2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour faire des baisers parfaits, vous devez suivre quelques règles. Les protéines doivent être froides et le récipient dans lequel elles sont brisées doit être limpide.
Une seule goutte de graisse, de jaune ou d'eau gâche le mélange d'air et les protéines ne peuvent pas devenir pelucheuses. Les baisers sont cuits dans un four chaud à pas plus de cinquante à cent degrés.
Il est déconseillé d'ouvrir fréquemment la porte du four. Vingt minutes après avoir allumé le four, éteignez-le et retirez les baisers une fois que le four a complètement refroidi.
En pratique, les baisers doivent sécher, pas cuire. La principale erreur d'embrasser des amants est qu'ils essaient de les cuire et qu'ils brûlent. Le sucre doit être avec modération.
Si vous en faites trop, le sucre fait brunir les baisers. Lorsque vous montez les blancs d'œufs, il est bon d'ajouter quelques gouttes de jus de citron. Battez d'abord les blancs d'œufs, puis ajoutez le sucre à la mousse moelleuse cuillère par cuillère.
Vous pouvez faire un excellent dessert avec des blancs d'œufs fouettés - c'est français et ça s'appelle La Rochelle Snow. Il vous faut cinq œufs, 60 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 2 vanilles, du soda sur la pointe d'un couteau, le zeste d'un demi citron, 150 g de farine, 3 cuillères à soupe d'amandes effilées, 1 kg de glace, 200 g sucre, 50 ml d'eau, 6 blancs d'œufs, 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe de rhum ou de cognac.
Cuire d'abord la base. Pour ce faire, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Battre les œufs avec le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron. Ajoutez la farine tamisée et le bicarbonate de soude, remuez, ajoutez le beurre et les amandes et remuez à nouveau.
Verser dans un moule graissé et cuire au four pendant dix minutes dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés, puis augmenter la température à deux cent dix et cuire encore quinze minutes.
Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le cognac. Quinze minutes avant de servir le dessert, découpez l'intérieur de la guimauve en la transformant en un cercle creux avec un bord d'un centimètre et demi d'épaisseur.
Mettez le cercle sur une assiette et humidifiez-le avec du sirop. Battre les blancs d'œufs en mousse en ajoutant progressivement le sucre. Préchauffer le four à température maximale.
Remplissez le cercle de crème glacée et recouvrez de blancs d'œufs afin que l'air chaud ne puisse pas pénétrer dans la crème glacée. Cuire trois minutes à four chaud jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient dorés. Retirer, verser sur l'alcool et enflammer.
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