2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le blanchiment est le processus de transformation à court terme des légumes, des fruits, de la viande et d'autres produits à la vapeur ou à l'eau bouillante. Le blanchiment a ses origines en France et le mot blanchir lui-même signifie verser de l'eau bouillante. Il est fait pour peler la peau des tomates fraîches, par exemple.
Le blanchiment enlève l'odeur spécifique de différents types de viande ou le jus amer de certains produits. Le blanchiment préserve toutes les propriétés utiles et les vitamines des produits. Après blanchiment, les légumes verts ne brunissent pas.
Le blanchiment peut sembler une technique facile à réaliser, mais comme toute technique, il a ses propres spécificités. Il existe trois façons de blanchir et dans les lignes suivantes, nous vous en expliquerons un peu plus.
Blanchiment par immersion dans l'eau bouillante
Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel. Pendant ce temps, les légumes sont nettoyés, lavés et coupés en dés. Nous préparons de l'eau avec de la glace dans un grand récipient. Lorsque l'eau bout sur la cuisinière, ajoutez les légumes. Ils doivent s'encoler pendant au moins 2 minutes.
Lorsque vous êtes prêt, retirez les légumes avec une écumoire et versez immédiatement dans un bol d'eau glacée. Ils restent dans l'eau glacée tant qu'ils étaient dans l'eau bouillante. Il est pratique d'utiliser une passoire (au lieu d'une cuillère trouée) - alors plongez toute la quantité de légumes dans de l'eau glacée en une seule fois.
Verser de l'eau bouillante
Tous les légumes n'ont pas besoin d'être blanchis dans de l'eau bouillante. Pour certains, il suffit de verser une telle eau. Par exemple, les oignons coupés en dés ou roulés perdent leur odeur désagréable et leur piquant après une telle action, mais restent croustillants et peuvent être facilement ajoutés aux salades.
Blanchiment à la vapeur
Convient à tous les légumes, mais prend plus de temps. Il est nécessaire de mettre les produits dans un panier après ébullition. L'eau ne doit pas reposer sur eux. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser reposer 4 à 8 minutes, puis refroidir à nouveau dans de l'eau glacée. Les légumes doivent être en une seule couche pour que la vapeur puisse les atteindre uniformément.
Temps de blanchiment
Cela dépend de la taille des produits ainsi que de leur texture. Il est conseillé de respecter les délais suivants:
- 2 minutes - courgettes en dés, carottes tranchées, pois verts;
- 3 minutes - roses de brocoli hachées, morceaux de choux de Bruxelles, choux blanc et chinois hachés grossièrement, roses de chou-fleur, céleri, têtes d'albâtre entières, moitiés de poivrons;
- 5 minutes - gros morceaux de choux de Bruxelles, aubergines, petites carottes entières, champignons de taille moyenne (mais cuits à la vapeur).
Et plus sur le blanchiment
Il est important de respecter le temps défini et de le retirer avant que le processus ne se transforme en cuisson. Si du bicarbonate de soude ou du sel est ajouté à l'eau au préalable, la couleur verte devient émeraude.
Le refroidissement des produits blanchis doit être extrêmement rapide. Il est préférable de plonger dans de l'eau glacée. L'eau doit être abondante ! S'il est petit, le processus de chauffage ne s'arrêtera pas et le blanchiment ne se produira pas.
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