2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Macis, également appelée muscade, est une épice aromatique extraite des fruits du muscadier à feuilles persistantes Myristica fragrans. L'épice populaire muscade en est également extraite.
Le muscadier pousse en Asie du Sud-Est et en Australie. Il est originaire des îles indonésiennes de Banda. On le trouve également au Sri Lanka, en Inde du Sud, à Grenade, en Malaisie et aux Fidji. La muscade est cultivée dans des zones où le niveau de la mer est d'au moins 500 mètres. Il peut atteindre 30 mètres, mais cela arrive moins souvent. Il mesure généralement une dizaine de mètres de haut. La plante est bisexuée. Il commence à fleurir après l'âge de 8 ans. Il porte le plus de fruits après avoir atteint 20 ans. Jusqu'à deux mille noix de muscade peuvent être obtenues à partir d'un arbre en un an.
Les fruits du muscadier ont une forme en forme de poire. Ils mesurent entre 6 et 9 centimètres de long. Ils ont une couleur jaunâtre et une surface lisse. Une fois le fruit épluché, la peau est utilisée pour obtenir masse. La muscade est extraite du noyau du fruit.
Histoire de la masse
Dès le VIe siècle, les Arabes faisaient habilement le commerce de la muscade et de la masse. Les deux épices sont rapidement devenues un favori dans la cuisine arabe et se sont répandues en Europe. Au XVIe siècle, la muscade et le macis sont devenus encore plus populaires lorsque les Portugais ont conquis les îles aux épices.
Un siècle plus tard, les Hollandais interviennent et, après s'être emparés de l'archipel, gardent jalousement les muscats. Selon une légende, cependant, les Français ont réussi à obtenir des semis de Myristica fragrans et ont commencé à faire pousser l'arbre sur l'île Maurice. Au XIXe siècle, la muscade était déjà cultivée en Amérique.
Production de masse
Il s'est avéré que l'épice masse est produit à partir des fruits du muscadier, que vous cultivez sous les tropiques. À une température suffisamment élevée (pas moins de 20 degrés) et de fortes précipitations, l'arbre commence à porter ses fruits après sa septième année. Au fil du temps, il devient plus fructueux. Les adultes de l'espèce portent des fruits au moins trois fois par an.
Toutes les étapes de la fabrication de masse sont d'une grande importance, car leur performance dépend de la qualité de l'épice et, par conséquent, de son prix. Une fois les fruits de la muscade récoltés, ils doivent être épluchés. C'est cette procédure qui s'avère très importante et doit être effectuée avec une grande précision, car le matériau doit conserver son intégrité et en aucun cas être endommagé.
Tel masse se trouve beaucoup moins souvent et pour cette raison son prix est plus élevé. Le matériau obtenu est laissé au soleil, étalé sur des planches de bambou spéciales. Passez ensuite à l'étape suivante - presser la coque avec des dispositifs en bois spéciaux pour lui donner la forme d'une assiette. Enfin, la masse est séchée et emballée. Sous forme séchée, la couleur muscade peut être jaune ou orange.
Composition de la masse
La masse a beaucoup de substances précieuses dans sa composition. Il contient du potassium, du calcium, du manganèse, du magnésium, du phosphore, du sodium, du sélénium, du cuivre, du fer. C'est une source de vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine B9, vitamine C et vitamine PP.
Cuisiner avec du macis
La masse fait partie des épices très appréciées en cuisine. Cependant, elle diffère de la muscade épicée par son odeur et son goût. La noix de muscade a une odeur plus légère et un goût sucré et chaud. Dans le macis, l'odeur est nettement plus prononcée et le goût plus fort.
Les chefs célèbres le désignent comme une épice précieuse dans les plats exotiques. La couleur muscade peut être utilisée seule ou en combinaison avec de la muscade, ainsi que d'autres épices comme la cannelle, le gingembre, le paprika, la coriandre, le curcuma, le fenugrec, le piment. A partir de la masse est préparée une huile spéciale avec un arôme agréable, qui est utilisée dans divers types de moutarde et de sauces. Certains peuples en saupoudrent sur leurs boissons.
Utilisé dans la préparation de saucisses, salades, pâtés. Le macis complète au mieux l'arôme des plats d'agneau, de porc, de bœuf, de bœuf et de poulet. Cependant, il n'y a aucune tendance à assaisonner les plats de poisson ou les plats de champignons avec. La masse est la plus appréciée dans l'industrie de la confiserie.
Il est utilisé pour assaisonner divers desserts et pâtisseries. Les gâteaux et biscuits de Pâques dans lesquels il est présent sont très parfumés et appétissants. Cependant, lorsque vous cuisinez avec de la muscade, vous ne devez pas en faire trop. N'utilisez pas plus de 0,1 g d'épice pour aromatiser une portion.
Nous vous proposons une recette de bananes avec massepour apporter de la variété à la table traditionnelle de la maison.
Produits nécessaires: 5 bananes non mûres, 1 cuillère à soupe de rhum, 100 g de cassonade, 2 cuillères à café de cannelle, 1 zeste de macis, 1 paquet de beurre, sucre en poudre
Mode de préparation: Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter le rhum, le macis et la cannelle. Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur. Puis saupoudrez très bien de sucre. Placer à frire des deux côtés dans le mélange chaud. Servir avec du sucre en poudre.
Avantages de la masse
La masse pendant de nombreux siècles, il a été utilisé non seulement comme épice, mais aussi comme remède contre divers maux. Les guérisseurs populaires le recommandent pour les problèmes du système digestif. Il est prouvé que la noix de muscade aide à traiter l'inflammation, l'enflure et les crampes. L'épice est également indiquée comme aphrodisiaque.
Dommage causé par la masse
Bien que la muscade soit utile et très parfumée, elle ne doit pas être prise en grande quantité. Cela pourrait entraîner une irritation de l'estomac et des nausées.
