2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'ordre des Anguilliformes comprend 4 sous-classes, 20 familles, 111 genres et environ 800 espèces d'anguilles. Les anguilles d'eau douce sont regroupées dans la famille des Anguillidae, avec les 18 espèces et 2 sous-espèces incluses dans le genre Anguilla. Un total de 4 sont des espèces d'anguilles économiquement importantes - d'Amérique anguille, l'anguille japonaise, l'anguille européenne et l'anguille australienne.
Toutes les espèces d'anguilles ont un corps serpentin allongé, d'où leur nom. Les anguilles ont une nageoire abdominale et dorsale, et la dorsale et l'anus fusionnent en une queue. La longueur du corps varie. Les anguilles habitent les régions tropicales, subtropicales et tempérées des deux hémisphères, mais sans l'océan Atlantique Sud.
Les anguilles passent la majeure partie de leur vie en eau douce, mais se reproduisent dans les eaux océaniques salées pour de très longues migrations. La migration reproductive complexe de l'anguille est associée à de graves changements écologiques, à des changements d'habitat et à différents paramètres physiologiques. Tous ces changements sont dus à un cycle de vie complexe et à une métamorphose.
Quand on parle de anguille, l'anguille du Japon, qui est une espèce économique extrêmement importante dans les régions orientales de l'Asie et qui est élevée en aquaculture artificielle dans de nombreux pays de la région, est incontournable. Au Japon, l'anguille est appelée unagi et est une partie extrêmement importante de la culture alimentaire japonaise. Jusqu'à 70 % des prises mondiales d'anguilles sont importées au Japon pour l'alimentation. Rien qu'à Kyoto, il y a plus de 100 restaurants servant des anguilles spécialement préparées. La Journée de l'anguille est célébrée au milieu de l'été.
Pêche à l'anguille
L'anguille ce n'est pas si commun dans notre pays, mais ce n'est toujours pas une espèce absolument absente. Dans notre pays, il coule de la mer Égée le long des rivières Mesta et Struma. Dans de rares cas, on le trouve à Kamchia, Veleka, Danube, Maritsa et Ropotamo. On le trouve dans les barrages d'Ivaylovgrad et d'Ovcharitsa, et dans le deuxième barrage, des petites anguilles importées de France et de Hongrie sont engraissées.
L'anguille est généralement un poisson nocturne et prédateur. Il est pêché dès le début du printemps, lorsque l'eau est déjà chauffée à 10 degrés, jusqu'au refroidissement automnal. La plupart des anguilles sont recherchées au fond, près des abris et le soir - dans des zones peu profondes. L'anguille est capturée sur un flotteur et sur de petits leurres. La ligne principale doit être de 0,3 mm et les hameçons sont au numéro 6. L'appât pour la capture est le plus souvent un ver, un petit poisson ou une grenouille. Il est très important que l'appât repose sur le fond.
L'anguille mord plus activement après le coucher du soleil, car elle sort ensuite dans les bas-fonds pour chasser les petits poissons. L'anguille mord lentement et prudemment, vous ne devez donc pas attendre longtemps, mais vous ne devez pas retarder sa détection, car l'anguille avale profondément l'hameçon. Une fois attaché à l'hameçon, il se tord beaucoup et s'emmêle souvent la fibre.
Cuisson de l'anguille
L'anguille est l'un des poissons les plus délicieux que l'on trouve sous nos latitudes. La première chose à faire lors de la cuisson de l'anguille est de l'éplucher. A cet effet, il est suspendu à la tête pour l'accrocher, la peau autour de la tête est coupée, une petite incision longitudinale est pratiquée, la peau est tournée et tirée vers les queues. Il est ensuite vidé et nettoyé.
Comme mentionné, l'anguille est une partie extrêmement importante de la culture alimentaire du Japon. Lors de la Journée de l'anguille, les Japonais la préparent de manière spécifique sur le grill et ajoutent des sauces. Le plat s'appelle kabayaki.
Le foie d'anguille est généralement préparé en soupe, et la viande est impliquée dans des salades et divers plats. La peau d'anguille pelée est séchée et transformée en souvenir - généralement sous la forme de quelque chose de familier et servi au client en souvenir du plat exotique qu'il a goûté.
Sous nos latitudes, l'anguille est le plus souvent cuite ou frite. Sa viande est très savoureuse, grasse et désossée. Il peut être mijoté au vin rouge, mais est le plus souvent proposé fumé ou mariné.
Nous vous proposons une recette très facile d'anguille persillée.
Produits nécessaires: 1 anguille, 1 verre de vin blanc, persil finement haché, poivre et sel
Mode de préparation: Épluchez une anguille et coupez-la en morceaux. Ajoutez du sel et laissez reposer un moment. Séchez-les ensuite et disposez-les dans une casserole. Saupoudrer de poivre noir et de persil finement haché. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen en retournant de temps en temps. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de graisse, car l'anguille libère suffisamment d'elle-même.
Une autre façon intéressante de cuisiner l'anguille est observée en Angleterre. La célèbre gelée d'anguille anglaise est pêchée dans l'eau trouble à l'embouchure de la Tamise, bouillie avec du piment de la Jamaïque et du sel et laissée à refroidir, puis recouverte d'une épaisse couche de gelée visqueuse assaisonnée de vinaigre chaud. Le plat n'est pas très agréable à regarder, mais est considéré comme l'un des symboles de la capitale anglaise Londres.
Bienfaits de l'anguille
La viande de la délicieuse anguille contient 15% de protéines, 30% de graisses utiles et un sérieux complexe de minéraux et de vitamines. L'anguille est une excellente source de vitamines A, B1, B2, E et D. Un fait intéressant est que la demande d'anguille au Japon augmente sérieusement à l'approche des mois d'été. Cela s'explique par le fait que sa viande aide à surmonter plus facilement la fatigue thermique.
L'huile de poisson, riche en anguille, est une excellente prévention contre le développement des maladies cardiovasculaires. En plus des acides gras essentiels, l'anguille est riche en sodium, potassium et oméga-3.
L'anguille est une source extrêmement riche d'un certain nombre de vitamines - A, B1, B2, B3, B5, B6, acide folique, vitamine B12, vitamine C, vitamine E et D, vitamine B4. Parmi les macronutriments, le calcium, le potassium, le magnésium, le sodium et le phosphore sont les mieux représentés. Les oligo-éléments contenus dans l'anguille sont le fer, le zinc, le sélénium, le cuivre.
Grâce à toutes ses substances utiles, la viande d'anguille abaisse le taux de cholestérol, régule la pression artérielle, protège contre les maladies du système circulatoire, favorise une bonne vision et protège contre le diabète de type 2.
Au Japon, la peau, les os et la chair de l'anguille sont réduits en poudre pour en faire un complément alimentaire largement utilisé en Europe. Ce supplément est recommandé aux personnes âgées pour rétablir l'équilibre corporel et énergétique.
