2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le mot tempura signifie technique de cuisson dans la cuisine japonaise. Plus précisément, trempez le poisson ou les légumes dans la pâte, puis faites-les frire.
On pense que le terme tempura a gagné en popularité dans le sud du Japon. Au fil du temps, il a commencé à être utilisé pour désigner tout aliment préparé avec de l'huile chaude, y compris certains aliments japonais préexistants.
Le tempura peut être fabriqué à partir d'une variété d'ingrédients, principalement à partir de poisson, de calmar et de crevettes. Mais vous pouvez utiliser des légumes comme les asperges, les poivrons et le chou-fleur.
La pâte dont il est fait se compose d'œufs, de farine et d'eau glacée. Au lieu de la farine habituelle, il est préférable d'utiliser un mélange spécial d'amidon, de farine de blé et de farine de riz. La consistance du mélange doit être similaire à de la crème et avec de nombreuses bulles.
Les produits à frire dans la pâte doivent être prédécoupés en petits morceaux.
La tempura est généralement servie avec du daikon râpé et consommée chaude immédiatement après la cuisson.
Au Japon, il est disponible partout - des stands de restauration rapide aux restaurants cinq étoiles les plus prestigieux.
En dehors du Japon, il existe de nombreuses utilisations non traditionnelles de la tempura. Des ingrédients plus inhabituels peuvent inclure des tranches de nori, des fruits secs tels que des bananes et de la crème glacée (tempura - crème glacée frite).
Les restaurants américains préparent principalement du tempura avec une variété de viandes, en particulier du poulet et du fromage comme la mozzarella.
Une variante consiste à utiliser Panko (miettes de pain). L'utilisation du Panko au Japon ne remplit plus les conditions du plat en tant que tempura.
Le plus souvent, un plat de tempura est fait avec des crevettes. Pour le préparer, vous aurez besoin de 500 g de crevettes, 3 blancs d'œufs, 6 c. farine, 1 cuillère à soupe. vin blanc, eau glacée, huile végétale, sel et sauce wasabi.
La pâte est préparée en mélangeant de la farine, des blancs d'œufs, de l'eau glacée (assez pour obtenir la consistance désirée) et du vin blanc. Mélangez très bien le tout jusqu'à ce que cela devienne une crème à bulles.
Il est préférable que les crevettes soient royales ou tigrées, car elles sont plus grosses. Bien nettoyer puis tremper dans la pâte.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les crevettes finies sur une serviette et laisser égoutter le gras. Servi avec sauce Wasabi.
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