2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lorsque nous achetons de la crème glacée pour nous sentir au frais les chaudes journées d'été, nous regardons rarement son étiquette. Celui qui l'a fait, cependant, a vu ce qui était écrit dessus E412. Cet ajout peut également être marqué comme guar en caoutchouc (La gomme de guar). Il ralentit la cristallisation de la glace et est donc utilisé dans la fabrication de glaces, ainsi que dans les crèmes dessert.
Ceux qui aiment lire les étiquettes des produits l'ont vu dans les inscriptions sur la viande, les produits laitiers, le fromage, les gelées, les confitures et les garnitures. Il est utilisé comme stabilisant dans ces aliments. Il est également présent dans les produits de boulangerie. En eux se trouve un améliorant de farine. Dans les sauces, du ketchup et des épices sont ajoutés pour leur donner une consistance ferme.
L'additif E412 Il est également utilisé dans certaines salades, jus de fruits, soupes sèches et conserves de poisson, et est généralement associé à d'autres ingrédients qui rendent la structure des produits adaptée au réseau commercial. Habituellement, les différents ingrédients interagissent, chacun renforçant l'action de l'autre. Qu'est-ce que la gomme de guar en pratique et comment est-il obtenu ? Est-ce nocif ? pour le corps ?
Quelle matière première la gomme de guar est-elle utilisée pour fabriquer?
Le supplément E412 est obtenu après l'extraction de graines de légumineuses. La matière première pour la production de gomme de guar est une plante angiosperme portant le nom latin Cyamopsis tetragonobola du genre Cyamopsis de la famille des Fabaceae. Son nom populaire est guar ou guar de haricot. C'est une légumineuse rustique et résistante à la sécheresse.
La plante pousse debout, atteignant une hauteur maximale de 2-3 mètres. Il y a une seule tige principale avec une fine branche dessus. Les racines de guar peuvent accéder à l'humidité du sol à de faibles profondeurs et son système racinaire se développe à proximité des bactéries liées à l'azote dans le sol.
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Sa tige et ses feuilles sont velues, selon la variété. Les feuilles sont fines et ont une forme ovale allongée, de 5 à 10 centimètres de long. La plante fleurit avec des fleurs blanches à bleuâtres. Ses gousses sont plates et fines et contiennent de 5 à 12 petites graines ovales jusqu'à 5 millimètres de long. Les graines mûres sont de couleur blanche ou grise, mais s'il y a un excès d'humidité, elles peuvent devenir noires et ne plus germer.
La chose la plus précieuse dans la plante sont les graines. Ils ont une particularité remarquable. Leur noyau est constitué d'un germe riche en protéines. Ils contiennent également de grandes quantités de galactomannane. C'est un polysaccharide contenant des polymères de mannose et de galactose dans un rapport de 2: 1. Cela lui confère une activité de liaison élevée, ce qui produit un effet visqueux dans les liquides.
Guar est résistant à la sécheresse et aime le soleil, est sujet au gel. Il peut survivre à de faibles précipitations, mais a besoin d'humidité du sol avant la plantation et pendant la maturation des graines. Des périodes de sécheresse fréquentes peuvent entraîner un retard de maturation. Une humidité excessive au début de la floraison et après la maturation conduit à une qualité inférieure des graines. Le guar pousse mieux dans des sols moyennement alcalins, fertiles et sableux, bien drainés.
Distribution de guar
Le guar est cultivé principalement dans le nord-ouest de l'Inde et au Pakistan. Fragmentaire dans certaines parties du Texas aux États-Unis, en Australie et en Afrique. La zone la plus importante pour le guar est au Rajasthan, en Inde. Ce pays est également le principal producteur de céréales, fournissant 80 pour cent de la production mondiale. L'Indonésie, la Malaisie et les Philippines cultivent également du guar dans les régions tropicales et subtropicales plus sèches. Aux États-Unis, il a été développé comme culture industrielle pour le chewing-gum pendant la Seconde Guerre mondiale.
Utilisation de gomme de guar
Traditionnellement, le guar est principalement utilisé comme culture de couverture et comme plante d'ombrage pour le gingembre et le curcuma. Ses gousses douces et tendres sont consommées comme légume dans le nord-ouest et le sud de l'Inde. Mangez pour le petit déjeuner après séchage et frit. Les graines mûres sont une bonne option pour les pénuries alimentaires. Le guar est également cultivé comme plante fourragère sèche et fraîche.
Dans le reste du monde, en dehors des lieux traditionnels où pousse le guar, les graines sont les plus valorisées. Ils sont une source importante de galactomannane, une résine végétale industrielle, qui a la capacité de s'épaissir 5 à 8 fois plus fort que l'amidon. Il est donc utilisé comme épaississant et stabilisant dans les salades, glaces, yaourts, conserves de légumes et produits de boulangerie et dans la préparation de fromages ainsi que de produits du tabac.
La gomme de guar est utilisée pour renforcer la structure des produits alimentaires.
C'est aussi un filtre dans l'industrie minière. Il est utilisé comme additif dans les fluides de forage et dans les opérations de forage.
Le sous-produit de l'extraction de la gomme de guar est une source importante d'aliments pour animaux, avec une teneur en protéines d'environ 40 pour cent.
Des extraits de graines de guar sont testés comme médicament pour le diabète non insulino-dépendant et pour l'hypercholestérolémie. Les feuilles de la plante sont consommées comme remède contre la cécité nocturne, tandis que les gousses sont laxatives.
Contenu de substances utiles dans le guar
En 100 grammes gousses de guar vertes contient 82 grammes d'eau, 4 grammes de protéines, 0,2 gramme de matières grasses, 10 grammes de glucides, 2,5 grammes de fibres, 1,5 gramme de cendres, 0,1 gramme de calcium, 6 milligrammes de fer, vitamines A, C, acide cyanhydrique.
La résine galactomannane dans l'eau froide forme un gel avec une viscosité extrêmement élevée à de faibles concentrations. La viscosité dépend généralement de la température et de la concentration. La viscosité maximale est atteinte à 25-40 degrés.
Guar en caoutchouc commercial est de 78 à 82 pour cent de galactomannane avec certaines protéines et d'autres impuretés de l'endosperme. La gomme de guar a un statut sûr, adopté en 1974 par l'Agence alimentaire mondiale.
Obtenir de la gomme de guar
La gomme de guar est obtenue à partir des graines de la plante de guar par broyage à sec. Ceci est suivi d'un processus en plusieurs étapes de broyage, de tamisage, dans lequel les cotylédons sont retirés et le clivage se produit. La gomme alimentaire de guar est produite par broyage jusqu'à une granulométrie fine dans la graine. La plupart des graines sont broyées pour produire de la gomme de guar dans le pays de fabrication.
La gomme de guar a été purifiée par autoclavage du mélange de résine dans de l'eau pour donner 0,8 pour cent de dispersion, suivi par une addition progressive d'éthanol à une concentration de 40 pour cent et une centrifugation plusieurs fois pour précipiter le galactomannane pur.
Le caoutchouc purifié peut être modifié chimiquement pour adapter ses caractéristiques de prise de gel et de teneur en eau aux différentes applications de l'additif.
Effets de la gomme de guar sur le corps humain
La gomme de guar a une excellente activité biologique et joue un rôle anticoagulant. Le supplément a une activité antitumorale et antivirale et aide à éliminer les métaux lourds du corps. Merci à votre excellent propriétés de E412 est ajouté non seulement aux produits alimentaires de base, mais aussi à des besoins plus spécifiques tels que ceux des aliments diététiques et infantiles. La présence de guar rend tout aliment utile.
Il n'y a pas de dose recommandée spécifique de cette substance lorsqu'elle est ajoutée à la nourriture. E412 n'appartient pas aux allergènes et n'irrite pas l'estomac et les autres muqueuses du corps. Recommandé comme complément et stabilisant dans l'industrie alimentaire.
On pense que l'utilisation régulière de gomme de guar dans les aliments réduit l'appétit, abaisse le cholestérol et améliore l'absorption du calcium, aide à excréter les toxines des intestins. Il peut également avoir un effet laxatif. Il convient aux menus diététiques car il crée une sensation de satiété.
Voir aussi sur la gomme xanthane et quels sont les E les plus nocifs.
