Avoine

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Quelle meilleure façon de gagner la force et l'énergie nécessaires pour traverser une matinée mouvementée et stressante qu'avec un verre de flocons d'avoine fraîchement préparés.

Avoine, connue sous le nom d'Avena sativa, est une plante de blé dur capable de résister à des conditions de sol si défavorables que d'autres cultures ne survivraient pas. Il acquiert une partie de son goût et de son arôme distincts au cours de son processus de maturation après la récolte. Bien qu'épluché, il n'élimine pas le son et les germes d'avoine, qui sont une source concentrée de fibres et de nutriments.

Composition de l'avoine

L'ingrédient principal de l'avoine est l'amidon - environ 50 à 60%. En plus de l'amidon, l'avoine est très riche en vitamines B et en protéines facilement digestibles. La farine d'avoine contient jusqu'à 5 % de sucre et jusqu'à 9 % de matières grasses. De nombreux acides aminés, acides phytiques, flavonoïdes et saponines y ont été trouvés. L'avoine est riche en minéraux comme le magnésium, le cuivre, le fer, le phosphore et le potassium.

100g L'avoine contient 389 kcal, 8 % d'eau, 6,9 g de lipides, 66 g de glucides, 10,6 g de fibres, 16,8 g de protéines et 0 mg de cholestérol.

Sélection et conservation de l'avoine

• Achetez de petites quantités L'avoinecar elle a une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée que les autres céréales et peut rancir.

• Vérifiez que les emballages dans lesquels vous achetez le produit à base d'avoine sont bien fermés et ne contiennent pas d'humidité.

• Si vous achetez préparé à partir de L'avoine produits, tels que la farine d'avoine, assurez-vous qu'ils ne contiennent pas de sel, de sucre ou d'autres additifs.

La farine d'avoine est vendue dans les magasins comme un produit prêt-à-manger. Conservez-les dans un endroit sombre et sec. Une fois cuite ou trempée, la farine d'avoine peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 12 heures.

Utilisation culinaire de l'avoine

• Il est préférable d'ajouter L'avoine dans de l'eau tiède et cuire à feu doux. La proportion est d'une tasse d'avoine pour deux tasses d'eau, et le temps de cuisson dépend du produit lui-même, mais varie entre 15 et 30 minutes.

• Lors de la cuisson du boulgour, le rapport boulgour: eau est de 1: 3 et le temps de cuisson est d'environ 50 minutes.

• La farine d'avoine, à laquelle vous avez ajouté certaines de vos noix ou fruits préférés, est une excellente façon de commencer votre matinée !

• La farine d'avoine est un favori pour les enfants de tous âges.

• Lors de la cuisson du pain, vous pouvez ajouter de la farine d'avoine ou de la farine d'avoine entière.

• Le boulgour est une excellente base de garniture pour toutes sortes de volailles.

Il existe une grande variété de types de produits à base d'avoine à partir desquels des céréales, des produits de boulangerie ou des garnitures diverses peuvent être fabriqués:

• Boulgour: c'est une avoine husky qui convient aux céréales du petit-déjeuner ou à la farce

• Gruau: coupé en 2 parties avec des couteaux en acier

• Gruau fin: ils sont hachés plus finement que d'habitude

• Gruau pour une cuisson rapide: ils sont soumis à un traitement thermique primaire puis roulés dans la farine.

• Son d'avoine: c'est la couche externe qui reste après avoir épluché l'avoine

• Gruau: utilisé pour la cuisson et souvent combiné avec du blé ou d'autres farines contenant du gluten.

Bienfaits de l'avoine

- Abaisse le taux de cholestérol. Bol fraîchement préparé L'avoine est le moyen idéal pour commencer votre journée, surtout si vous essayez de vous protéger ou si vous souffrez déjà d'une maladie cardiaque ou de diabète. Cela est notamment dû au type spécifique de fibre contenue dans l'avoine, appelée bêta-glucane.

- Les antioxydants uniques de l'avoine réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. En raison de sa teneur élevée en fibres, l'avoine est connue pour aider à éliminer le cholestérol du système digestif en l'empêchant de pénétrer dans la circulation sanguine.

- Protège contre l'insuffisance cardiaque. Une étude menée aux États-Unis, où l'insuffisance cardiaque est la principale cause d'hospitalisation chez les personnes âgées, a révélé que les personnes qui mangeaient quotidiennement un petit-déjeuner à base de grains entiers présentaient un risque d'insuffisance cardiaque 29% inférieur.

- Offre des avantages cardiovasculaires importants pour les femmes ménopausées.

Manger des grains entiers comme l'avoine au moins 6 fois par semaine est une bonne idée pour les femmes ménopausées qui ont un taux de cholestérol élevé, une pression artérielle élevée ou des signes de maladie cardiovasculaire.

Améliore notre système immunitaire, le protège des infections et stabilise la glycémie.

La présence de bêta-glucane améliore considérablement la réponse de notre système immunitaire aux infections bactériennes et abaisse la glycémie, en particulier chez les personnes atteintes de diabète II.

Avoine et d'autres grains entiers réduisent le risque de diabète II.

Avoine, ainsi que d'autres grains entiers, sont une riche source de magnésium - un minéral qui agit comme cofacteur pour plus de 300 enzymes, y compris celles impliquées dans l'utilisation du glucose et de la sécrétion d'insuline.

Les fibres de grains entiers et de fruits protègent contre le cancer du sein.

Une alimentation riche en fibres et en fruits s'est avérée offrir une protection significative contre le cancer du sein chez les femmes pré-ménopausées. Des études ont montré que manger des aliments riches en fibres réduit le risque de cancer du sein de 52%.

Les grains entiers et le poisson agissent comme un puissant protecteur contre l'asthme infantile. Des études montrent que les grains entiers et le poisson peuvent réduire le risque d'asthme infantile jusqu'à 50 %.