2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Fontine / Fontina / est un type de fromage originaire d'Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache entier sélectionné. Il se caractérise par une écorce fine mais compacte qui est brunâtre, dorée ou rosâtre. La partie médiane du produit laitier est molle. Il se caractérise par une couleur jaunâtre. Tout le noyau de la fontaine est parsemé de petits trous. Outre les caractéristiques extérieures, vous reconnaîtrez le fromage à son goût huileux, qui contient également de légères notes herbacées. L'arrière-goût est également gras. En mangeant une fontaine, c'est comme si nous étions transportés dans un jardin couvert d'herbes ou d'herbe verte fraîche.
Histoire de la fontaine
Fontine fait partie des fromages italiens avec une riche histoire. La préparation de ce type de fromage est devenue une véritable tradition. On sait qu'il a été produit dans la Vallée d'Aoste au XIIe siècle. Cependant, il n'a reçu son nom moderne qu'au XVIIe siècle. La première mention de fromage dans les titres du monastère de Gran San Bernardo date de cette période. Depuis lors, sa renommée s'est propagée partout. Le nom du fromage est interprété de différentes manières.
Certains suggèrent que c'est ainsi que l'on entend les meilleurs pâturages de la région, tandis que d'autres pensent que le mot décrit la qualité la plus caractéristique du fromage, à savoir la fonte. Cette hypothèse est basée sur le fait que le mot italien fontine se traduit par la fonte. A petits pas, mais toujours très sécurisé, la fontaine occupe une place sûre sur la table de chaque gourmet.
Composition de la fontaine
Fontine a une composition riche en diverses substances précieuses. Il contient des graisses saturées, des graisses polyinsaturées, des graisses monoinsaturées, de la valine, de l'alanine, de l'arginine, de la glycine, de la lysine, de la proline, de la sérine et autres. Ce type de fromage est source de fer, calcium, phosphore, cuivre, sélénium, manganèse, magnésium. Il contient également de la vitamine A, de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine B3, de la vitamine B6, de la vitamine B9, de la vitamine B12, de la vitamine E et de la vitamine K.
Fabrication de fontine
Fontine fait référence aux fromages à pâte mi-dure. Comme nous l'avons appris, il a une surface jaunâtre à dorée et un noyau mou. Il convient de mentionner, cependant, que les caractéristiques du fromage sont acquises dans le processus de préparation du produit. Le lait sélectionné à partir duquel le fromage est fabriqué joue également un rôle important, car il est obtenu à partir d'une race spéciale de vaches.
En règle fontine mûrit pendant au moins trois mois à une température de 8 à 12 degrés, et certains des fromages ont plus de temps. Bien sûr, dans cette situation, nous avons une couleur et un arôme variables. La différence se répercute immédiatement sur le prix, car logiquement les produits qui ont mûri plus longtemps ont une valeur plus élevée.
Sélection et stockage des fontes
Le fromage affiné, prêt à être vendu dans les chaînes de magasins, a la forme d'une tarte. Il a un diamètre de 30 à 45 centimètres et une hauteur de 7 à 10 centimètres. Le fromage proposé sur le marché a un sceau spécial qui garantit son origine et sa qualité. Il porte l'inscription FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, certifiant que le produit est fabriqué dans la Vallée d'Aoste. Si un tel garant manque, la qualité de la fontaine donnée est remise en question.
Lors du choix d'une fontine, cultivez le type de fromage et sa couleur. S'il diffère de ce qui précède, il vaut mieux ne pas prendre le fromage proposé. Avec une légère pression, vous pouvez également vérifier l'état de la consistance. En règle générale, la fontaine est élastique et ne se casse pas. Une fois que vous avez acheté du fromage, conservez-le uniquement au réfrigérateur.
Cuisiner avec une fontaine
Le goût distinctif doux et délicat, ainsi que les arômes légèrement épicés ne peuvent être ignorés comme ça. Fontine parvient facilement à se faire une place en cuisine. Lorsque le fromage est plus jeune, il est préférable de l'utiliser sans traitement thermique. Si vous le servez même seul, coupé en morceaux, vous impressionnerez sûrement vos convives. En règle générale, une telle fontaine est servie en apéritif et combinée avec du vin rouge. Le fromage bien affiné est utilisé dans un certain nombre de recettes qui nécessitent un traitement thermique. Il est principalement utilisé dans la préparation de la fondue.
C'est pourquoi nous vous proposons une recette de fondue pour diversifier le menu de la semaine:
Produits nécessaires: 500-600 grammes de fromage Fontina, 1,5 verre de vin blanc, 3-4 c. farine de pomme de terre, poivre noir, muscade, cumin
Mode de préparation: À cette fin, le vin blanc est versé dans un récipient spécial (ou le pot le plus ordinaire), mis à feu doux. Une fois l'alcool réchauffé, la fontaine y est ajoutée. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Pour épaissir encore plus le mélange, ajoutez la farine de pomme de terre. Gardez à l'esprit qu'il doit être pré-dissous dans un peu de vin.
Enfin, des épices sont ajoutées. Saupoudrer de poivre noir, de muscade et de cumin. Bien sûr, il n'est pas nécessaire de s'attarder sur ces épices. Vous pouvez en choisir d'autres, tant que vous pensez qu'ils conviendraient à la fondue. Lorsque la spécialité est prête, retirez-la du feu. Après avoir servi, trempez des morceaux de pain coincés dans une fourchette à long manche et mangez.
Le goût délicat et raffiné de fontine permet au fromage d'être inclus dans de nombreuses autres recettes. Le produit laitier est placé dans les soupes, les sauces, les salades, les pâtes, les casseroles. Se combine avec toutes sortes de légumes frais, ainsi qu'avec d'autres fromages, dont le taleggio, le gorgonzola, le parmesan.
Avantages de la police
Bien que la Fontina soit un fromage très appétissant et parfumé, il n'est pas seulement connu pour ces qualités. La popularité du produit laitier est en grande partie due au fait qu'il contient une quantité importante de minéraux et de vitamines dont nous avons besoin pour profiter d'une bonne santé.
Grâce au fromage, le taux de cholestérol dans le sang est normalisé, ainsi que le bilan hydrique. Manger de la fontine renforce le système osseux et a un effet nourrissant et régénérant sur notre peau, nos cheveux et nos ongles. La consommation de ce type de fromage a un effet positif sur notre système cardiovasculaire.
