2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le cerfeuil / Anthriscus cerefolium /, aussi appelé div kereviz, shushan ou azmatsug est une plante annuelle douce qui est un proche parent du persil. Le cerfeuil appartient à une famille avec le céleri, la carotte et le persil - la famille des ombellifères. Atteint une hauteur de 40-60 cm. Fleurit d'avril à juin avec de belles fleurs blanc argenté. Lorsque le cerfeuil mûrit, les feuilles deviennent violettes et enfin bronze. Ensuite, ils perdent déjà leur goût piquant, alors n'utilisez que des feuilles vertes.
Contrairement à la plupart des épices, le cerfeuil pousse dans des endroits frais, ombragés et humides. Il pousse bien dans les zones ouvertes et dans les pots profonds, car les rhizomes sont longs.
Les feuilles de cerfeuil ils doivent être utilisés très rapidement une fois collectés, car ils perdent rapidement leur saveur et il est conseillé de les ajouter aux aliments juste avant de servir. Les feuilles de cerfeuil finement hachées sont utilisées dans les plats de pommes de terre, la volaille, les plats de poisson, les œufs, les légumes, les fromages à tartiner et les salades. Les feuilles entières peuvent être ajoutées aux soupes crémeuses pour plus de saveur. Ils donnent également un arôme agréable de vinaigre de vin blanc.
Le cerfeuil est associé à la Résurrection du Christ, car son arôme est très similaire à celui de la myrrhe, et ses premiers bourgeons symbolisent le réveil. La plante est traditionnellement utilisée à Pâques dans certaines régions d'Europe - elle est consommée dans le cadre de la cérémonie festive du Jeudi Saint. Le cerfeuil était connu comme une épice pour la soupe par les anciens Grecs et Romains.
Composition du cerfeuil
Frais feuilles vertes de cerfeuil contiennent de grandes quantités d'huiles essentielles aromatiques, de vitamine C, de minéraux, de magnésium, de glycosides et de carotène.
Sélection et conservation du cerfeuil
Le cerfeuil peut être acheté séché. L'épice doit être conservée dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Si elles sont conservées dans un sac en plastique et au réfrigérateur, les épices fraîches peuvent durer jusqu'à une semaine. Une façon de préserver l'incroyable arôme du cerfeuil est de le mettre dans du vinaigre de vin.
Kervel en cuisine
L'odeur du cerfeuil ressemble à celui de l'anis. Les jeunes feuilles de la plante ont l'arôme le plus agréable, tandis que les feuilles séchées ont perdu une grande partie de leur arôme. En raison de son arôme doux d'anis, le cerfeuil est souvent utilisé pour parfumer les soupes et les salades. Dans les plats chauds, le cerfeuil doit être ajouté juste avant de servir. Une très petite quantité d'épice suffit pour l'assaisonnement.
Dans certains plats de la cuisine nord-américaine, les feuilles de cerfeuil sont utilisées pour parfumer les oiseaux grillés, les poissons et les œufs. Dans la cuisine française, le cerfeuil est très souvent utilisé au printemps - les jeunes feuilles vertes sont mélangées avec du fromage cottage ou du fromage à pâte molle (Camembert, par exemple) et du beurre. Des tranches de pain noir sont enduites du beurre vert obtenu.
Les feuilles de cerfeuil sont souvent ajoutées aux sauces de poisson, aux plats de volaille, aux soupes de pommes de terre, à l'agneau et aux brochettes. Le cerfeuil donne un arôme et un goût très agréables aux plats à base de laitue, de petits pois et de tomates. Convient pour aromatiser les carottes, les œufs et les asperges.
Le cerfeuil se marie très bien avec d'autres épices comme l'estragon, le basilic et le persil. Certains chefs appellent cette épice « persil gastronomique ». Le chervel est l'ingrédient principal du mélange français "fin erb". C'est un nom général par lequel les chefs français désignent un mélange de persil finement haché, de nouilles à l'oignon, de cerfeuil et d'estragon.
Les épices sont en quantités égales. Différentes variantes de ce mélange sont possibles, mais les trois premières épices doivent être présentes. En Norvège et en France, le cerfeuil est souvent servi en accompagnement.
Recette au cerfeuil
Lavez bien sous un jet d'eau froide 1 brin de persil, un peu d'aneth, quelques feuilles de cerfeuil, 1 oignon vert ou autre plante que vous aimez particulièrement, puis coupez-les très finement (pour faciliter la mastication), ajoutez un peu d'huile (de préférence d'olives), un peu de sel (au goût) et le jus d'un demi-citron. Mélangez-les et ne les mangez pas le jour même, mais mettez-les dans un bocal et chaque matin étalez le mélange sur un morceau de pain avec du beurre, du fromage ou du pâté.
Bienfaits du cerfeuil
Une combinaison de pissenlit, cerfeuil et le cresson est extrêmement utile pour renforcer le corps en hiver, lorsque le manque de vitamines est le plus fort. Comme la plupart des plantes médicinales, le cerfeuil est utile dans les intestins paresseux. Lorsqu'il est transformé en thé, il peut être utilisé pour hydrater les yeux.
Pour ce faire, versez 1 cuillère à soupe. cerfeuil fraîchement haché avec 1 c. l'eau bouillante et laisser mijoter environ 10 minutes. Lorsque la décoction refroidit, humidifiez un peu de coton et appliquez sur les yeux fermés pendant 10 minutes. Le cerfeuil abaisse la tension artérielle et a un bon effet diurétique.
Voici les bienfaits les plus précieux du cerfeuil:
- stimule la sécrétion de lait;
- stimule la circulation sanguine, la dilue et la nettoie des toxines;
- nettoie les reins et le foie;
- a un effet nettoyant diurétique, gastrique, doux, est du collagène - aide à éliminer la bile;
- a un effet anti-inflammatoire, tonique, cicatrisant;
- combat le cancer;
- a des effets antiseptiques, est utile dans les maladies pulmonaires - asthme, bronchite, laryngite;
- efficace dans la gastrite, la cystite, les rhumatismes, la goutte;
- utile dans les coliques hépatiques;
- utile dans les maladies ophtalmiques, - appliquer des compresses chaudes sur les yeux fermés;
- traite les gonflements, favorise la cicatrisation des plaies;
- combat les rides;
- prévient le vieillissement prématuré.
Pendant que le cerfeuil aide digestion et l'excrétion du lait, élimine les toxines et réduit l'appétit pour les sucreries.
La plante de cerfeuil a un fort effet diurétique, stimule le foie et le tube digestif, purifie le sang (surtout si elle est consommée crue) et si elle est utilisée quotidiennement dans l'alimentation, élimine les toxines du corps. Thé au cerfeuil nettoie la peau du sébum et des points noirs, traite l'eczéma et rajeunit.
Perte de poids avec le cerfeuil
Kervel est un outil idéal pour les régimes. Si vous souhaitez perdre quelques kilos, remplacez la fameuse soupe diététique aux choux par une soupe au cerfeuil, beaucoup plus riche en nutriments.
Pour préparer quatre portions de soupe au cerfeuil, il vous faut 250 g de cerfeuil, 1 laitue, deux ou trois pommes de terre, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une branche de persil vert. Tout d'abord, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en y ajoutant de la laitue hachée et du cerfeuil 6-7 minutes avant qu'elles ne soient complètement prêtes. Écraser, assaisonner avec du persil vert haché, de l'huile d'olive. N'ajoutez pas de sel, car c'est une soupe diététique.
Consommée chaque matin, la soupe a un fort effet antioxydant, donnera de l'énergie et avec le temps la peau deviendra éclatante et vous perdrez du poids. C'est une soupe qui détoxifie votre corps et vous aide à perdre du poids.
Plus d'avantages de cerfeuil:
Aide à la digestion
Les principes actifs contenus dans la plante stimulent la production de salive, les sécrétions gastriques, biliaires et intestinales, favorisent la digestion et l'excrétion du lait.
Utile dans les maladies chroniques des reins et des poumons
Kervel a également des propriétés diurétiques, recommandé dans le traitement de la rétention urinaire, des calculs rénaux et de l'eczéma, dans le traitement de la bronchite et des maladies pulmonaires chroniques.
Soulage les problèmes ophtalmiques
Extérieurement le cerfeuil est utilisé dans le traitement des affections ophtalmiques, telles que l'inflammation des paupières, mais aussi dans le traitement des dermatoses, des hémorroïdes et des sécrétions cutanées.
Les experts disent que la plante ne guérira ces maladies que si un traitement externe complète l'interne.
Cependant, il n'est pas recommandé de faire certaines décoctions d'herbes et de les appliquer vous-même, sans l'avis d'un spécialiste qui analysera exactement vos réactions et à quel point cette plante vous convient.
Comment est-il utilisé à des fins thérapeutiques ?
Kervel est indiqué pour une utilisation fraîche. Ainsi, les feuilles sont lavées, après quoi le jus est extrait à l'aide d'un presse-agrumes.
Consommée en infusion, elle est également efficace dans les maladies rénales et cardiovasculaires. L'infusion de cerfeuil se prépare à partir d'une cuillère à café d'herbes séchées ou de 3 cuillères à café d'herbes fraîches ajoutées à 250 ml d'eau bouillante, que l'on laisse infuser - une minute si vous utilisez des herbes séchées, 5-10 minutes si fraîches - et filtrez. Buvez jusqu'à deux verres par jour.
