2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Hoummous est l'un des plats emblématiques de la cuisine arabe. En fait, le houmous est une pâte ou une collation traditionnellement fabriquée à partir de pois chiches et de tahini au sésame avec l'ajout d'épices, d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail.
Cette pâte alimentaire vient du Moyen-Orient, où elle est extrêmement appréciée de tous, c'est pourquoi le goût du houmous dans notre pays a de nombreux adeptes.
Le mot "houmous" lui-même vient de l'arabe et de l'hébreu et est utilisé pour la nourriture, les pâtes et les pois chiches.
En arabe comme " Hoummous bi tahina "est reconnu seulement Hoummous avec du tahini au sésame, pas des pois chiches. Alors que le goût du houmous se développait et s'affinait encore, l'un des experts culinaires a conduit à la création de Hoummous avec quarante épices, qui étaient réservées au sultan.
Aujourd'hui, le houmous est préparé sous différentes variantes, dont certaines contiennent du yaourt, des noix, du persil, mais en plus de celles-ci, il existe de nombreuses autres variantes. Au Moyen-Orient, le houmous est le plus souvent consommé avec du pain arabe mince, mais dans le monde entier, cette collation est le plus souvent consommée avec des chips de maïs.
Parmi les nombreuses variantes de la recette du houmous, les variétés les plus connues sont Hoummous ful - combiné avec de la pâte de haricots, qui est réduite en purée, du houmous masubha / mashausha - avec des pois chiches et du tahini au sésame, du houmous mahluta - avec des pois chiches chauds et du ful. En plus d'être assez savoureux, le houmous est également un aliment populaire parmi les végétariens et les végétaliens en raison de sa composition nutritionnelle.
Composition de l'humus
En raison de sa combinaison d'ingrédients, le houmous est nutritif et très utile. Il contient une quantité enviable de protéines, de fibres alimentaires, de fer, dont les niveaux dépendent des variations de la recette. C'est la raison pour laquelle le houmous contient également des quantités variables de graisses monoinsaturées.
Les pois chiches contiennent très peu de graisses et l'ingrédient obligatoire de la pâte est l'huile d'olive, qui contient de grandes quantités de graisses monoinsaturées et très peu de graisses saturées.
Le houmous ne contient pas de sucre, à moins que vous ne décidiez d'en ajouter une pincée ou deux à votre trempette maison aux pois chiches. De plus, cet apéritif de pois chiches est riche en fibres (solubles et insolubles), tout en étant une excellente source de glucides complexes et de protéines.
En général, la combinaison de pois chiches, de tahini de sésame, d'ail, d'huile d'olive et de jus de citron rend le houmous très riche en vitamines, minéraux, avec un accent sur le fer. Les ingrédients du houmous déterminent son index glycémique, qui est d'environ 12.
En plus de tout le reste Hoummous est une bonne source d'acides gras oméga-3, et le tahini dans sa composition est une source de calcium, de protéines et d'acides gras essentiels. On trouve également des niveaux élevés de l'importante vitamine E. À leur tour, l'ail et le citron dans le houmous sont de puissants antioxydants.
Recette de houmous
Incroyablement savoureux et assez bon marché à préparer, le houmous est quelque chose de savoureux et utile que vous devriez souvent cuisiner à la maison. À cette fin, vous pouvez utiliser à la fois des pois chiches frais et en conserve. Si vous utilisez des pois chiches frais, il est nécessaire de les faire tremper dans suffisamment d'eau de la veille. Il est bon de changer l'eau au moins une fois.
La cuisson des pois chiches dure alors environ 2 heures. Ses cosses se séparent facilement, mais même avec elles, le houmous est parfait. Vous pouvez également faire bouillir les pois chiches dans un autocuiseur sans pré-trempage. L'étape suivante consiste à égoutter une partie de l'eau de pois chiches et à économiser environ 1 cuillère à café, que vous devez ajouter aux pâtes.
Les pois chiches sont écrasés avec leur bouillon, du sel, du jus de citron, quelques cuillères à soupe de tahini au sésame, 2-3 gousses d'ail, du jus de citron et de l'huile d'olive, que vous pouvez ajouter au moment de servir si vous le souhaitez. Ajouter suffisamment d'eau provenant de la cuisson des pois chiches pour obtenir la consistance désirée de houmous.
Enfin, servez le houmous préparé, saupoudré d'un peu de poivron rouge, d'huile d'olive et de persil si désiré. Assez souvent, diverses autres épices telles que le cumin, le piment rouge ou l'oignon sont ajoutées à la collation. Nous vous proposons les proportions exactes de la recette originale de pois chiches, que vous pouvez préparer selon les étapes décrites ci-dessus:
Produits nécessaires pour l'humus
pois chiches - 1,5 c. tahini - 2 cuillères à soupe; ail - 4 gousses; eau - 3/4 tasse; citrons - jus de 2 citrons; huile d'olive - 1-2 c.
poivron rouge - 1 pincée; persil - ou d'autres épices au choix.
Plats avec houmous
Si vous êtes allé dans un restaurant oriental, il est presque impossible de manquer le houmous, qui est généralement servi comme collation ou comme accompagnement des plats principaux. Le houmous est souvent servi à l'est comme sauce pour les falafels et divers plats de légumes.
Cette délicieuse trempette aux pois chiches a un goût agréable étalé sur des tranches de pain complet ou blanc - grillé ou frais. Le régime vous oblige à combiner le houmous non pas avec des aliments riches en graisses et en glucides, mais avec ceux qui sont une source de protéines. Dans cette optique, le houmous s'accorderait parfaitement avec du poisson, des fruits de mer ou de la viande.
Assez souvent, le houmous peut être garni de champignons, de pignons de pin, de tomates, de concombres, de tranches d'oignons émincés. Au moment de servir les pâtes, vous pouvez ajouter quelques grains entiers de pois chiches cuits pour la décoration et saupoudrer de feuilles de persil. Nous vous conseillons de ne pas manquer le mince filet d'huile d'olive pressée à froid sur le dessus, car il réunit toutes les saveurs qui composent les pois chiches. Le houmous fait partie d'une salade israélienne et se marie également bien avec du poulet grillé ou des aubergines.
Bienfaits du houmous
Comme mentionné, le houmous peut être un aliment sain et diététique adapté à tous les âges et même aux végétariens. Les ingrédients entrant dans la composition de la pâte de pois chiches n'élèvent pas le taux de sucre dans le sang, et en plus de cela, il est assez rassasiant pendant des heures, et en pratique, vous ne pouvez pas avoir faim.
Si vous suivez un régime, vous pouvez réduire la quantité de tahini au sésame ou ne pas en ajouter du tout. Même si vous réduisez en purée des pois chiches avec des épices au goût et un peu d'ail et d'oignon, le goût agréable est garanti.
Assez souvent le coupé Hoummous a l'ajout de divers exhausteurs, arômes et conservateurs, ce qui n'est pas recommandé et rend finalement le produit discutable en termes de bienfaits pour la santé. Le houmous fait maison, en revanche, garantit qu'il est fabriqué à partir d'ingrédients entièrement naturels.
Les acides gras oméga-3, qui sont à l'origine de l'humus, cachent de nombreux bienfaits pour la santé et sont capables de prévenir l'apparition de maladies cardiovasculaires.
Le sésame tahini est une source précieuse de calcium, de protéines et d'acides gras essentiels, la vitamine E, qui ralentit le processus de vieillissement des cellules de l'organisme.
L'huile d'olive dans la recette de Hoummous contient de grandes quantités de graisses monoinsaturées et très peu de graisses saturées, ce qui signifie en pratique qu'il régule le taux de cholestérol et prévient l'apparition de maladies cardiovasculaires. Les antioxydants contenus dans l'ail et le citron sont une source de santé. Ils réduisent le stress oxydatif dans le corps et ont un effet positif sur le système immunitaire.
