéciales pour atténuer leur amertume inhérente et qui sont appliquées en fonction de la variété d'olives, de la région dans laquelle elles sont cultivées, du goût, de la couleur et de la texture souhaités. Certaines olives sont pelées vertes et non mûres, tandis que d'autres mûrissent complètement sur l'arbre et acquièrent une couleur noire. Certaines méthodes de transformation exposent les olives vertes crues à l'air. L'oxydation ultérieure leur donne une couleur plus foncée. En plus de la couleur naturelle de l'olive, sa couleur dépend à la fois de la fermentation et de la marinade dans l'huile d'olive, l'eau ou le sel.

Histoire des olives

L'olivier est le plus vieil arbre cultivé connu de l'humanité. Ils ont été cultivés pour la première fois en Syrie et en Crète il y a plus de 5 000 ans. Environ 600 avant JC Heure. l'olivier atteint l'Italie, la Grèce et un certain nombre d'autres pays méditerranéens. La ville d'Athènes porte le nom de la déesse Athéna, qui a apporté l'olivier.

Historiquement, les olives ont joué un rôle très important non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la religion et l'art. Il est connu comme un symbole de paix, de victoire et de sagesse. Lors des premiers Jeux Olympiques au monde, les vainqueurs étaient couronnés de couronnes de rameaux d'olivier. De nombreux saints ont été oints d'huile d'olive et Moïse a même exempté les hommes qui cultivaient des olives du service militaire.

Composition des olives

Les olives contiennent toute une palette de substances nécessaires à l'organisme. Ils sont riches en vitamines A, D, B et E, ce qui en fait de très bons antioxydants. Grâce à la consommation d'olives, l'organisme obtient des acides gras monoinsaturés oméga-6 et oméga-9, qu'il est incapable de reproduire par lui-même.

Les olives contiennent beaucoup de protéines, de glucides, de pectine et de minéraux - le plus de calcium, de phosphore et de potassium.

100 g d'olives contiennent 290 kcal, 75 g d'eau, 3,8 g de glucides, 42 mg de potassium, 11 mg de magnésium, 52 mg de calcium, 1556 mg de sodium, 15,3 g de lipides, 3,3 g de fibres, 4 mg de phosphore, 14,65 g d'acides gras, bêta-carotène 231 mcg.

Types d'olives

- Les olives grecques "Kalamata" - poussent dans le sud de la Grèce, en particulier dans la région éponyme de Kalamata. Ils ont une couleur pourpre foncé et leur forme ressemble à des amandes. Ils sont utilisés pour la préparation de la célèbre salade grecque. Lorsque les noyaux de ces olives ne sont pas enlevés, ils donnent un goût incroyable aux plats;

- Les olives noires espagnoles - sont un mets délicat au goût très riche. Ils se marient bien avec le vin blanc froid, les toasts et le fromage de chèvre;

- Les olives farcies espagnoles - des olives très célèbres qui sont farcies de câpres, d'oignons, de noisettes et d'amandes;

- Olives vertes espagnoles aux amandes - les amandes leur donnent un goût incroyable, c'est pourquoi elles accompagnent parfaitement le poulet ou le poisson;

- Olives vertes espagnoles aux anchois - elles sont utilisées pour parfumer principalement le risotto au poulet, la paella et le poisson;

- Olives naturelles grecques farcies au Piment - ces olives sont cultivées depuis des siècles en Grèce. Ils sont remplis d'une variété de poivrons rouges - Pimento, ce qui leur donne un goût irrésistible. Servir avec du vin blanc froid.

Sélection et conservation des olives

Il est préférable d'acheter des olives en vrac, car cela vous permettra d'expérimenter différents types et vous serez sûr de leur qualité. En plus des olives entières, elles sont également vendues farcies d'amandes, de poivrons, d'ail et plus encore. Que vous les achetiez en vrac ou non, assurez-vous toujours qu'il reste un peu de liquide, car cela les maintient humides et les empêche de se dessécher.

Si vous devez les conserver longtemps, vous pouvez les mettre dans des sacs en plastique au réfrigérateur, mais ils risquent de se dessécher, il est donc recommandé de les mettre dans différentes marinades - dans l'huile d'olive; dans l'eau salée; marinade à l'huile d'olive, sauge, thym, romarin et autres. Les olives sous vide dans la marinade peuvent être conservées jusqu'à un an.

Utilisation culinaire des olives

Les olives sont extrêmement savoureuses et utiles, ce qui en fait l'un des produits les plus consommés. Les olives elles-mêmes se marient très bien avec le poisson, les fromages blancs à pâte dure, le fromage cottage et le fromage jaune. Ils sont utilisés dans de nombreuses pizzas et pâtes, mais peuvent également être consommés seuls, en association avec un vin adapté.

Comme déjà mentionné, les olives font partie intégrante de la cuisine méditerranéenne. Les petites olives sont utilisées dans les entrées froides et les salades, les moyennes complètent le goût des pâtes et des pizzas et les plus grosses sont utilisées pour le remplissage.

Les olives noires sont ajoutées aux plats de viande et de gibier, et vertes - aux plats de poisson froids. Absolument toutes les olives s'harmonisent bien avec les vins. Les olives noires sont très bien complétées par les vins blancs et rosés, et vertes - par les vins rouges plus acidulés.

Quelques conseils rapides pour les servir

• Vous pouvez facilement faire de la pâte d'olives à utiliser sur une tranche de pain ou en complément du poisson ou de la volaille. Il est fait rapidement uniquement en ajoutant un peu d'huile d'olive, d'ail et vos épices préférées.

• Ajoutez des olives tranchées à votre salade de poulet ou de thon préférée.

• Placez un petit bol de différentes olives avec les autres amuse-gueules que vous servirez à vos invités.

Bienfaits des olives

Les olives sont concentrées en graisses monoinsaturées et sont une bonne source de vitamine E.

• Protège les cellules contre les radicaux libres. La vitamine E est le principal antioxydant liposoluble de l'organisme. Il neutralise directement les radicaux libres dans toutes les zones graisseuses du corps.

• Protège contre les maladies cardiaques. Les radicaux libres peuvent conduire à diverses maladies. Par exemple, lorsqu'ils provoquent l'oxydation du cholestérol, le cholestérol oxydé endommage à son tour les vaisseaux sanguins et augmente le risque de crise cardiaque ou de crise cardiaque.

• Protégez-nous des maladies intestinales. Si les radicaux libres endommagent l'ADN dans les cellules des colonnes, ces cellules peuvent muter en cellules cancéreuses. En neutralisant les radicaux libres, les nutriments contenus dans les olives nous protègent du cancer du côlon.

• Avoir des effets anti-inflammatoires. Les effets anti-inflammatoires des graisses monoinsaturées, de la vitamine E et des polyphénols contenus dans les olives aident à réduire le risque d'asthme, d'arthrose et de polyarthrite rhumatoïde.

Dommages causés par les olives

Bien qu'elles soient un produit très utile, les olives présentent également des risques pour la santé qu'il est bon de connaître. Tout d'abord, les olives sont riches en calories, ce qui signifie qu'en plus grande quantité, elles peuvent contribuer à augmenter le tour de taille. Bien sûr, quelques olives par jour n'auraient pas un tel effet, alors ne vous inquiétez pas de les consommer avec modération.

Les personnes atteintes de calculs rénaux doivent également faire attention à la consommation d'olives, car certaines complications peuvent survenir.

Certaines personnes ont une intolérance individuelle au produit. Si des effets tels que des nausées, des indigestions ou même des vomissements surviennent après avoir mangé des olives, il est préférable de les éviter.

Enfin, il est important de noter que les olives en conserve contiennent de grandes quantités de sel et d'acides nocifs. Cela peut provoquer des ballonnements, une rétention d'eau ou même une légère augmentation de la pression artérielle. Choisissez des olives séchées ou des olives très peu salées, afin de ne pas souffrir de tels maux. Moins les olives sont transformées, plus elles sont utiles. Il en va de même pour l'huile d'olive - la plus utile est le type d'extra vierge, qui est la plus pure et la plus précieuse pour la santé.