2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'agar-agar est un produit d'origine végétale dérivé d'algues rouges. Vous pouvez l'utiliser pour faire des puddings, des gelées, des marmelades, des confitures, des crèmes, mais pas seulement. Voici ses propriétés utiles et comment l'utiliser.
Qu'est-ce que l'agar-agar
Au Japon, l'agar-agar, également connu sous le nom de kanten, est utilisé depuis plus de 350 ans. Son utilisation s'est étendue à la Chine, la Corée et le reste de l'Extrême-Orient. Ces dernières années, l'agar-agar s'est répandu en Europe et est principalement utilisé dans la préparation de plats végétariens.
L'agar-agar a une teneur élevée en colle et en carraghénane (substances qui transforment le liquide en gelée). Ces substances sont extraites de diverses espèces d'algues rouges, notamment Gracilaria et Gelidium. Les principaux producteurs sont l'Espagne, le Chili et le Japon. Agar - L'agar ou simplement l'agar est obtenu par traitement, transformation et séchage.
Avantages de l'agar-agar
L'agar-agar, en plus d'être un substitut exclusif de la gélatine (obtenue par dissolution et évaporation ultérieure du tissu conjonctif animal), mais est plus stable et a une teneur élevée en sels minéraux tels que le calcium, le potassium, l'iode, le magnésium, le phosphore. Il y a une petite quantité de calories.
De plus, on peut ajouter qu'il est riche en fibres solubles, ce qui en fait un remède efficace contre la constipation. Ces fibres, qui sont au contact des liquides, gonflent et créent une sensation de satiété.
Conseils pour utiliser la gélose en cuisine
L'agar-agar est généralement vendu sous forme de poudre. Vous pouvez également acheter le produit en flocons, mais ces deux formes sont plus difficiles à utiliser. Pour préparer le gel, utilisez 2 cuillères à soupe d'agar-agar par litre de liquide. La poudre doit toujours être dissoute dans un liquide chaud (lait, eau, etc.), en remuant pendant quelques minutes (au moins 3 minutes).
L'agar-agar nécessite un chauffage rapide, mais plus longtemps pour durcir. La gélatine, en effet, ne durcit pas immédiatement. Le mélange reste liquide alors qu'il est encore très chaud ou en feu. La gélification se produit lorsque la température descend en dessous de 40°C. En cas de formation de grumeaux, il suffit de remettre le tout sur le feu.
La gélose est thermoréversible, de sorte que le mélange gélifié peut se dissoudre encore et encore et se gélifier facilement. Avec le temps, l'agar-agar peut perdre son pouvoir gélifiant, il est donc préférable de l'utiliser dans les 6 mois suivant son achat.
Pour une utilisation plus longue, il suffit d'augmenter la dose de poudre dans le composé. L'utilisation de l'agar-agar est recommandée pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque (une maladie causée par une intolérance au gluten) car elle est naturelle et ne contient pas de gluten.
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