2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lorsque vous achetez du lait frais au magasin, il est passé par un processus de transformation complexe. Après avoir été purifié mécaniquement, il est pasteurisé à 98 degrés Celsius, la microflore résiduelle meurt.
Par conséquent, le lait acheté a une durée de conservation plus longue que le lait produit et stocké à la maison. La production nous donne une plus grande garantie de qualité et, surtout, de propreté.
Cependant, dans de rares cas, une partie de la microflore reste ou se développe. Cela se produirait si le lait acheté était stocké dans un endroit chaud. Ainsi, les éléments survivants se développent et finissent par gâcher le lait. Ils ne sont pas dangereux.
Cependant, s'ils se sont développés, en raison d'une trop longue période de séjour au réfrigérateur, et surtout s'il y a une odeur putride et un mauvais aspect, alors le lait doit vraiment être jeté.
La différence est que si les bactéries survivantes dans le lait récemment pasteurisé sont pour la plupart de l'acide lactique "sauvage" de notre environnement, dans ce dernier cas, les coupables de la détérioration sont des micro-organismes pathologiques dangereux pour notre santé.
Lorsque le lait acheté au magasin, pasteurisé et correctement stocké, avant la date de péremption de l'emballage, est coupé, mais qu'il n'y a ni mauvaise odeur ni mauvais goût, mais seulement légèrement acide, vous ne pouvez pas le jeter et l'utiliser en toute sécurité. De là, vous pouvez faire du fromage cottage, faire de la pâte, des crêpes, des garnitures et plus encore. Les bactéries qui s'y développent sont celles qui fermentent normalement le lait.
Cependant, il est très important de savoir que de telles procédures ne sont pas effectuées avec du lait fait maison. Le lait fait maison, conservé plus de 3 à 4 jours au réfrigérateur, commence à se gâter. Et en conséquence, il doit être jeté.
Le lait du commerce peut être valable jusqu'à 10 jours s'il est conservé au réfrigérateur. Lorsque vous l'utilisez, fermez-le hermétiquement. Il n'a même pas besoin d'être bouilli. A la maison, même si vous le cuisinez, vous ne pouvez pas être sûr à cent pour cent qu'il ne contienne pas de bactéries résistantes aux températures élevées. De cette façon, vous n'en tuez que la partie la plus active.
Si vous commencez à transférer le lait acheté dans vos récipients, vous l'infecterez avec des bactéries qui habitent normalement la surface des pots. La même chose se produira même depuis les airs.
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