2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La moisissure est partout autour de nous. Ce sont des micro-organismes de la famille des champignons, qui se développent sur un hôte et s'en nourrissent.
Il existe des moisissures qui peuvent sauver la vie d'une personne et d'autres qui sont mortelles. Certains améliorent le goût du fromage et du vin, d'autres rendent les aliments toxiques.
Moule utile dit noble, il améliore le goût des produits. Il existe des moisissures bleues, blanches et rouges, et trois types spéciaux sont utilisés pour la nourriture. Une fois développés dans le milieu naturel, ils sont maintenant sélectionnés en laboratoire. Les produits sont infectés par les meilleures souches dans une quantité spécifique. On trouve des produits, principalement des fromages, avec des moisissures naturellement développées.
Le plus populaire et le plus cher mouler les fromages sont les fromages bleus. Il s'agit notamment du Roquefort français, du Gorgonzola italien, du Stilton anglais, du fromage vert bulgare et autres.
Le roquefort est un fromage de brebis à la couleur jaune tendre, à l'arôme riche et au goût légèrement crémeux. Il mûrit de 4 à 9 mois avant de devenir comestible
Le Gorgonzola est l'équivalent italien du Roquefort en termes de compétitivité. Il est fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre, et parfois d'un mélange des deux. Ce fromage est très gras, près de la moitié de sa teneur tombe sur sa teneur en matière grasse. Son écorce est épaisse et de couleur rougeâtre à cause de la moisissure.
Le Stilton anglais est fabriqué à partir de lait de vache. Pour 8 kilogrammes de ce fromage va 10 fois plus de lait. Il est disponible non seulement en fromage bleu, mais aussi en blanc.
Le fromage à moisissure verte bulgare de la région de Teteven est un fromage de brebis au goût et à l'arôme incroyables, fabriqué selon une recette conservée dans la région depuis des centaines d'années. Seuls deux autres endroits en Europe fabriquent du fromage à moisissure verte, ce qui en fait un produit alimentaire extrêmement précieux.
Moules sont également utilisés pour faire certains types de vin. Il existe certains cépages qui, s'ils sont récoltés au bon moment lorsqu'ils contiennent une certaine quantité de moisissure noble, produisent d'excellents vins de dessert. Botrytis cinerea améliore le goût des raisins en agissant sur leurs sucres. La moisissure Cladosporium celare a un effet bénéfique sur le goût du vin pendant sa maturation en cave.
À l'aide de certains types de moisissures nobles, on fabrique du salami, des sauces de soja et de la bière. La plupart des aliments sont fabriqués avec la moisissure pénicilline, qui est associée au médicament pénicilline, défini comme le plus grand outil de sauvetage de la médecine moderne.
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