2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Flocons de maïs est généralement une céréale (à partir de corn flakes ou cornflakes: "corn" - une céréale ou de maïs, flocon - flocon), qui a gagné en popularité au cours du siècle dernier. Les cornflakes sont fabriqués à partir de grains de maïs et sont considérés comme le premier produit céréalier industriel pour le petit-déjeuner à apparaître sur le marché.
Les cornflakes sont dans la catégorie des "céréales de consommation directe". La technologie de sa préparation commence par des grains de maïs bouillis, qui sont réduits en flocons, puis séchés et cuits. Au fil du temps, différentes espèces apparaissent flocons de maïs - avec du cacao, du chocolat, du miel, des fruits, du muesli, des sirops, etc. Faire un bol de cornflakes le matin pour le petit-déjeuner est littéralement littéral, comme un jeu d'enfant. En combinaison avec du lait frais, des jus de fruits et divers gadgets, le corflex est un favori non seulement des adolescents mais aussi de nombreux adultes.
Cornflakes a été créé en Amérique à la fin du XIXe siècle, lorsque les deux frères, le Dr américain John Harvey Kellogg et Will Keith Kellogg, ont mené leurs recherches à la recherche d'un produit végétarien de base pour leurs patients. Leur objectif était de créer des aliments qui stimulent les processus de guérison du corps.
En 1960, les adventistes américains ont mis en place un sanatorium où les patients ont mangé des cornflakes de blé fabriqués par les deux frères. William Keith, quant à lui, a industrialisé le produit en réalisant la première usine de conflexe dans le monde. L'énorme succès initial des céréales pour petit-déjeuner a provoqué l'apparition de différents types et saveurs de cornflakes.
Composition des cornflakes
Les cornflakes purs sont très riches en glucides, vitamines et minéraux. Cependant, il existe des variétés bon marché sur le marché dans lesquelles divers conservateurs, activateurs et stabilisants sont ajoutés.
Dans la composition du Bulgare flocons de maïs vous trouverez: farine de maïs, graisse végétale, maltodextrine, sel, carbonate de calcium, gluconate de fer, émulsifiants (E 471)
Dans 100 g de cette céréale il y a: 370 kcal (1573,6 kj), matières grasses - 1,5%; protéines - 6,9%; glucides - 82,4%; minéraux; calcium - 28,5 mg/100g; iode - 38mg/100g
A titre de comparaison, ces indicateurs dans 100 g de cornflakes purs contiennent: 359 kcal, 6,6 g de protéines, 81 g de glucides, 0,9 g de lipides
Technologie de production de cornflakes
Dans la première étape de la production de flocons de maïs est de faire bouillir les haricots pendant 2 heures et 20 minutes, puis de les moudre dans un broyeur spécial, qui détermine la quantité nécessaire pour la recette. Ensuite, le grain broyé est placé dans un four - une étape importante avant la cuisson.
Le plan des segments individuels des cornflakes est donné en passant à travers un rouleau spécial composé de deux tambours, qui tournent l'un contre l'autre et entre lesquels tombent les grains. Puis sur le convoyeur prêt flocons de maïs va au four de cuisson.
Pendant la cuisson, secouez les cornflakes pour une cuisson uniforme. Il sort bien cuit sur la bande transporteuse et les gros grains sont tamisés à travers la bande transporteuse vibrante. A partir de là, commence l'aromatisation des céréales du petit-déjeuner avec divers sirops de sucre, etc. à 230 degrés de température.
Ces sirops sont ensuite séchés et le corflex est étalé et des vitamines et minéraux importants sont ajoutés. Habituellement, les grains sont insérés dans un tambour et enrichis de diverses vitamines avec plusieurs jets. Désormais, les cornflakes sont prêts et prêts à être emballés. Des machines spéciales remplissent entre 40 et 45 sacs de cornflex par minute.
Sélection et conservation des cornflakes
Dans notre pays, vous pouvez trouver des cornflakes dans diverses variantes sur les étagères des magasins. Vendu dans des emballages en carton et en plastique de poids différents, de différentes marques - bulgares et importés. En pratique, la possibilité d'acheter des cornflakes non comestibles est minime, mais vous êtes tenu de respecter la date de péremption indiquée sur l'emballage. Après ouverture du paquet de cornflakes, conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité. Sinon, les petits grains de maïs ou de blé seront hydratés, ramollis et moins croustillants.
Application culinaire de cornflakes
Au fil du temps, les cornflakes ont émergé du stéréotype des seules céréales de petit-déjeuner et ont commencé à être utilisés pour toutes sortes de plats - viandes panées, rôties, poissons, fromages, fromages ou bonbons, pâtisseries, crèmes. Souvent cassé flocons de maïs est utilisé comme substitut de la farine dans la préparation des plateaux à gâteaux, ce qui rend ces tentations sucrées plus diététiques et saines.
Les différentes espèces flocons de maïs conviennent au petit-déjeuner des adolescents et des adultes, à condition qu'ils ne contiennent pas beaucoup d'édulcorants - artificiels ou naturels. Associés au frais ou au yaourt, au miel, à l'ajout de fruits secs et de graines diverses, les cornflakes deviennent un aliment complet pour bien commencer la journée.
Bouchées de poulet panées aux cornflakes
viande de poulet - 400 g de filet de bon en bouchées; moutarde - 1 cuillère à soupe.; miel - 1 cuillère à soupe.; sauce soja - 4 cuillères à soupe; cornflakes - 1 paquet, non sucré; œufs - 2 pièces; chapelure.
Rouler le poulet dans un mélange de moutarde, miel, sauce soja et laisser au goût pendant environ 30 minutes. Battre les œufs, écraser les cornflakes. Chaque morceau de poulet est d'abord plongé dans un œuf, puis dans de la chapelure, à nouveau dans un œuf et enfin dans des cornflakes et légèrement pressé. Faire frire dans la graisse chaude jusqu'à cuisson complète.
Doux avec des cornflakes
Beurre - 60 g mou; Sucre - 100 g; Sel - 1 pincée; œufs - 1 pièce; lait frais - 1 cuillère à soupe.; essence - 1 cuillère à café de vanille; farine - 1 c. à thé; poudre à pâte - ½ c. raisins secs - 100 g; noix - 100 g hachées; citrons - 1 cuillère à café de zeste de citron râpé; cornflakes - 1 c.
Battre le beurre avec le sucre et le sel en une crème mousseuse. Ajouter l'oeuf, le lait et progressivement, en remuant constamment, la farine tamisée avec la levure chimique. Remuer avec une cuillère en bois et verser les noix, les raisins secs, l'essence, le zeste de citron. Formez des boules de pâte, roulez-les dans des cornflakes légèrement écrasés, disposez-les à distance dans une plaque avec du papier sulfurisé et enfournez 7-8 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
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