2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Beaucoup de gens pensent que la cassia est un autre nom pour la cannelle. Bien que apparenté, il s'agit d'une épice complètement différente. Membre de la même famille que la cannelle, la cassia a un arôme plus fort et doit donc en utiliser une plus petite quantité.
En fait, c'est un meilleur choix pour les plats salés que pour les plats sucrés - contrairement à la cannelle. Les feuilles de cassia peuvent être utilisées pour parfumer un plat tout comme les feuilles de laurier.
Ses fleurs ont le goût doux de la cannelle et sont vendues en conserve dans du sirop sucré en complément des gâteaux, des thés et des vins.
Les bourgeons de cassia séchés ressemblent à des clous de girofle et sont utilisés pour les cornichons, les plats de viande épicés et les plats au curry. La différence entre la cassia et la cannelle réside dans la couleur et l'odeur. La cannelle a une couleur plus chaude et un goût sucré.
Cassia est brun rougeâtre et a un goût plus fort et amer. Une autre différence entre les deux épices est la présence de coumarine. La coumarine est une toxine qui peut endommager le foie si elle est consommée régulièrement et qui est potentiellement cancérigène.
La casse en contient des niveaux très élevés, tandis que la cannelle n'en contient pas ou en contient très peu.
Pour éviter cette toxine, préférez la cannelle. Cassia est l'option de cannelle la moins chère par rapport à d'autres types tels que Ceylan.
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