2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Cheddar (Cheddar) est un fromage anglais traditionnel, qui est aujourd'hui produit en plusieurs variantes avec différents types, couleurs et saveurs et provenant de plusieurs pays du monde. Le cheddar est le fromage le plus populaire en Angleterre, ainsi que l'un des fromages aromatiques les plus populaires au monde. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est un fromage relativement dur, et est de couleur jaune pâle ou presque blanche si aucun colorant artificiel n'est ajouté.
La nature variable du fromage Cheddar il a gagné un grand nombre de fans à travers le monde. Selon le mode de production et la période d'affinage, son goût varie également. Vous pouvez essayer le Cheddar avec un goût doux, avec des nuances de noix, de beurre et de lait, mais ce type de fromage avec un goût piquant, fort et tranchant. Le fromage cheddar blanc a le goût le plus fort et le fromage cheddar fumé laisse un arrière-goût plus léger et plus long.
En tant que l'un des types de fromage les plus répandus au monde, le cheddar est parfois appelé de manière désobligeante « fromage troué ». Cependant, le cheddar de qualité a de nombreux mérites et est considéré comme l'un des meilleurs fromages au monde. Revenus de la négociation sur Cheddar en Angleterre, ils ne sont comparables à aucun autre fromage et aux États-Unis, c'est le deuxième fromage le plus populaire après la mozzarella.
Le nom Cheddar n'est pas protégé au sein de l'Union européenne (AOP), mais seul le fromage fabriqué à partir de lait local dans quatre municipalités du sud-ouest de l'Angleterre peut utiliser le nom «West Country Farmhouse Cheddar». Une petite quantité de Cheddar original est toujours produite dans la région du Cheddar et dans d'autres parties du sud-ouest de l'Angleterre.
Histoire du Cheddar
Le sein du vrai fromage Cheddar est le village éponyme de la région du Somerset. Le long du village se trouve la gorge du Cheddar, où de nombreuses grottes naturelles offrent une humidité idéale et une température constante pour l'affinage du fromage. Le fromage cheddar était autrefois produit par la loi à seulement 48 km de la cathédrale galloise.
Fabrication de fromage Cheddar a commencé au 12ème siècle, comme en témoigne la documentation historique de son commerce. Peu à peu, la popularité du fromage a augmenté jusqu'au 19ème siècle, lorsque le technologue laitier Joseph Harding a amélioré le goût et la technologie de production, le rendant pratiquement répandu. Ses mots sont qu'un bon cheddar doit être fait dans une laiterie.
Composition de cheddar
Le fromage cheddar se trouve généralement dans une teneur en matières grasses de 48%. C'est une très bonne source de calcium, avec 100 g donnant 72% de la dose journalière requise. Il contient également de la vitamine A, K, B12, et les oligo-éléments les plus importants sont le zinc, le sélénium, la choline, le phosphore, le magnésium, etc.
100 g de cheddar contiennent environ:
Calories 403 Kcal; Matières grasses 33g; Cholestérol 105 mg; sodium 621 mg; > Protéines 25 g.
Fabrication de cheddar
Le fromage Cheddar il est généralement produit sous une forme cylindrique, d'un diamètre de 35 à 38 cm, il est formé sur des tambours et pèse jusqu'à 27,5 kg. Traditionnellement, il est attaché avec un ruban, qui fournit une écorce dure brun grisâtre. La période de maturation du cheddar est généralement comprise entre 6 et 18 mois. Il est fabriqué à partir de fromage, avec l'ajout de bactéries.
En termes d'apparence et de goût, le cheddar a une texture onctueuse et relativement ferme. En règle générale, il ne doit pas se plier, s'effondrer et s'effondrer. Le plus souvent, le cheddar a un noyau jaune doré et la couleur devient plus saturée avec l'augmentation de la période de maturation du fromage.
Le goût du cheddar est souvent défini comme doux, à base de plantes, avec des notes de noix et un goût légèrement salé. Plus le cheddar est mûr, plus le goût et l'arôme deviennent forts, complexes et vraiment épicés, avec une forte nuance de noix. Les vieux fromages ont une acidité chlorhydrique augmentée, c'est pourquoi ils pincent parfois la langue.
Application culinaire du cheddar
Le fromage d'origine Cheddar, brevetée par Joseph Harding en 1964, a un goût prononcé de noisettes. Comme d'autres fromages aromatiques, le cheddar se marie très bien avec les fruits et divers types de noix.
En général, il est largement utilisé en cuisine, car il est souvent un ingrédient de diverses sauces, soupes, salades et vinaigrettes pour eux, et souvent avec des sandwichs au cheddar, des bouchées salées et sucrées, des muffins et des gâteaux salés.
Ce fromage anglais se marie assez bien avec le vin rouge. Le cheddar peut généralement être servi avec du chardonnay, du sauvignon blanc, du riesling, du cabernet sauvignon et du pinot noir.
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Application Culinaire Du Cheddar
Le cheddar est l'un des fromages anglais les plus connus. Il est de couleur ivoire et a un goût et un arôme riches. Le cheddar mûrit de six mois à cinq ans. Les Anglais utilisent le cheddar pour faire des omelettes et pour divers plats.
Mangez Du Cheddar - Vivez Plus Longtemps
Diverses études et expériences récentes prouvent que la consommation régulière de cheddar peut nous protéger du développement de cellules cancéreuses, ainsi qu'améliorer l'état de notre foie. Une étude de la Texas A&M University rapporte que les fromages rassis tels que le brie, le gouda et le cheddar ont le potentiel d'améliorer notre capacité à vivre plus longtemps jusqu'à 25 %.
On Mange De Moins En Moins De Fromages Indigènes Et De Plus En Plus De Gouda Et De Cheddar
La vente de fromage blanc en saumure en Bulgarie est bien inférieure à la consommation de 2006, montre une analyse de l'Institut d'économie agraire, citée par le journal Trud. La consommation de fromage jaune dans notre pays a également diminué.
Avantages De Manger Du Fromage Cheddar
Le cheddar est un fromage anglais que vous pouvez ajouter à d'appétissantes casseroles, sauces, sandwichs, gâteaux, tartes salées et plus encore. En plus d'être délicieux, ce fromage est également utile en raison de sa riche composition nutritionnelle.
