2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Calvados (Calvados) est une eau de vie de pomme obtenue par distillation du cidre. Il est traditionnellement produit dans la région française de Basse-Normandie. Le fait que le calvados y soit produit a une explication logique - la Normandie est célèbre pour plus de 150 variétés de pommes qui y poussent. Cependant, les connaisseurs sont convaincus que la montée en puissance du calvados est prévisible et qu'elle conquiert inévitablement les gens du monde entier.
Ce qui distingue le calvados de l'eau-de-vie de vin, c'est le fort accent de vanille et le goût de pomme fraîche. Le Calvados se caractérise par des notes très intéressantes et élégantes de noix, de fruits rouges ou de miel, selon son type et son âge. Dans tous les distillats de haute qualité, y compris le calvados, il y a des calvados de 3, 10, 12 et 20 ans.
Comme nombre de produits français aux traditions de fabrication uniques, ainsi avec Calvados les règles de l'Appellation d'Origine Contrôlée s'appliquent. En 1997, trois zones strictement contrôlées (appels) ont été identifiées pour la production de calvados. Il s'agit du calvados AOC, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. La production de calvados a lieu dans plusieurs régions françaises, et un total de 1572 établissements ont le droit de vendre de l'eau-de-vie de pomme, qui porte le nom de calvados.
Calvados Pays d'Auge - il y a 2500 producteurs inscrits dans cet appel. Il est typique de cette région que seules les pommes soient utilisées pour la production de calvados, et le cidre doit être fermenté pendant au moins six mois. Ici, le calvados est généralement obtenu par double distillation, ce qui donne un alcool plus doux adapté à un vieillissement plus long.
Calvados AOC - il s'agit du plus grand recours, dans lequel sont inscrits 6000 producteurs, dont 400 grands. Ici se caractérise par l'absence de règles strictes, ce qui entraîne des boissons d'une grande variété de qualité et de style. Le calvados de cet appel est élaboré par une seule distillation.
Calvados Domfrontais - 1500 producteurs sont inscrits en appel, dont 5 plus gros. Les pommes et les poires sont utilisées pour la production de calvados, car l'alcool de poire est d'au moins 30%, et en pratique la boisson peut contenir jusqu'à 50% de distillat de poire.
Histoire du Calvados
L'origine du nom Calvados est très intéressant. Dans le lointain 1588, le roi Felipe II d'Espagne décida de conquérir les Anglais et envoya sur l'île le soi-disant L'armada invincible. L'un des navires, appelé El Calvador, a fait naufrage au large des côtes françaises.
Les habitants ont commencé à appeler la province Calvados d'après le navire, et en 1790, l'État français a officiellement enregistré la région avec ce nom. L'eau-de-vie de pomme est traditionnellement produite dans cette région et logiquement elle a également adopté le nom de la province. Charlemagne, d'autre part, a publié un manuel contenant des instructions détaillées pour la culture des pommiers et l'extraction du jus de leurs fruits. Sous le règne d'Henri IV de Navarre, les ouvriers distillateurs d'eaux-de-vie de jus de pomme créent également leur propre corporation.
Fabrication de calvados
Les producteurs de Calvados n'utilisent que des pommes de petite taille, qui dégagent un arôme très fort et intense. Contrairement au vin, qui n'est fabriqué qu'à partir de certaines variétés de raisins, le calvados nécessite une sélection rigoureuse des différentes variétés de pommes.
Calvados est produit en mélangeant différents alcools, et un bon mélange permet de conserver le même goût pendant de nombreuses années, quelles que soient les variations annuelles de la qualité des pommes et des poires. Pour obtenir cet effet, chaque producteur cultive généralement entre 20 et 40 variétés de pommes différentes.
Selon la teneur en sucres et en tanins, les pommes sont divisées en quatre catégories: douces, amères, douces-amères et acides. Dans la production de calvados, on utilise généralement 10% de variétés amères, 20% acides et 70% aigre-doux.
La catégorisation des poires est comparable à celle des pommes. Différentes variétés de pommes sont récoltées au début de l'automne. Une fois récoltés, ils sont laissés à l'extérieur pendant un certain temps pour mûrir complètement. Ils sont ensuite traités dans des distilleries, où ils sont passés dans un pressoir à pommes, et le mélange obtenu est filtré pour obtenir un extrait épais, qui est laissé à fermenter pendant plusieurs semaines à plusieurs mois.
Du sucre est ajouté à l'extrait, qui le transforme en alcool. C'est ainsi que le cidre est distillé. L'alcool du cidre est extrait après ébullition du vin dans un chaudron en cuivre, à partir duquel l'alcool concentré est évaporé dans des installations spécialement adaptées puis refroidi.
Seulement 1 litre est obtenu à partir de 22 litres de liquide de fruits Calvados. Après la distillation elle-même, la boisson n'a toujours pas de couleur. Il se transforme en calvados souhaité après un vieillissement en fûts de chêne situés dans des caves sombres pendant un certain temps et à une certaine température. Les fûts sont remplis de distillat à environ 60-70% de leur volume total.
Au fur et à mesure que le calvados mûrit, sa couleur passe progressivement du doré à l'ambré. Le secret de cette célèbre boisson réside dans l'assemblage sophistiqué de distillats vieillis.
Les maîtres des chais spécialisés produisent Calvados de manière strictement définie, en mélangeant des eaux-de-vie de poire et de pomme de différents millésimes et années. La manière même de mélanger le calvados fini est logiquement tenue secrète, qui se transmet de génération en génération dans chaque entreprise.
Selon la recette elle-même, le calvados a une teneur en alcool comprise entre 30 et 50 %, le plus souvent autour de 40 %. Le calvados prêt-à-manger se caractérise par le goût de pomme fraîche, une forte saveur de vanille, ainsi que d'agréables notes de fruits rouges, de noix ou de miel.
Types de calvados
Les gens peuvent se renseigner sur l'âge et la qualité des Calvados selon les indications des étiquettes sur les bouteilles. La période de vieillissement indiquée sur l'étiquette signifie que chaque alcool de la composition de calvados a une période de vieillissement qui n'est pas inférieure à celle indiquée.
Plusieurs appellations sont reconnues: Fine, Trois étoiles, Trois pommes - calvados, élevé en fûts au moins 2 ans; Vieux et Réserve - affiné au moins 3 ans; V. O. Vieille Réserve, VSOP - affiné pendant au moins 4 ans; Supplément, X. O. Napoléon, Age Inconnu, Hors d'Age, - au moins 6 ans; 12 ans, 15 ans - signifie qu'il a mûri au moins 12 ou 15 ans. Lorsque l'étiquette indique 1946, 1973 ou une autre année, ce sont des calvados produits à partir d'une certaine récolte annuelle.
Servir le calvados
Calvados est une boisson qui se boit pure, sans jus ni eau naturels. Il n'a pas besoin d'être refroidi davantage et est généralement servi après un repas. Les connaisseurs déterminent son goût entre celui du cognac et du cognac. Le calvados entre également dans la composition de nombreux cocktails.
Parmi les boissons les plus réussies auxquelles il participe, citons Calvapirinya - jus de pomme, calvados et citron vert; Bocage - calvados, sirop d'orange, liqueur d'abricot et sirop de grenade; Normandie - jus de citron, jus de framboise et calvados. Pour eux, les barmen doivent utiliser du calvados de 3 ans.
