2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Endichia (Cichorium endivia) est une plante annuelle de la famille des Compositae. L'endive est un genre de marguerites et est apparentée à la roquette et au pissenlit. Certains types de chicorée sont également appelés endives. En phase végétative, l'endive forme une rosette allongée comme la laitue, mais ne rétrécit pas sa tête.
La plupart des variétés d'endives atteignent une hauteur de 15 à 25 centimètres. En général, les endives ont des feuilles lisses vert vif, mais il y a aussi celles qui sont brunâtres. Les feuilles d'endive ont un goût amer caractéristique, qui disparaît après ce qu'on appelle le blanchiment, qui se fait pendant sa gestion. Au début, ce légume à feuilles n'était cultivé que dans les terres du pourtour méditerranéen et en Asie du Sud, mais après le XVIe siècle, il a rapidement commencé à se répandre en Europe.
Espèces d'endives
Les plus courantes sont deux espèces d'endive-escariol / endive à larges feuilles / et endive frisée. Ils diffèrent principalement par la forme de leurs feuilles. L'endive à feuilles caduques a des feuilles vertes larges, charnues et presque entières. De plus, elle a un goût nettement moins amer que les autres endives. Vous reconnaîtrez l'endive frisée à ses feuilles vertes, frisées, profondément et finement coupées, plus fines que celles de l'endive à larges feuilles.
Composition d'endives
L'endive est un légume à feuilles précieux car elle est riche en de nombreux nutriments utiles. Les feuilles d'endive sont une excellente source de fibres, fer, calcium, phosphore, magnésium, sels minéraux, sucres, vitamine A, vitamine B1, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine C et vitamine K. L'endive contient également le glucoside amer intibine et l'inuline.
Faire pousser des endives
L'endive préfère un climat frais. Il est relativement résistant au froid et est capable d'hiverner dans les régions du sud. Escariol tolère même des températures bien plus basses dans notre pays, tant qu'il est enraciné. Les températures élevées ne sont pas du goût de cette plante exotique, car elles freinent son développement. C'est pourquoi ce n'est pas une bonne idée de faire pousser des endives pendant les mois chauds d'été.
L'endive est une culture qui aime beaucoup l'humidité et une sécheresse, tant du sol que de l'air, ne l'affectera pas bien. Ce légume à feuilles doit être cultivé pendant les mois d'automne ou au printemps, car la longue journée favorise la formation de tiges fleuries, ce qui affectera certainement la récolte. L'endive a également besoin d'un sol meuble, fertile et perméable. Elle a besoin des mêmes nutriments que la laitue.
L'endive à larges feuilles (escariol) est bonne à cultiver en culture tardive. Il est semé dans les premiers jours de juin en planches ouvertes, comme le chou. La transplantation d'endives à feuilles caduques se fait un mois plus tard dans des phytaires, peu profonds, à une distance de trente ou quarante centimètres. La plante est ensuite arrosée avec de l'eau courante tiède. Désormais, l'endive à feuilles caduques doit être arrosée régulièrement pour qu'elle ne se dessèche pas, déterrée et nourrie une à deux fois avec des engrais minéraux. Cependant, l'endive ne tolère pas la fertilisation avec du fumier frais. Sinon, la plante est un bon précurseur dans le jardin des oignons, des carottes et plus encore.
Gardez à l'esprit que l'endive a vraiment besoin d'humidité, mais cela ne signifie pas que vous devez mouiller le cœur de la rosette de la plante. Il doit être conservé au sec, sinon la plante risque de pourrir. Une fois que les rosettes ont atteint leur taille normale, il est temps d'effectuer ce que l'on appelle le blanchiment des feuilles, dont nous avons parlé plus tôt. Cela réduira considérablement leur goût amer. Pour effectuer la procédure, vous devez rassembler les feuilles d'endive et les attacher au sommet de la plante. Ainsi, le cœur de l'endive ne peut pas recevoir de lumière, la rendant pâle et moins amère.
Cependant, afin de ne pas casser les feuilles, vous devrez lier en deux étapes. Vous devez d'abord soulever les feuilles en deux et seulement sept jours plus tard, elles sont récoltées et attachées complètement. Le blanchiment peut se faire à l'intérieur, dans des pièces non éclairées, les endives développées étant transplantées les unes à côté des autres. La plante adulte doit être récoltée en octobre et novembre. S'ils sont semés plus tard, ils peuvent être récoltés en décembre, tant que le temps le permet. Habituellement, une plante normalement développée pèse environ un demi-kilogramme.
L'endive frisée est cultivée principalement au printemps. Les graines de cette espèce sont rarement semées dans une serre pas trop chaude les premiers jours de mars. Après la deuxième semaine d'avril, les semis doivent préparer les semis pour l'exportation vers le jardin. Après le phytaria, les plantes sont transplantées à une distance de 30-40 / 25-30 centimètres. Les soins que vous prendrez désormais sont les mêmes que pour les autres espèces. Après deux mois, ce type d'endive peut être blanchi. Ici aussi, les prises connectées doivent être protégées de l'humidité afin qu'elles ne pourrissent pas. Si vous souhaitez faire pousser l'endive frisée plus tard, vous devez semer les graines à la fin du printemps et au début de l'été, respectivement. Le poids habituel de cette espèce d'endive est d'environ quatre cents grammes.
Bienfaits de l'endive
L'endive est recommandée en raison de sa haute valeur nutritionnelle. Il a été démontré que la consommation régulière d'endives a un effet merveilleux sur la digestion et soutient le système circulatoire. L'endive est source de cellulose et contient très peu de calories, c'est pourquoi elle convient parfaitement aux personnes aux prises avec un excès de poids. L'endive est également recommandée pour les personnes atteintes de diabète, car il a été prouvé qu'elle abaisse le taux de sucre dans le sang. Un certain nombre d'études montrent que ce légume à feuilles intéressant a un effet antioxydant, soutient la vision et régule la pression artérielle. Il protège également contre les maladies pulmonaires et les cancers de la cavité buccale.
Cuisson des endives
L'endive est largement utilisée dans la cuisine de nombreux pays. Il est principalement impliqué dans les salades, mais est parfois inclus dans diverses sauces et soupes. En raison de son goût légèrement amer, il est combiné avec succès avec du fromage, des noix, de l'huile d'olive et diverses épices aigres. Cependant, avant d'être placé dans certains plats, ce légume à feuilles doit être blanchi pour en adoucir le goût.
Salade d'endives et thon
Produits nécessaires: endive - 1 pièce, thon - 1 boîte, avocat - 1 pièce, fromage - 50 g, tomates - 2 pièces (petites), maïs - 1/2 boîte, aneth - 1 tige, persil - 1 tige, jus de citron - de 1 citron, sel, poivre, huile d'olive
Méthode de préparation: Les avocats et les tomates sont lavés, nettoyés et coupés en dés. L'endive est nettoyée de la souche et de son noyau pour la rendre aussi amère que possible en goût. Ensuite, ses feuilles sont coupées en gros morceaux. Dans un grand bol, mélanger les endives, l'avocat, les tomates, le maïs et le thon. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du jus de citron. Remuer la salade et transférer dans une assiette appropriée. Avant de servir, saupoudrer de fromage râpé, d'aneth et de persil hachés.
