2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'oseille est une plante vivace à racine fusiforme charnue. Il appartient au genre Rumex et son nom latin est Rumex acetosa. L'oseille est une famille de Lapadovi et pousse en abondance dans les prairies de la plupart des pays d'Europe et est cultivée comme légume à feuilles. En Europe, en Asie, en Amérique et en Afrique, d'autres formes, principalement sauvages, sont utilisées comme oseille. Variétés d'oseille diffèrent principalement par la couleur des feuilles.
Les feuilles sont oblongues, les inférieures mesurent 7-15 cm de long, un peu en forme de flèche à la base, avec de très longs pétioles. Les feuilles supérieures sont sans pétiole et sont souvent rouge foncé. L'ordinaire oseille a des feuilles vert foncé lancéolées et des pétioles, tandis que Lyon oseille a de grandes feuilles charnues, vert foncé, largement ovales. L'oseille Mayoop a de grandes feuilles vertes. L'oseille locale a des feuilles vert clair lancéolées, qui ont souvent un pigment rougeâtre sous l'influence des basses températures printanières et automnales.
L'oseille est transférée en Europe depuis l'Asie. Il est cultivé dans tous les pays d'Europe et d'Amérique du Nord, il existe de nombreuses variétés sélectionnées. C'est l'un des premiers légumes du printemps. Les feuilles fraîches sont utilisées pour les salades, les soupes, les purées, les plats d'accompagnement et comme épice pour les légumes en conserve.
Même Zahari Stoyanov écrit que l'oseille est un aliment béni. Il décrit comment les combattants indigènes de la liberté se sont rassemblés dans les forêts de montagne. Il est mentionné dans le même contexte dans d'autres sources de la littérature.
Composition de l'oseille
L'oseille est assez riche en vitamines (C, B1, B2, PP, carotène), protéines, sels minéraux de potassium, fer, magnésium et phosphore, acides malique, citrique et succinique. La plante contient de l'acide oxalique, qui contribue à son goût caractéristique. Dans 100 g d'oseille il n'y a que 21 kcal.
Sélection et conservation de l'oseille
Choisissez de l'oseille fraîche, qui a une belle couleur verte, sans taches ni signes de détérioration. Vous pouvez conserver l'oseille, ainsi que les épinards et le dock, surgelés. Dans ce cas, lavez bien les légumes, séchez-les puis coupez-les, disposez-les dans des sacs plastiques ou des seaux et conservez-les au frais au congélateur.
Une autre façon de garder l'oseille fraîche pendant longtemps est de la mettre en conserve. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, blanchissez les légumes à feuilles vertes à l'intérieur pendant 2-3 minutes et égouttez-les bien. Une fois refroidi, disposez-le dans des bocaux, vissez bien les bouchons et stérilisez-le.
Utilisation culinaire de l'oseille
L'oseille est un légume à feuilles vertes, qui ne tolère pas un traitement thermique particulièrement long - quelques minutes de mijotage avec un peu d'huile d'olive ou de beurre suffisent. Pour tirer le meilleur parti de son arôme, roulez les feuilles en un rouleau serré, puis coupez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
Les feuilles d'oseille ont un agréable goût aigre-amer. Si vous les coupez plus petits, vous pouvez ajouter de l'oseille aux salades, aux soupes et aux sauces aux herbes. Les feuilles sont ajoutées aux salades pour rehausser le goût. Ils sont souvent réduits en purée dans les soupes et les sauces et sont l'ingrédient principal de oseille. Les plats aux épinards et à la soupe de pommes de terre après l'ajout d'oseille acquièrent un goût aigre agréable.
C'est souvent un très bon ajout aux sandwichs et à l'agneau, préparé avec de l'oseille peut vous fasciner. En raison de son goût légèrement acide, on dit qu'il étanche la soif et qu'il est considéré comme utile pour augmenter l'appétit.
L'oseille se prépare comme les épinards. Il peut être ajouté aux épinards, haché - pour assaisonner la laitue, à ajouter à la soupe de pommes de terre, etc. Assez populaire est la soupe à l'oseille, qui est un classique dans de nombreuses cuisines européennes. En plus d'être un assaisonnement pour les soupes et les ragoûts, il a également été utilisé pour préparer une sauce spéciale pour assaisonner la viande et le poisson, qui est toujours disponible dans les bons restaurants et sert une cuisine raffinée. La sauce à la crème sure avec de la crème est un ajout traditionnel aux œufs durs et aux poissons de rivière.
C l'oseille vous pouvez préparer de nombreuses recettes délicieuses telles que la tarte à l'oseille, l'oseille frite, la bouillie d'oseille, l'oseille au riz, l'agneau à l'oseille et bien d'autres.
Voici comment faire une délicieuse soupe à l'oseille (froide)
Produits nécessaires: yaourt - 500 ml; huile - 50 g; oseille - 1 connexion; quai - 2 attaches, peut-être des épinards; ail - 3 tiges fraîches; aneth - 2-3 tiges; noix - environ 100 g écrasées; sel; poivre
Préparation: Pré-laver les légumes à feuilles vertes et les mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante pour laisser mijoter pendant environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer l'oseille et le dock et laisser égoutter. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'ail finement haché, en réservant une partie de la partie verte.
Au bout d'un moment ajouter l'oseille hachée, faire revenir brièvement en remuant et retirer de la poêle pour refroidir. Battez bien le yaourt avec un peu d'eau pour faire un yaran épais. Mélanger le yaourt avec l'oseille et l'ail frais finement haché. Assaisonner d'épices et servir la soupe à l'oseille avec des noix concassées.
Entre autres suggestions pour recettes à l'oseille sont des œufs brouillés à l'oseille au lavash, des haricots colorés aux champignons et à l'oseille, une tarte au beurre au quai et à l'oseille, une soupe printanière à l'oseille et aux champignons, un plat printanier à l'oseille et au quinoa et bien d'autres délices.
Bienfaits de l'oseille pour la santé
L'oseille, ainsi que ses parents épinards, dock, bardane, peuvent fournir des avantages tout à fait sains à notre corps. L'oseille a un effet homéopathique, anti-inflammatoire, améliore l'appétit. De feuilles d'oseille Le thé est fait pour soulager les problèmes de foie et de reins.
Dans les temps anciens, on croyait qu'il améliore la digestion et constitue un bon agent antiscorbutique. Dans la médecine populaire bulgare, la décoction de feuilles de oseille a été pris pour les troubles de l'estomac et comme cholagogue pour la jaunisse et d'autres maladies du foie. Les feuilles sont utilisées dans les aliments sous forme cuite et crue (salades). Peut être mis en conserve.
L'oseille est extrêmement riche en potassium, ce qui en fait un excellent aliment pour la santé du système cardiovasculaire, détend les vaisseaux sanguins et prévient le développement de l'hypertension artérielle.
La vitamine A dans les légumes à feuilles vertes est importante pour la santé des yeux, et des niveaux élevés de fer aident à lutter contre l'anémie et le manque d'énergie.
L'énorme teneur en vitamine C contribue à la santé globale du système immunitaire. La vitamine C est connue pour augmenter le nombre de globules blancs et a même des propriétés analgésiques, mais si elle est consommée en grande quantité.
L'oseille a bon effet diurétique, stimule l'excrétion de l'urine et améliore ainsi la santé des reins.
Toutes les femmes qui souffrent de problèmes capillaires devraient inclure l'oseille dans leur menu. Il est extrêmement approprié pour le traitement des cheveux secs et épuisés. Renforce les follicules pileux, ce qui le rend précieux dans le traitement de la chute des cheveux.
Enfin, l'oseille nous aide à perdre du poids. Il ne contient presque pas de calories et est en même temps riche en vitamines et minéraux précieux. Aliment idéal pour les mois de printemps, lorsque nous voulons perdre du poids en hiver et nettoyer notre corps.
Dommage de l'oseille
L'oseille contient une très grande quantité d'acide oxalique, qui en plus grande quantité prive notre organisme de calcium. L'acide oxalique peut provoquer des douleurs articulaires et rénales, et chez les enfants, il peut arrêter la croissance.
Cela rend automatiquement l'oseille contre-indiquée pour les personnes souffrant de rhumatismes, de calculs rénaux ou vésicaux et plus encore. similaire. L'oseille est aussi un laxatif. Si vous êtes sujet au trouble, il est préférable de faire attention à la consommation d'oseille, car l'estomac peut être encore plus irrité.
L'oseille est déconseillée pour les troubles du métabolisme du sel, l'inflammation des intestins et la tuberculose.
Il ne doit pas être consommé par des personnes souffrant de calculs rénaux, de rhumatismes ou d'arthrite, il est donc déconseillé aux personnes âgées.
