2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Taleggio / Taleggio / est un fromage italien populaire fabriqué à partir de lait de vache entier. Il se caractérise par une croûte rosée ou orangée et un intérieur plus doux. Taleggio est si tendre qu'il fond littéralement dans la bouche. La raison pour laquelle l'intérieur est plus doux que la croûte est que le produit laitier mûrit de l'extérieur vers l'intérieur. Le goût du fromage est fin et tendre, avec une note légèrement acidulée. Son arôme est spécial, mais en aucun cas intrusif. C'est l'un des rares fromages à être produit depuis des siècles.
Histoire de Taleggio
Des documents conservés au fil du temps indiquent que le fromage est originaire de la vallée Taleggio, dans la province de Bergame. C'est là que le nom moderne du fromage est emprunté. On pense que vers le Xe siècle, la population locale connaissait déjà la technique de préparation de ce produit étonnant. Ils utilisaient le lait frais et sain des vaches qui arrivaient épuisées des alpages. Au début, Taleggio n'était préparé qu'à certaines périodes - uniquement en été, mais aujourd'hui, la demande est si grande qu'elle commence à être fabriquée toute l'année.
Au fil du temps, la méthode de fabrication du fromage s'est améliorée et nous avons aujourd'hui un fromage unique, caractérisé par une croûte orange, rugueuse et parfumée recouverte de sel cristallin. En dessous se trouve une texture douce, plus épaisse au centre et plus pâteuse en périphérie. La couleur de l'intérieur peut varier du blanchâtre au jaune clair.
Fabriqué par Taleggio
Comme déjà mentionné, le fromage utilise du lait entier sélectionné de vaches paissant dans des prairies alpines luxuriantes. Le fromage est cultivé dans des grottes à des températures modérément chaudes et une humidité élevée. En effet, grâce à ces conditions particulières, la croûte caractéristique du fromage se forme. Pendant l'affinage, le fromage est placé sur des planches de bois. Il est lavé avec une éponge chaque semaine.
Gagner en maturité Taleggio, cela prend 25 à 40 jours. En raison des conditions dans lesquelles le Taleggio est cultivé, il est appelé par de nombreux fromages de cave. La qualité de Taleggio est contrôlée par la loi afin que le produit ne puisse pas être contrefait. Il est généralement de forme carrée et pèse environ 2 kg. Sur l'écorce, on peut voir un sceau spécial composé de quatre cercles dans lesquels se trouve la lettre T, placée par le Consorzio Tutela Taleggio. Sa teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 48 pour cent.
Sélection et stockage de Taleggio
Lors du choix de ce type de fromage, faites particulièrement attention à la croûte. Il doit être sec et peu coloré. La coloration doit être uniforme. Il est également bon que la croûte du produit ait conservé son intégrité, car en présence de fissures et d'un mauvais stockage du fromage, le produit peut se gâter. Par conséquent, lors du choix d'un fromage, vous devez l'examiner attentivement de tous les côtés.
Vous pouvez l'appuyer légèrement avec votre main juste assez pour vérifier son élasticité. Le fromage comestible retrouve sa forme d'origine même après pression. Sinon Taleggio ne doit pas être conservé longtemps. Si une tarte au fromage est coupée, elle devrait être utilisée dans quelques jours. Il est bon que les pièces individuelles soient bien emballées dans une feuille de polyéthylène.
Cuisiner avec Taleggio
Quand tu goûtes de Taleggio pour la première fois, vous vivrez de nombreuses sensations différentes. En général, les connaisseurs ne sont pas unanimes sur ses caractéristiques gustatives. Certains, par exemple, disent que le parfum de Taleggio leur rappelle les amandes et même le foin. Selon le même, son goût peut être comparé à celui de la crème d'asperges. D'autres sont d'avis qu'il y a une note de champignon dans le fromage, qu'ils remarquent à la fois dans son goût et son odeur.
Taleggio est largement utilisé en cuisine, mais surtout dans la préparation de divers types de pâtes. Il est généralement associé à d'autres types de fromages tels que le parmesan, la fontina et le gorgonzola. S'intègre parfaitement dans les recettes de pizza et de tarte. Complète parfaitement le goût des légumes et des produits de bœuf et de poulet. Il est généralement ajouté à la fin et légèrement cuit. Bien entendu, il peut également être utilisé sans traitement thermique.
À cet effet, il est simplement coupé en morceaux et utilisé dans les salades et les risottos, convenant aussi bien au déjeuner qu'au dîner. La combinaison de Taleggio, de tomates séchées au soleil, d'olives noires et de basilic est particulièrement agréable. Certains aiment donner au fromage un goût sucré et le combiner avec des poires ou du miel. Tout est une question de préférence personnelle. Les amateurs de boissons alcoolisées de qualité apprécient fortement ce fromage. Ils l'utilisent comme additif aux vins légers. Si le fromage a affiné, il peut également être utilisé comme apéritif pour des boissons plus lourdes.
Avantages de Taleggio
Taleggio est un produit laitier qui est non seulement savoureux, mais aussi utile. Il contient du calcium, du magnésium, du phosphore et autres. De plus, le fromage est une source de vitamine A, vitamine B2, vitamine B6, vitamine E, donc sa consommation a certainement un effet bénéfique sur notre organisme. Manger Taleggio affecte la croissance des cheveux, l'élasticité de la peau et la force des ongles. Il charge le corps en énergie et soutient l'activité du cerveau. Il renforce également les systèmes immunitaire, nerveux et digestif.
