2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Paul Bocuse est un chef français, né le 11 février 1926, connu pour la grande qualité de ses restaurants et ses méthodes culinaires innovantes. Bien sûr, son origine n'est pas accidentelle. Le grand chef est issu d'une famille gastronomique dédiée à la restauration depuis 1767. Sans aucun doute, cependant, Paul Bocuse est le chef le plus célèbre et le plus réussi parmi ses ancêtres.
Lauréat de hautes distinctions, dont la plus importante est l'Ordre de la Légion d'honneur décerné par le Président de la République, le maître ouvre son premier restaurant en 1965. Depuis son ouverture, il a abrité des célébrités de renommée mondiale qui aiment la cuisine raffinée, même si des listes de réservation sont établies depuis des années.
Le premier maître cuisinier est un ambassadeur de la cuisine française dans le monde. En fait, Paul Bocuse est considéré comme un trésor national en France, et pour cause.
Mais son nom n'est pas seulement associé aux restaurants de luxe et à la cuisine délicieuse. Le chef légendaire a ouvert jusqu'à 12 universités de cuisine en Afrique du Sud, aux États-Unis, au Japon, au Brésil, en Chine, en Colombie et dans d'autres pays.
Après une admission préalable, chaque institut sélectionne les meilleurs chefs pour suivre une formation intensive de 4 mois. Ils étudient des disciplines telles que la cuisine nationale française, la technique des pâtes, la sélection des vins et les fromages français.
Lui-même Paul Bocuse enseigne aux futurs chefs les plus distingués. Sa philosophie culinaire est assez élémentaire à première vue. Il essaie de présenter à ses étudiants ce qu'on appelle une nouvelle cuisine qui prône moins de temps de cuisson et des sauces moins complexes et des accompagnements somptueux. Bocuse a répété à plusieurs reprises que beaucoup de ses collègues grillent ou font frire souvent du poisson et de la viande, ce qui ne préserve pas le bon goût des produits.
Et en ce qui concerne les produits eux-mêmes, qui font partie de chaque plat, Bocuse insiste sur le fait qu'ils doivent être parfaits. Selon lui, tout plat peut devenir savoureux et exquis s'il est préparé avec des ingrédients frais et frais. Par conséquent, il ne prépare jamais le menu d'un restaurant sans choisir personnellement le meilleur disponible sur le marché.
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