2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Anchois / anchois / est un petit poisson qui appartient à la famille des Engraulidae. Il existe 144 espèces d'anchois qui habitent les eaux tempérées. Les anchois se distinguent encore plus par leur tête aplatie et leur grande bouche. Il a un corps plat et allongé couvert d'écailles à feuilles caduques, atteignant généralement des tailles de deux à trente centimètres. Il arrive que certains des représentants plus âgés des différentes espèces grandissent encore plus. La couleur du dos est verdâtre à bleu. Le ventre est peint en argent.
Le poids des différents poissons varie. En moyenne, ils pèsent environ douze grammes. On les trouve dans l'océan Atlantique, l'océan Indien, l'océan Pacifique, la mer Noire et la mer Méditerranée. Les anchois, ainsi que le saumon, la truite, le hareng, les sardines, la daurade et d'autres appartiennent aux poissons dits gras, qui, en plus des protéines, contiennent également une grande quantité de matières grasses. Les anchois se nourrissent de plancton et de poissons nouvellement éclos, se nourrissant deux fois le matin et le soir. Les anchois se nourrissent d'un certain nombre de poissons prédateurs. Il est également attrayant pour certaines espèces d'oiseaux, comme le pélican brun de Californie. Les poissons de cette espèce se déplacent en groupes.
Types d'anchois
Comme déjà mentionné, beaucoup sont connus dans le monde entier types d'anchois. Parmi les plus célèbres figurent les anchois de Californie, les anchois japonais et les anchois européens. L'anchois européen (Engraulis encrasicolus) se trouve en Bulgarie. Une teinte bleu foncé peut être vue dans le haut de son corps. Le ventre du poisson est de couleur blanc argenté et blanchâtre. Il atteint une quinzaine de centimètres. Dans certains cas jusqu'à vingt. Son poids moyen est de dix à douze grammes. Les représentants des espèces d'anchois européens vivent dans des passages. Ils peuvent être vus dans les zones côtières de la mer Noire. Comme les anchois ne tolèrent généralement pas les basses températures, cette espèce se déplace vers la côte de notre voisin du sud, la Turquie en hiver.
Une autre partie du poisson se dirige vers la zone au sud de l'île de Crète. Après que l'eau autour de notre côte se soit à nouveau réchauffée au printemps, des représentants d'Engraulis encrasicolus ont commencé à arriver. Ils atteignent la maturité sexuelle lorsqu'ils atteignent l'âge d'un an. Leur reproduction commence au printemps et se termine en automne. Cela se produit généralement dans des eaux peu salées, dont la température a atteint au moins dix-huit degrés. Les anchois européens fraient à une centaine de kilomètres du rivage de la source d'eau, généralement près de la surface de l'eau. L'incubation du caviar dure une quarantaine d'heures. Ces poissons vivent environ quatre ans.
Histoire des anchois
On pense que le mot anchois est originaire de la Méditerranée. Cependant, il n'est pas clair si ses racines doivent être recherchées en italien ou en portugais et en espagnol. Cependant, des sources montrent que dans les premières années du XVIIe siècle, le nom était déjà utilisé chez les Anglais. Ils ont eu recours à ce type de poisson lorsqu'ils buvaient des boissons alcoolisées. Les anchois ont assisté à l'œuvre de Shakespeare Henri IV.
De là, il est clair que dans le pub, en plus des boissons alcoolisées, des anchois étaient également proposés. Outre Shakespeare, le poisson est également mentionné par le médecin T. Venus, connu pour avoir parlé des effets négatifs du tabagisme. Le médecin accorde une grande attention aux nutriments et à la façon dont ils affectent la santé humaine. Il désigne le poisson anchois comme un produit alimentaire souvent utilisé par les amateurs de tasses passionnés, ainsi que par les personnes sur le point de manger.
Composition d'anchois
Les anchois sont une source de beaucoup de substances utiles. Parmi eux se trouvent les graisses saturées, les acides gras oméga-3, les protéines. La composition contient également du sodium, du potassium, de la vitamine E, de la vitamine B6, de la vitamine B12, du calcium, du fer, du manganèse, du zinc, du cuivre, du phosphore, de la thiamine, de la riboflavine et autres.
Bienfaits des anchois
Anchois est un poisson qui contient de nombreux ingrédients importants pour le corps humain. Il fournit à notre corps des protéines utiles et réduit le risque de problèmes cardiovasculaires, normalise la pression artérielle. Les ingrédients précieux contenus dans les anchois abaissent également les niveaux de mauvais cholestérol. Manger des anchois au moins une fois par semaine a un effet positif sur les os et les renforce. Manger du poisson délicieux a un bon effet sur les muscles, il devrait donc être présent régulièrement dans le menu et les athlètes.
Stockage d'anchois
Le poisson ne se conserve pas très bien frais, il est donc conseillé de le conserver. A cet effet, il est soigneusement nettoyé de la tête, des entrailles et des branchies, puis lavé. S'il y a des écailles, elles sont également supprimées. Certains des poissons sont placés dans un bol, recouvert de sel, puis d'autres poissons sont placés dessus. Enfin, salez bien le tout et laissez-le ainsi (couvrir avec un couvercle) pendant 48 heures. Ensuite, le sel est lavé et le poisson est désossé. La viande nettoyée est placée dans un bol avec du vinaigre pendant 24 heures. Rincez le poisson restant et coupez-le en morceaux. Saupoudrez-les de verdure de votre choix, de vinaigre et d'huile d'olive. Mettez la viande marinée dans des bocaux. Ils sont conservés au réfrigérateur.
Anchois en cuisine
Les anchois ont un goût caractéristique de fruits de mer qui est très agréable au toucher. Il est surtout préféré par les amateurs passionnés de fruits de mer. Saupoudré d'huile, de jus de citron, d'oignon, d'aneth et de poivre, il est devenu un élément emblématique de la cuisine de diverses cultures. En plus de mariner, ces délicieux poissons peuvent être consommés fumés, cuits au four et frits. Les anchois sont un élément indispensable des salades, sandwichs, pizzas, soupes, ragoûts, pâtes, risottos et plus encore. Se marie bien avec les olives et les sauces. Au moment de servir des anchois marinés, il est bon de les laver et de les sécher au préalable.
