2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Souvent, en lisant des recettes pour diverses tentations pâtissières, nous rencontrons l'expression ne pas mélanger la pâte, mais sans aucune instruction sur la façon d'éviter cette erreur. Dans cet article, nous allons essayer d'expliquer pourquoi ce problème se produit et comment l'éviter.
Si vous pétrissez à la main, il est presque impossible de trop pétrir la pâte, car vous vous fatiguerez bien avant que cela ne se produise, quelle que soit votre force.
Il est beaucoup plus facile de pétrir la pâtesi vous le faites avec un mélangeur parce que son moteur est si puissant que tout le processus se passe trop vite.
Si vous préparez votre pâte avec un mélangeur, arrêtez-vous et vérifiez-le toutes les 2 minutes pour surveiller le déroulement du processus de pétrissage. C'est une bonne chose à faire par les débutants ou si vous utilisez une recette qui est nouvelle pour vous.
Si vous sentez que la pâte commence à devenir trop épaisse et dure, c'est un signe qu'elle commence à se mélanger. Vous pouvez être sûr que cela s'est également produit si vous étalez la pâte et qu'elle roule, se casse ou si vous essayez de la plier en une forme et cela ne fonctionne pas. C'est juste que la pâte devient résistante à de nouvelles formes.
Si cela vous arrive encore, essayez de laisser la pâte lever le plus longtemps possible, et bien que nous ne puissions pas corriger le fait que nous avons pétri la pâte lorsqu'elle lève plus longtemps, elle se desserre encore dans une certaine mesure et est plus facile de lui donner une forme.
Si vous faites du pain ou du pain avec de la pâte pétrie, souvent lorsque vous les faites cuire, la croûte est dure et l'intérieur est trop sec et friable, surtout au milieu.
Faire de la pâte est plus une science, c'est pourquoi de nombreux boulangers recommandent d'utiliser une balance électronique pour s'assurer d'utiliser les ingrédients dans les bonnes proportions. Il est très important de s'assurer que vous utilisez la bonne quantité de farine, de sucre, de sel ou de levure. Les produits liquides (eau, levure, œufs, lait, beurre) avec lesquels nous préparons la pâte doivent avoir une température comprise entre 21° - 26°C.
Il existe plusieurs soupes qui garantissent la pâte parfaite:
1. La levure
Que vous utilisiez de la levure sèche ou fraîche, vous devez vous assurer qu'elle est toujours active et fonctionnelle. Le processus de fermentation est très important ! Pour le tester, dissoudre 1/2 cuillère à café de sucre dans 1/2 tasse d'eau tiède et 1 c. farine. Ne pas dissoudre la levure dans de l'eau très chaude, car la levure est très sensible et peut les tuer de cette manière, et dans l'eau froide elle ne sera pas assez chaude pour s'activer. N'ajoutez en aucun cas de sel à la levure, car vous arrêteriez le processus de fermentation ! Si vous obtenez un mélange qui a doublé de volume, alors tout va bien avec la levure !
2. La farine
Tous les types de farine sont différents. Il existe la farine universelle, la farine à pain, la farine complète, la farine de maïs, etc. Toute l'astuce consiste à s'assurer du type de farine qui convient le mieux à votre recette.
La farine universelle a un pourcentage très élevé de protéines. Cette teneur en protéines aide la farine à former du gluten et la rend idéale pour faire du pain, des gâteaux, des petits pains, des tutmanitsi, des mekici, des petits pains, etc., ce qui en fait peut-être la farine la plus préférée dans notre pays.
3. Pétrir
Très probablement, le pétrissage est l'endroit où nous rencontrons tous les plus grandes difficultés pour préparer la pâte. D'abord - la pâte est pétrieformer les molécules de protéines dans la farine et créer le gluten, principal composant qui donne à la pâte sa structure. Le gluten est responsable de la captation de l'air lors de la levée de la pâte, ce qui est un facteur clé pour une bonne texture. Pâte bien pétrie il sera extensible et élastique.
Mélange signifie que les molécules de gluten sont endommagées et que votre pâte sera dure, cassante et inflexible. Lorsque vous pétrissez à la main, mélangez les ingrédients dans un bol et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange cesse de coller au bol. Ensuite, vous pouvez être sûr que vous pouvez le transférer sur la plaque de cuisson et commencer à pétrir. La table de cuisson doit être préalablement farinée.
Lavez-vous les mains, séchez-les bien, retirez vos anneaux pour que la pâte n'y colle pas et perturbe son pétrissage tout en douceur ! Ramassez la pâte en tas, au départ elle sera collante et difficile à ramasser, donc pétrissez en la pressant vers l'intérieur, et essayez de former une boule.
Appuyez avec les paumes de vos mains, cela aide le gluten à être activé. Ne pétrissez pas trop lentement, le processus doit être rapide et ne laissez pas la pâte reposer trop longtemps. La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus et que vous parvenez à former une boule qui ne s'effondre pas.
4. Quand arrêter de pétrir
Après environ 10 minutes de pétrissage, la pâte doit acquérir un aspect plus brillant et plus lisse. Il doit être légèrement collant et élastique. Testez la pâte pour voir si elle conserve sa forme en la laissant tomber, ou plus précisément en frappant le plan de travail, si la pâte est prête elle conservera sa forme.
Appuyez sur la pâte avec votre doigt, et si elle reprend sa forme, alors vous avez bien fait et vous pouvez finir de pétrir !
Si vous avez pétri une pâte ferme, élastique et brillante, assurez-vous de ne pas la pétrir !
5. La montée
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant quelques heures. Couvrir la pâte d'un torchon ou d'un film alimentaire pour qu'elle ne devienne pas croustillante. Vous pouvez préchauffer le four à 50°C et le laisser lever à l'intérieur. Une fois qu'il a doublé de volume, vous devrez peut-être le pétrir quelques minutes de plus, puis le laisser lever une fois de plus. Si vous préparez la pâte pour le lendemain, mettez-la dans un bol propre et couvrez-la d'un film alimentaire. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.
Ne désespérez pas si la première fois vous ne réussissez pas, continuez d'essayer et bientôt vous vous débrouillerez avec aisance, et même vous donnerez du plaisir.
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