2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Kala namak / Kala Namak / est un sel minéral indien spécial, également connu sous le nom de sel noir indien, sulemani namak, sel noir, sel rose de l'Himalaya et kala huard. Contrairement à son nom, le sel noir indien n'est pas du tout noir, mais plutôt rouge foncé avec des reflets grisâtres.
Production de boue de boue
Le sel noir indien est produit à partir de la halite minérale. Il est extrait naturellement dans des mines en Inde, au Bangladesh, au Népal et au Pakistan, ainsi que dans les lacs salés indiens Sambar et Didvana. Pour faire une sauce à la boue, les sels bruts doivent d'abord être cuits au four pendant vingt-quatre heures.
A cet effet, ils sont scellés dans des pots en céramique avec du charbon actif, et à ceux-ci sont ajoutés quelques graines d'amla, de harad, de baheda et d'écorce d'acacia. Plus tard, le sel cuit est laissé refroidir et mûrir, et ce n'est qu'alors qu'il est mis sur le marché. Les cristaux de sel s'assombrissent généralement, mais lorsqu'ils sont broyés en une fine poudre, ils deviennent roses.
Bien que le sel noir indien puisse être obtenu à partir de sels naturels contenant les impuretés mentionnées, il est de plus en plus préparé artificiellement. La manière artificielle d'obtenir kala namak consiste à combiner du chlorure de sodium ordinaire avec de petites quantités de sulfate de sodium, de bisulfate de sodium et de sulfate ferreux, qui sont ensuite réduits avec du charbon de bois dans le four.
Il a également été montré qu'un produit similaire peut être obtenu par traitement thermique réducteur de chlorure de sodium, de 5 à 10 pour cent de carbonate de sodium, de sulfate de sodium et d'un peu de sucre. Le sel noir indien obtenu naturellement et le sel dérivé chimiquement ne diffèrent pas beaucoup en apparence. Cependant, le sel noir indien naturel contient des vitamines et du fer et a certainement une valeur nutritionnelle beaucoup plus élevée que son homologue.
Composition de la sauce de boue
La composition du sel noir indien comprend du chlorure de sodium, des sulfates, des sulfures, des stabilisants et du magnésium. Les ingrédients chlorés du kala namak sont "responsables" de son goût salé. La couleur rose du sel noir indien est due aux sulfures stabilisants, et son odeur spécifique caractéristique est due au sulfure d'hydrogène dans sa composition.
Avantages de la sauce de boue
Les bienfaits pour la santé de kala namak ils ne sont pas petits du tout. Les experts affirment que le sel noir indien naturel a une teneur en sodium inférieure à celle du sel de table. Selon eux, le kala namak convient même aux personnes qui suivent un régime sans sel et à celles qui souffrent d'hypertension.
Le sel noir indien est de plus en plus utilisé dans les cures thermales à domicile avec de l'eau chaude. Le soufre et le sel contenus dans l'eau soulagent les douleurs articulaires, osseuses et musculaires et désinfectent.
C'est pourquoi les gens du monde entier utilisent une solution aqueuse de sel noir indien pour traiter plus rapidement les infections et l'inflammation locale. Les inhalations pour le traitement et le nettoyage des voies respiratoires peuvent être faites avec la même eau salée. De plus, un dentifrice maison cicatrisant peut être préparé avec une sauce à la boue.
Kala namak en Ayurvéda
La médecine ayurvédique recommande le sel noir indien pour un certain nombre de maux. Cependant, il aide principalement à réguler les électrolytes du tractus gastro-intestinal. En raison de l'effet laxatif qu'il a kala namak, cela fonctionne très bien pour la constipation.
Il est également recommandé pour les gaz, les ballonnements, les brûlures d'estomac, le goitre, l'hystérie et plus encore. Parce que la boue de boue naturelle contient de nombreux minéraux différents, elle fonctionne bien pour les personnes souffrant d'anémie. Selon les guérisseurs ayurvédiques, le sel noir indien a un effet rajeunissant, rafraîchissant et calmant sur notre corps, améliore la digestion et la vision.
Kala namak en cuisine
Le sel noir indien est principalement utilisé dans les recettes traditionnelles de l'Inde, du Bangladesh et du Pakistan. Les personnes qui consomment régulièrement du kala namak affirment que ce sel ne peut être remplacé par aucun autre au menu. Par conséquent, si vous allez préparer un plat dont la recette indique l'utilisation du kala namak, ne pensez pas que le sel de mer et le sel de table ordinaire feraient le même travail pour vous.
Kala namak donne un goût fort et caractéristique au petit-déjeuner indien Chaat. Il est également saupoudré sur les chutneys indiens, les cornichons et divers plats principaux et plus encore. Vous pouvez saupoudrer un morceau de pomme ou de banane fraîche de sauce kala pour en ressentir le meilleur goût.
Cependant, tout le monde n'aime pas le goût du sel noir indien, car, comme déjà mentionné, il est très spécifique et rappelle celui des œufs/ou plus précisément des œufs pourris/. Mais pour cette raison même kala namak est utilisé par les végétaliens et les végétariens qui ont arrêté de consommer des œufs. Dans la cuisine végétalienne, les salades de tofu sont aromatisées avec du sel noir indien pour imiter les salades aux œufs.
L'une des réparations indiennes les plus populaires, le chat masala, est principalement préparée à partir de sel noir indien. De plus, le chat masala comprend du cumin, de la mangue broyée, de la coriandre, du gingembre séché, du poivre noir, de l'asafetida et du piment séché. Le chat masala est utilisé pour parfumer diverses salades, plats et même boissons.
Tarator avec kala namak
Produits nécessaires: concombres - 500 g, yaourt - un seau, cumin - 1 c. kala namak - 1 pincée, asafetida - 2 pincées, sel - au goût, eau - 1 tasse à thé
Méthode de préparation: Épluchez les concombres et coupez-les en petits morceaux. Battez le yaourt, ajoutez l'eau et remuez. Ajouter les concombres. Faites ensuite rôtir le cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il commence à dégager un arôme puissant. Une fois l'épice refroidie, broyez-la et ajoutez-la au tarator avec le kala namak et l'asafetida. Enfin, ajoutez du sel et remuez.
Dommages causés par la boue
Bien que le sel noir indien aide à résoudre un certain nombre de problèmes de santé, il ne doit pas être consommé en grande quantité. Utilisation excessive de kala namak peut vous causer de graves maux d'estomac. Les personnes souffrant d'hypotension (pression artérielle basse) doivent également faire attention lorsqu'elles cuisinent avec du sel noir indien, car cela peut abaisser davantage leur tension artérielle.
