2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Devrais-je tremper les noix et les grainesavant de les manger ? Pourquoi tant de recettes végétaliennes disent-elles que vous devez faire tremper les noix avant de les utiliser ? Que sont-ils les avantages du trempage des noix et des graines?
De nombreuses recettes de crudités l'exigent noix ou graines trempées. Il y a plusieurs raisons à cela, allant de la saveur à l'augmentation de la valeur nutritionnelle.
Parfois, il suffit de les préparer pour que la nourriture soit suffisamment molle. Même si vous ne suivez pas un régime végétalien, une bonne raison de faire tremper les noix est que beaucoup d'entre elles, en particulier les noix et les amandes, ont un goût beaucoup plus attrayant une fois trempées et rincées.
Comme vous le verrez, si vous l'essayez vous-même, au bout de 20 minutes, l'eau est brune. Après quelques heures, la plupart des poussières, résidus et tanins des peaux sont libérés dans l'eau, et la noix en ressort avec un goût plus agréable et doux. Vous remarquerez que les noix trempées n'ont pas ce goût astringent dans notre bouche.
En effet, lorsqu'ils sont trempés, les tanins sont rincés, laissant derrière eux une noix plus douce et plus grasse. L'eau restante doit toujours être jetée et jamais utilisée.
D'autres célèbres avantages du trempage des noix et des graines comprennent une activité enzymatique accrue, une plus grande absorption des nutriments alimentaires par le corps et une digestibilité accrue.
En d'autres termes, ce n'est pas parce que les noix et les graines sont considérées comme de bonnes sources de protéines et de nutriments que votre corps peut absorber ces nutriments.
Le trempage intervient ici. Une fois trempés, ils entameront le processus de germination, ce qui augmente considérablement leur profil nutritionnel.
Les noix ne doivent être trempées qu'après avoir été retirées de leur coque. Vous remarquerez que les noix sans peau, comme les noix de macadamia, les noix de cajou ou les noix du Brésil, n'ont pas autant de résidus d'eau trouble, mais le trempage est toujours recommandé pour une cuisson plus facile.
Faire tremper les noix et les graines pendant 20 minutes à 2 ou 3 heures, voire toute une nuit au réfrigérateur. En général, les plus dures comme les noix mettront plus de temps à ramollir.
Si votre ordonnance exige noix ou graines trempées, et vous avez peu de temps, essayez d'attendre au moins 20 minutes ou rincez-les simplement à plusieurs reprises et abondamment.
Sinon, prévoyez un peu à l'avance et faites-les tremper une nuit au réfrigérateur dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Le trempage dans un récipient en plastique n'est pas recommandé.
Si vous devez souvent effectuer ce processus, vous pouvez les laisser tremper dans votre réfrigérateur à tout moment pour plus de commodité.
Si vous choisissez cette option, vous devrez changer l'eau tous les deux jours afin que la nourriture ne se gâte pas.
Bref, pourquoi tremper les noix et les graines ?
- pour éliminer ou réduire l'acide phytique;
- Pour éliminer ou réduire les tanins;
- Pour neutraliser les inhibiteurs enzymatiques;
- Encourager la production d'enzymes utiles;
- Augmenter les quantités de vitamines, notamment les vitamines du complexe B;
- Pour décomposer le gluten et faciliter la digestion;
- Rendre les protéines plus facilement accessibles pour l'absorption;
- Pour prévenir les carences minérales et la perte osseuse;
- Pour neutraliser les toxines dans le côlon et le garder propre.
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