2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La pâte a été conçue à l'origine pour protéger la viande des flammes nues dans le four. La pâte elle-même n'était pas comestible. Ce n'était même pas comestible - fabriqué uniquement à partir de farine et d'eau et cuit à la dureté d'une brique. Mais quand vous le coupez, vous trouvez de la viande juteuse à l'intérieur. La viande cuite de cette manière conserve son arôme et son jus, a meilleur goût et reste plus juteuse que rôtie sans aucun enrobage.
Au fil du temps, les chefs se rendent compte que la croûte de pâte peut être faite pour qu'elle puisse être mangée, afin que plus de gens puissent manger ce qui est cuit. Peu de gens aiment manger à la fois de la viande et de la pâte dans un plat aussi préparé.
Bien sûr, il n'est pas nécessaire que de telles recettes ne prennent que du bœuf - le gigot d'agneau dans la pâte est également une proposition intéressante, surtout si vous avez invité plus d'invités. Les côtelettes et les filets d'agneau individuels enrobés de pâte sont également des plats principaux attrayants et délicieux.
La viande dans la pâte peut être préparée à l'avance et cuite au dernier moment (la pâte empêchera la viande de se dessécher au réfrigérateur). Les petits morceaux de viande tels que les côtelettes d'agneau peuvent être enveloppés dans de la pâte, congelés crus puis décongelés avant d'être rôtis. La pâte ne doit pas toujours être beurrée. La pâte à tarte, la pâte au beurre et la pâte feuilletée conviennent également.
Remplissages
Photo: Veselina Konstantinova
En plus d'être saupoudrée d'un peu de poivre noir, la viande peut être enveloppée dans de la pâte et sous sa forme naturelle, mais avec des additifs elle devient plus intéressante. Certains suppléments sont vraiment sensationnels. Le pâté de foie, les champignons frits, une ou deux tranches de jambon, les épices vertes fraîches et les sauces aromatiques (entrent dans la pâte froide et dure, et ressortent chaude et liquide) sont quelques-uns des extras les plus populaires.
Remplissage Duxel
Pour cette garniture classique, faites revenir des champignons finement hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Commencez à frire à feu vif, puis réduisez pour que les jus s'évaporent. Faire frire jusqu'à ce que le mélange soit sec.
Options
Vous pouvez ajouter de l'ail écrasé, de l'oignon finement haché, du jambon en dés ou du persil finement haché avant de faire frire. Une autre délicieuse variante de la garniture principale est la crème sure et les graines de coriandre moulues. Ils accompagnent mieux les plats de poulet. Si vous voulez rehausser l'arôme, prenez des pompes à champignons. Faites-les frire comme d'habitude.
Pâté de foie
A emporter ou mieux cuit: faire revenir 100 g de foie de volaille ou de canard dans du beurre jusqu'à ce qu'ils durcissent. Frais. Écrasez avec 50 g de beurre ramolli et 1 cuillère à soupe de chapelure. La forge.
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