2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Ricotta est un fromage italien traditionnel produit en Italie depuis des siècles. La ricotta est considérée comme un sous-produit de l'industrie fromagère. Il est obtenu à partir du lactosérum issu de la séparation du caillé primaire.
Le lactosérum peut provenir de lait de bufflonne, de vache ou de brebis. Au fil des ans, on a découvert que si ce lactosérum se réchauffe, les particules de caséine se combinent pour former un tout nouveau caillé. A l'égouttage, on obtient la ricotta - fromage frais avec une structure granuleuse et un goût très doux et agréable.
Histoire de la ricotta
Ricotta a une très longue histoire. Le célèbre chirurgien et philosophe romain Galenus a écrit un livre sur la nourriture, où il a noté qu'aujourd'hui ils appellent ricotta, ce que les Grecs appelaient oxygala.
Dans son livre Italian Cheeses, Mario Vizardki note que le fromage ricotta est originaire de la région de Rome et a été créé par saint François. En 1223, il était dans la région du Latium, où il devait recréer la scène de la Nativité. C'est alors qu'il apprit que les bergers locaux fabriquaient du fromage ricotta. Il a également appris que ce fromage est fabriqué à partir de lactosérum provenant de la fabrication d'autres fromages. C'est pourquoi la ricotta signifie "re-cuit".
Composition de ricotta
La ricotta contient une grande quantité de vitamines - A, E, K, B6, B12. Parmi les substances bénéfiques, le calcium, le fer, la riboflavine et la thiamine, le phosphore, le magnésium, le zinc, le sélénium, le bêta-carotène, la choline, le cuivre, l'arginine et l'alanine sont les mieux représentés. La ricotta contient une certaine quantité d'acide glutamique et aspartique, de glycine, de valine, de cystéine, d'hystéidine et d'autres.
100g ricotta contiennent 174 calories, 3 g de glucides, 13 g de lipides et 11 g de protéines, 51 mg de cholestérol, 105 mg de potassium, 84 mg de sodium, 0,27 g de sucres, 71 ml d'eau, 207 mg de calcium, 17 mg de choline, 158 mg de phosphore, 14,5 g sélénium, 1,15 mg de zinc, etc.
Sélection et conservation de la ricotta
Les magasins italiens vendent parfois de la ricotta en forme de crème caramel et avec une marque de panier à la surface. Il est également disponible dans des tubes en plastique spéciaux, similaires à notre fromage cottage.
Vous pouvez acheter le fromage en Bulgarie ricotta de grandes chaînes alimentaires. Il est le plus souvent disponible en emballages de 250 mg et le prix est d'environ 3 BGN pour ce poids.
Conservez la ricotta au réfrigérateur à une température de 2 à -6 degrés. La durée de conservation est d'environ 20 jours.
Ricotta en cuisine
Ricotta est un fromage au goût très doux et sensuel, il est donc largement utilisé en cuisine. La ricotta convient à tous les desserts, raviolis et lasagnes, en combinaison avec des légumes. Le goût du fromage est mieux souligné avec des fruits et un verre de vin de fruits aromatique.
Nous vous proposons une recette très fine au goût raffiné de pêches farcies à la ricotta. Produits requis: 6 pêches, 100 g ricotta, 100 g d'abricots secs, zeste râpé et jus d'un demi citron, 2 c. liqueur et noisettes moulues, 5 c. sucre en poudre, 150 ml de crème et quelques biscuits.
Méthode de préparation: Blanchir les pêches une minute environ, rincer et éplucher. Ensuite, coupez-les en deux et retirez les pierres. Faire bouillir les abricots avec un demi-litre d'eau, ajouter la moitié du sucre et le jus de citron. Passez-les. Battre le fromage, le zeste de citron, le reste du sucre, la crème, la moitié des biscuits concassés et les noisettes. Remplissez les pêches avec la crème obtenue. Parsemer le dessus du reste des biscuits et des noisettes, servir enfin avec la sauce aux abricots.
Bienfaits de la ricotta
Le fromage ricotta se distingue des autres fromages par sa grande quantité de vitamine D. Il contient cinq fois plus de cette vitamine que les autres fromages. La vitamine D est l'une des vitamines les plus importantes dans le corps, et sa carence est associée à des maladies graves.
D'autres vitamines et minéraux dans ricotta ont également un effet positif sur la santé. Il s'avère qu'en plus d'être délicieux, le fromage ricotta est également très utile. Le calcium dans le fromage est également élevé et nous savons tous à quel point il est précieux pour nos os. Par conséquent, la consommation de ricotta n'est pas seulement un plaisir pour les sens, mais aussi bon pour la santé.
