2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Villar-Blanc (Villard blanc) est un cépage hybride de raisin blanc originaire de France. Il a été obtenu après croisement des variétés Zeibel 6468 et Zeibel 6905 à Montpellier.
Le cépage a été sélectionné en 1960 et des vins blancs de qualité en sont issus. La récolte du Vilar Blanc peut être utilisée pour des croisements avec d'autres cépages, à partir desquels des vins blancs et rouges peuvent être produits.
Outre la France, la variété est distribuée au Brésil, aux USA, au Canada, au Japon, au Mexique, en Hongrie.
Les zones agricoles avec Villar-Blanc ont considérablement diminué au cours de la dernière décennie, car les producteurs français ont insisté pendant plusieurs années pour le remplacer par des variétés de meilleure qualité à partir desquelles produire un vin plus cher.
Caractéristiques de Villar Blanc
La variété est de maturité moyenne et a une fertilité élevée. Sols de culture adaptés aux calcaires légers et pauvres. Les vignes ont une forte croissance et sont résistantes aux infections telles que le mildiou et le phylloxéra.
Les feuilles sont de longueur moyenne, avec trois à cinq sections transversales sans fibres.
Le bouquet de la variété Villar-Blanc est de forme cylindrique et de densité moyenne. Ses mamelons sont de taille moyenne, de forme elliptique, de couleur jaune-vert et d'une peau épaisse. Son saccharose atteint 23 grammes et son acidité - de 6,5 à 10 grammes.
Les raisins donnent des vins blancs de qualité, secs et frais avec une couleur jaune pâle. Le vin produit se combine parfaitement avec des fromages aromatiques et des spécialités de fruits de mer, ce qui en fait l'un des meilleurs vins de table. Il a un goût légèrement amer et un arôme neutre.
Production de Villar Blanc
Pendant la période de maturation des raisins, plusieurs échantillons sont prélevés périodiquement sur celui-ci afin d'établir l'occurrence de la maturité physiologique et technologique. Ceci est nécessaire pour programmer l'heure exacte de la récolte.
Les raisins eux-mêmes peuvent être récoltés manuellement ou mécaniquement - avec des vendangeurs. Les vendanges manuelles se caractérisent par une intensité de travail élevée et un engagement pendant une certaine période d'un nombre important d'ouvriers, mais d'autre part il y a une sélection de raisins de qualité lors de la cueillette et évite de blesser les grains et les vignes, ce qui se produit presque toujours en mécanisé. vendange.
Les raisins qui arrivent à la cave passent d'abord par ce qu'on appelle plateau de réception, où le contrôle des raisins reçus est effectué et les grappes inutiles et les grains blessés sont retirés.
L'étape suivante est le foulage des raisins, car les grains sont généralement séparés des grappes. Des presses pneumatiques sont le plus souvent utilisées pour cela. Leur tâche est de séparer toutes les particules solides des raisins - peaux et pépins.
Ainsi, les raisins purifiés sont prêts pour la fermentation. La fermentation rapide initiale peut avoir lieu dans un grand fermenteur, puis la fermentation silencieuse peut avoir lieu dans un petit récipient en bois.
Au cours de la fermentation rapide, une couche mousseuse se forme à la surface du moût, et au-dessus se trouve un nuage dense de dioxyde de carbone, dont le rôle est d'isoler l'oxygène de l'air.
Villar-Blanc appartient aux vins blancs sensibles, dans lesquels il est très important de maintenir une température constante de 15 degrés Celsius.
Au service de Villar Blanc
Villar-Blanc doit être servi légèrement frais - à une température de 8 à 10 degrés Celsius. En aucun cas, de la glace ne doit y être ajoutée, car cela gâcherait son goût spécifique.
Pour éviter que des parties du bouchon ne pénètrent dans le vin, il est déconseillé de retourner la bouteille, le bouchon ou de le percer.
Le bord de la bouteille doit être le point d'appui du tire-bouchon avec lequel le bouchon est retiré.
Les tasses sont remplies aux trois quarts de leur volume. Si la pièce est très chaude, la bouteille doit être placée dans un récipient réfrigérant.
Le bon verre pour servir Villar-Blanc est le soi-disant tulipe car le vin est frais. Dans ce verre, le bout de la langue dépasse légèrement vers l'avant, là où se trouvent nos récepteurs sucrés, ressentant le dioxyde de carbone - la fraîcheur du vin.
Plusieurs aliments de base se marient parfaitement avec ce vin. Il est déconseillé de consommer des plats très parfumés et épicés avec Villar-Blanc.
Une combinaison parfaite sera obtenue avec des fruits de mer. Calmars, crevettes, homards et autres crustacés seront parfaits Villar-Blanc. Le poisson se mariera également bien avec le vin, qu'il soit rôti, frit ou grillé. Parmi les fromages, les fromages de chèvre plus durs et parfumés sont recommandés.
Les plats de poulet peuvent également être combinés avec du vin blanc. Il accompagnera bien les plats plus gras, car leur vin a une acidité et une fraîcheur prononcées.
