2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Karinyan (Carignan) est un cépage rouge originaire d'Espagne. Karinyan tire son nom de la région où Karinena est élevée dans la province d'Aragon. La variété est répandue dans les régions de la Sardaigne et du Latium en Italie, du Rhône méridional et du Languedoc-Roussillon en France et de la Catalogne en Espagne. Un fait curieux est que dans le Languedoc-Roussillon, il existe une version blanche de la variété, qui s'appelle Carignan Blanc.
Karinyan en fait, il existe plusieurs noms différents selon le pays dans lequel il est cultivé. En France, c'est Kirinian, et en Italie, il s'appelle Carignano. En Espagne, cela s'appelle carinena, et en Californie, cela ressemble à Kerinen.
Le cépage Carignan est assez prétentieux car il fleurit tardivement et mûrit tardivement, tout en étant assez sensible à la plupart des maladies qui affectent la vigne. Malgré sa prétention, le Carignan est un cépage qui donne des rendements extrêmement élevés.
Cela ne peut pas être défini comme une caractéristique particulièrement positive, car des rendements élevés peuvent signifier une production excessive et un manque d'intérêt du marché. Le manque d'intérêt est exacerbé par le fait que les vignobles à haut rendement ont tendance à produire des fruits peu concentrés, qui n'arrivent pas à devenir un vin de qualité.
Histoire de Karinyan
Les premiers auteurs italiens sur le vin ont émis l'hypothèse que karinian en fait, il s'agit d'un cépage phénicien qui a été introduit sur l'île de Sardaigne par les Phéniciens dès le IXe siècle av. De là, on pense que les raisins se sont propagés à d'autres colonies phéniciennes et ont finalement atteint l'Italie continentale et amenés en Méditerranée occidentale par les anciens Romains.
Aujourd'hui, les ampélographes s'écartent largement de cette théorie en raison du manque de documents historiques ou de preuves issues d'analyses ADN pour confirmer les origines phéniciennes ou italiennes. Au lieu de cela, toutes les preuves indiquent l'origine espagnole du Carignan.
Les ampélographes pensent que karinian est probablement une variété très ancienne qui est probablement originaire de la région d'Aragan, au nord-ouest de l'Espagne. Il a probablement été amené en Sardaigne quelque part entre 1323 et 1720, lorsque l'île était sous influence espagnole. À un moment donné, le Carignan a atteint l'Algérie, où il est devenu un cépage à très forte addition, qui a été exporté en France pour être assemblé avec des vins français.
Après une maladie qui a ravagé une grande partie du vignoble français au milieu du XIXe siècle, les plantations de karinian en France, ils augmentent significativement. Ils ont encore grandi lorsque l'Algérie a accédé à l'indépendance en 1962. Le plus grand nombre de plantations en France était en 1988, lorsque les vignes à Carignan s'élevaient à 167 mille hectares.
Caractéristiques du Karinyan
Vins de cépage karinian se caractérisent par une couleur très foncée, une acidité élevée, une grande quantité de tanins, une astringence excessive et ne laissent généralement pas une impression merveilleuse sur le consommateur. Lorsque les vins du Beaujolais sont élaborés à partir du cépage Carignan, le résultat est bien meilleur: une couleur pure, des tanins fondus et de légers arômes de fruits.
En vinification, le cépage Carignan est très souvent utilisé uniquement comme composant de couleur profonde dans des vins dont les principaux cépages sont différents.
Très rarement, les vins sont produits uniquement à partir du cépage, ce qui est dû à la grande difficulté des vignerons à travailler avec cette acidité, ces tanins et cette acidité élevés. Il faut beaucoup d'habileté pour faire un vin élégant et raffiné, pas aigre et intrusif.
Dans la plupart des cas, le Karinyan se marie avec les cépages Syrah et Grenache. D'excellents résultats sont obtenus lorsque les vignes sont plus âgées - 50-60 ans ou plus.
Au service de Karinian
Karinyan se marie très bien avec le gibier, les steaks aux pommes de terre, et le goût du canard servi avec le carignan est excellent. Le canard est la viande qui se marie le mieux avec ce vin. Si vous voulez quelque chose de différent, servez Kirinyan avec des figues - leur douceur douce contraste joliment avec l'acidité plus élevée du vin.
Cela signifie que l'un des plats les plus parfaits avec lesquels ce vin rouge peut être servi est le filet de canard en sauce. Vous obtiendrez une combinaison étonnante qui adoucira considérablement les tanins vifs du vin.
Karinyan se marie bien avec une variété de saucisses et de volailles, de légumes rôtis et de viandes grasses. Les lasagnes et spaghettis à la viande, ainsi que les saucisses italiennes traditionnelles aux épices sont étonnantes avec un verre de carignan.
En général dans différents pays karinian servi avec divers plats. Par exemple, en Europe, il est servi avec une saucisse catalane au poivre, en Asie - avec un homard au poivre noir, en Amérique - avec des lasagnes aux aubergines et des boulettes de viande épicées, et en Afrique et au Moyen-Orient - avec des boulettes de viande.
Le carignan est servi à température ambiante pour en tirer le meilleur parti.
