2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Biscotti sont de fins biscuits italiens, qui sont utilisés pour préparer des desserts très savoureux et uniques, comme le Tiramisu au mascarpone. Connu comme Biscotti di Prato et cantuccini, ils sont populaires et appréciés dans le monde entier. Les biscuits sont des biscuits à double cuisson à base d'œufs, de farine et d'arachides.
Ils sont préparés pour la première fois dans la cuisine italienne, dans la ville italienne de Prato. En règle générale, ce sont des biscuits aux amandes allongés qui sont cuits à sec et croustillants. Couper dans un gros morceau de pâte cuite encore chaude. Dans notre pays, il existe une recette répandue de biscuits cuits séparément, que nous vous avons proposé un peu ci-dessous.
Un fait intéressant est que Biscotti est le seul nom italien traditionnel qui est pluriel de biscotto. L'étymologie du nom vient du mot latin médiéval biscoctus, qui signifie "double cuisson". Ce terme fait référence aux aliments cuits deux fois pour les rendre très secs, ce qui prolonge leur durée de conservation.
Selon Pline l'Ancien, de tels aliments peuvent être consommés même après des siècles. Bien que cette affirmation soit douteuse, les aliments durables préparés de cette manière étaient particulièrement utiles pendant les longs voyages et les guerres. Les légions romaines mangeaient autrefois des toasts doubles.
Historique des cookies
La première recette enregistrée pour Biscotti est un manuscrit de plusieurs siècles, soigneusement conservé dans la ville de Prato. Il s'agit d'une découverte du scientifique Baldanji Amadio au XVIIIe siècle.
Les biscuits Prato ou les biscuits di Prato en italien moderne sont mieux connus sous le nom de "coins" et "cantuccini". Ces noms sont également associés à d'autres produits italiens locaux similaires. Les cantuccini, qui sont des "petits coins", sont traditionnellement préparés en Toscane aujourd'hui. A l'origine, ce nom faisait référence aux variétés de la recette traditionnelle, caractérisées par des différences de levure, d'acide citrique et d'épices, ce qui les rend moins sèches. En règle générale, les cantuccini sont de gros biscuits à base de pâte à l'huile d'olive et à l'anis.
Le principal fabricant de biscuits à Prato est toujours le Biscottificio Antonio Mattei. Son ancien emblème est écrit exactement sous le nom du magasin - "Fabricant du coin", et "coin" fait référence aux produits du "coin" et du maïs.
Cet emblème est resté inchangé et, au fil du temps, est devenu connu comme le "coin" des pâtisseries innovantes typiques de la Sardaigne et de la Sicile. La recette a été redécouverte au 19ème siècle par le chef Antonio Matthew de Prato. Aujourd'hui, sa variante est considérée comme la recette traditionnelle de Biscotti. Matthew a participé à l'Exposition internationale de Paris en 1867 avec ses biscuits et a remporté un prix spécial.
Composition des cookies
100g Biscotti contiennent 365 calories, 59 g de glucides, 9 g de lipides, 10,6 g de protéines
Sélection et stockage des cookies
Achetez des cookies dont l'emballage indique clairement les informations du fabricant et la date d'expiration. Conservez les biscuits dans un endroit frais et sec, et les gâteaux aux biscuits déjà préparés au réfrigérateur.
Application culinaire des cookies
En conséquence, les biscuits finis font partie de nombreuses autres délicieuses tentations sucrées. Bien qu'il puisse s'en passer, le Tiramisu dans sa version authentique est préparé avec des cookies. Ces délicieux biscuits italiens servent de base et de plateaux pour toutes sortes de gâteaux et pâtisseries, ainsi que de garniture pour de délicieuses crèmes et mousses.
Le mélange original pour la recette des biscuits se compose de farine, de sucre, d'œufs, de pignons de pin et d'amandes non pelées et non grillées. La recette traditionnelle ne comprend ni levure ni matière grasse, ni beurre, ni huile, ni lait. La pâte légèrement humide typique des biscuits est cuite deux fois - une fois sous forme plate et allongée et une deuxième fois après avoir été coupée en biscuits individuels. La deuxième cuisson détermine également la dureté des biscuits.
En Italie par tradition Biscotti di Prato est servi avec une autre spécialité sucrée de Prato - le brutiboni. Servez-les après le dessert, généralement avec du jus d'orange. Les coings sont également un type de biscuit, avec l'ajout de pignons de pin au lieu d'amandes.
Les versions actuelles de la recette originale des biscuits les rapprochent de celle des cantuccini, qui sont une variété populaire de les cookies. La plupart des recettes actuelles contiennent des noix - généralement des amandes, des noisettes, des arachides, des pignons de pin, ainsi que des épices telles que l'anis ou la cannelle.
Une grande partie des recettes modernes incluent des agents levants, tels que le bicarbonate de soude et les épices à farine. Les amandes et les noisettes sont généralement toujours ajoutées non grillées et non pelées. Battez les œufs séparément, puis ajoutez les essences liquides telles que l'extrait d'amande ou la liqueur. Ceci est obligatoire avant d'ajouter aux ingrédients secs. Après une double cuisson, les biscuits peuvent être trempés dans du glaçage comme du chocolat si vous le souhaitez.
Recette de Biscuits Maison (environ 20 pièces)
Produits nécessaires: œufs - 3 pièces, farine - 75 g, sucre en poudre - 100 g.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs d'œufs sur neige dure avec la moitié du sucre et les jaunes sur une crème mousseuse avec le reste du sucre. Ajouter progressivement les blancs d'œufs battus et la farine tamisée à la crème de jaune. Remuer doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse. Remplissez le mélange dans une seringue ou un sachet avec une buse appropriée.
Vaporiser les biscuits sur du papier sulfurisé à distance les uns des autres. Saupoudrez-les généreusement de sucre en poudre en 2 couches. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu'à coloration dorée. Retirez les biscuits maison préparés et saupoudrez à nouveau de sucre glace.
Recette de Cantuccini au chocolat et aux cerises (environ 10 pièces)
Produits nécessaires: oeufs - 1 morceau, gros, sucre - 100 g, amandes effilées - 50 g, farine - 150 g, levure chimique - 1/2 c., Chocolat - 1/2 cuillère à café de pépites de chocolat ou de chocolat noir cassé
Méthode de préparation: Faire griller brièvement les amandes effilées dans une poêle sèche et laisser refroidir. Battre l'œuf avec le sucre, le sel et l'essence jusqu'à consistance lisse. Tamisez la farine et la levure par dessus et mélangez soigneusement pour que le mélange ne tombe pas. Ajouter enfin et mélanger légèrement avec les amandes, les cerises et le chocolat concassé. Si le mélange de cantuche vous semble épais, ajoutez 1 à 2 c. lait.
Le mélange est obtenu collant et étalé en un rouleau fin et long dans une plaque avec du papier sulfurisé. Mettez le rouleau à cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser refroidir le rouleau cuit pendant 5 minutes et découper les cantuccini de 2-3 cm d'épaisseur. Disposer à nouveau les biscuits coupés dans le moule et remettre au four pendant environ 10-15 minutes. Laissez refroidir les Cantuccini avec du chocolat et des cerises sur le gril.
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