2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
En apparence, en composition chimique et en valeur nutritionnelle, le chou rouge est le plus proche du chou blanc ordinaire. La couleur rouge-violet distinctive de ses feuilles est due aux colorants qu'elle contient du groupe des anthocyanes.
Lorsque le vinaigre est ajouté, le chou rouge devient cramoisi et lorsqu'une pincée de bicarbonate de soude est ajoutée, il devient bleu. Le chou rouge est apparu pour la première fois après la sélection au XVIe siècle en Europe occidentale.
Le chou rouge contient en moyenne 90 % d'eau, 6,2 % de glucides, 2 % de protéines, 63 mg de vitamine C, vitamines B1, B2, PP, acide pantothénique et autres. Il est riche en sels minéraux - principalement potassium, calcium, magnésium, phosphore. Contient de petites quantités de fer, d'iode, de sodium, etc.
Le chou rouge est principalement utilisé frais pour faire des salades, parfois avec l'ajout d'oignons ou de pommes. Il est également utilisé pour les ragoûts en accompagnement de plats de viande et de poisson. Il se conserve facilement et peut être utilisé frais tout l'hiver. Il est très approprié pour la préparation de cornichons. Il est également utilisé pour la préparation de choucroute d'hiver en conserve.
Nous vous proposons une salade classique de la cuisine du monde que vous pouvez essayer.
Salade de chou rouge et pommes
Ingrédients: 3 pommes, 1 petite tête de chou rouge, 100 g de fromage bleu, 1 tête d'oignon rouge, 80 g de noix, sel au goût
pour la vinaigrette: 100 ml d'huile d'olive, 2 c. vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe. miel, 20 g de moutarde, sel au goût
Mode de préparation: Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches, ajoutez le chou coupé en fines tranches, l'oignon coupé en deux et les noix grossièrement hachées. Préparez la vinaigrette à partir des produits indiqués et versez-la sur la salade, servez avec des morceaux de fromage bleu.
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