2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Tempé / tempeh / est un produit de soja cuit et de l'enzyme spécifique de la moisissure rhizosporée. Cette enzyme lie le soja en une masse blanche et produit également des agents antibiotiques naturels qui sont censés augmenter la protection contre les infections intestinales. Le tempeh est préparé par fermentation contrôlée.
Parmi les produits traditionnels à base de soja, le tempeh est le seul qui ne soit pas originaire de Chine ou du Japon. Le lieu de naissance de Tempe est l'Indonésie, son histoire remonterait à 1800 ans ou plus. Les premières informations écrites sur le rythme ne datent que de 1875. En Europe, le tempo a commencé à être produit entre 1946-1959. En Amérique, le tempo a été produit pour la première fois à des fins commerciales en 1961 par des immigrants indonésiens.
De nos jours rythme Il gagne également en popularité car il s'agit d'un substitut de viande, qui est utilisé par de nombreux végétariens et végétaliens, et leur nombre augmente chaque jour. Bien que le tempeh et le tofu soient tous deux fabriqués à partir de soja, leur goût n'a rien en commun.
Composition du tempo
Le tempeh est extrêmement nutritif et contient un certain nombre d'ingrédients utiles, notamment des acides aminés importants et des composés phytochimiques du soja. Les principaux composés phytochimiques sont l'isoflavine et les saponines.
Le tempeh a un pourcentage de matières grasses très faible, mais est riche en protéines. De plus, c'est une excellente source de minéraux importants tels que le fer et le calcium, les vitamines B, A et C. Le tempo contient une grande quantité de manganèse, de cuivre, de phosphore, de fibres solubles et insolubles, d'acides gras.
100 g de tempeh contiennent 200 kcal, 7,7 g de lipides, 17 g de glucides, 4,8 g de fibres, 19 g de protéines.
Sélection et mémorisation du tempo
Le tempeh n'est pas un produit très courant dans notre pays. On le trouve dans la plupart des magasins bio, et son prix est d'environ 5 BGN pour 200 g. Le tempe peut être conservé aussi bien au réfrigérateur qu'au congélateur. Achetez un tempeh de couleur blanchâtre. Bien qu'il puisse y avoir des taches noires ou grises dessus, il ne devrait y avoir aucune trace de couleur rose, bleue ou jaune, car cela indique qu'il est trop fermenté.
Le tempeh peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Avant de le mettre au réfrigérateur, enveloppez-le très bien dans une enveloppe. Au congélateur, le tempe conserve ses qualités jusqu'à plusieurs mois.
Tempé en cuisine
Le tempeh a un arôme complexe qui peut être assimilé à un mélange d'arômes de noix, de viande et de champignons. Le goût du produit ressemble au poulet. Le tempeh est utilisé dans les hamburgers, frit dans de l'huile et des légumes, servi comme accompagnement, mis dans des soupes, des ragoûts ou des plats frits. Tempe se marie bien avec les fruits de mer et le poisson. Il s'est avéré que le tempeh est extrêmement riche en protéines, ce qui en fait l'un des substituts les plus sains de la viande.
mariné rythme est un délice pour les sens. La marinade nécessite 2 ½ c. sauce soja, 1 c. huile d'olive, 2 c. vinaigre balsamique, 1 c. romarin, basilic et thym, 2 gousses d'ail hachées. Couper le tempo en morceaux et le faire mariner avec le mélange préparé pendant environ une demi-heure. Le tempo coupé absorbe davantage l'arôme des épices et devient plus savoureux. Une fois que c'est bon, faites-le frire dans l'huile.
Pour une salade délicieuse et saine avec rythme il vous faut quelques morceaux de tempeh, 2 tomates, 1 oignon, du persil, 50 g de pousses, 1 c. graines de sésame crues, huile de soja et sauce soja, un petit concombre et une tige d'oignon frais. Faites mariner le tempeh avec la sauce soja et faites-le griller avec l'oignon. Coupez les produits restants. Mélanger le tout et verser sur une vinaigrette de sauce soja et d'huile. Facultativement, faites tremper les graines de sésame dans l'eau pendant quelques heures avant de les ajouter à la salade.
Parfois, le tempo a un goût légèrement amer. Pour réduire l'amertume, mettez le tempeh dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes puis faites-le cuire selon la recette que vous avez décidée.
Avantages du rythme
Consommation régulière de rythme aide à réduire le taux de cholestérol, ce qui en fait un outil très précieux dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires, qui sont causées par l'accumulation de quantités excessives de cholestérol. De plus, le tempeh est très riche en fibres.
Quand tu consommes rythme, les fibres qui en font partie sont associées aux graisses et au cholestérol dans les aliments. De cette façon, ces composants nocifs sont absorbés en plus petites quantités dans le corps. D'autre part, les fibres soutiennent le fonctionnement normal et sain du système digestif. Toutes les fibres de soja sont conservées dans le tempo.
Une autre maladie grave qui est très bien affectée par le tempo est le diabète de type 2. La protéine contenue dans rythme est extrêmement utile pour les diabétiques qui ont des problèmes à consommer des protéines d'origine animale. La fibre et la protéine de tempo aident à prévenir l'hyperglycémie et en même temps à la contrôler dans des limites normales et saines.
L'une des applications les plus célèbres des produits à base de soja en particulier rythme est de soulager les symptômes qui surviennent pendant la ménopause. Les aliments à base de soja sont riches en isoflavones, qui remplacent légèrement les œstrogènes dans le corps. Le tempeh renforce les os et a un puissant effet anticancéreux.
