2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lukuma est le fruit de l'arbre à feuilles persistantes Pouteria lucuma, également appelé lukuma et de la famille des sapotacées. Pouteria lucuma pousse au Pérou, au Chili et en Équateur. Il pousse à des altitudes de 1000 à 2400 mètres.
Pouteria lucuma atteint jusqu'à cinquante mètres de hauteur. La couronne de l'arbre est dense et sphérique. Les feuilles du loukoum sont elliptiques, coriaces et vert foncé, atteignant une longueur de 12 à 25 centimètres. Les couleurs sont simples ou 2 ou trois pièces. Les fruits de Pouteria lucuma sont oblongs avec des bords arrondis recouverts d'une peau délicate. Au début, ils sont de couleur verdâtre, mais à mesure qu'ils mûrissent, ils s'assombrissent. La viande du délice turc est sèche, jaune foncé à orange. Le loukoum a 2 à 4 graines, colorées en brun foncé.
Histoire du délice turc
Délice turc est l'un des fruits les plus célèbres du Pérou et est impliqué dans les rituels et les traditions locales depuis des millénaires. Le délice turc peut être vu même dans le cimetière local. Le délice turc est également inclus dans les œuvres d'art de la tribu Moche. Cette communauté a formé la première grande civilisation du Pérou. Selon certains historiens, la tribu Moche est active depuis environ 100 av. jusqu'à environ 900 ans.
Il a de grandes réalisations pour son temps dans le domaine de l'art et de l'architecture. Certaines des œuvres de cette communauté sont fabriquées exactement à partir du bois de Pouteria lucuma. Le bois du même arbre a été utilisé pour construire le sanctuaire de Pachacamak, au Pérou. Aux XIVe-XVe siècles, les délices turcs étaient consommés intensivement par les Incas avec le maïs, le quinoa et l'amarante.
Composition de loukoums
Des scientifiques chinois ont découvert que lukuma contient quatorze minéraux, particulièrement riches en sodium, potassium, calcium, phosphore, fer et magnésium. Le délice turc est riche en carotène, vitamine B3, glucides, fibres et plus encore.
Plaisir turc croissant
Délice turc est cultivé principalement dans les régions de Cayamarca, Ancash, Lima, Ayacucho, Cajamarca, et la culture de cet arbre augmente chaque année en raison de la demande extraordinaire au Pérou et sur le marché international.
Le bois préfère les températures chaudes, de préférence entre 20 et 22 degrés. Les délices turcs ne tolèrent pas les climats froids et en présence de tels mourraient rapidement. Des températures trop élevées ne sont pas non plus du goût de cette culture capricieuse. La plante pousse mieux sur un sol sablonneux, bien drainé, riche en nutriments et avec un pH neutre.
Délice turc a besoin d'une irrigation constante, mais il ne faut pas en faire trop. La qualité de la récolte dépend beaucoup des conditions dans lesquelles le loukoum est cultivé. Si toutes les exigences de Pouteria lucuma sont remplies, après la quatrième ou la cinquième année, un arbre peut produire plus de deux cents fruits.
Collecte et stockage de loukoums
Délice turc ne peut pas être stocké très longtemps. Lorsque le fruit mûr pèse et tombe au sol, il est immédiatement récolté. Il est ensuite enveloppé dans de la paille ou un matériau similaire pour le garder utilisable. Bien sûr, il existe déjà sur le marché des variétés de loukoums qui durent plus longtemps, mais en général, plus le fruit est consommé tôt après la cueillette, mieux c'est.
Bienfaits du délice turc
Délice turc il n'est pas encore très populaire en dehors de l'Amérique du Sud, c'est pourquoi ce fruit exotique n'a pas encore prouvé ses nombreux bienfaits pour la santé au monde. Cependant, plusieurs études ont déjà été menées dans ce sens. Des chercheurs de l'Université d'État du New Jersey pensent que les extraits de loukoum soutiennent la régénération des tissus et stimulent une cicatrisation plus rapide des plaies.
De plus, les chercheurs ont prouvé que le fruit est utile pour garder les os, la peau et le cuir chevelu en bon état. Le loukoum renforce les fonctions du système immunitaire et le bon développement de l'embryon pendant la grossesse. En raison de sa riche teneur en minéraux, le loukoum convient à toutes les personnes qui souffrent de leur carence.
Il s'avère que dans le passé les premiers habitants du Pérou utilisaient le loukoum en raison de son action anti-inflammatoire et antifongique. Comme beaucoup d'autres fruits, le délice turc contient des fibres alimentaires.
Et la fibre est connue pour sa capacité à nettoyer le côlon des déchets accumulés. De plus, ils abaissent le taux de "mauvais" cholestérol, car ils entravent l'absorption complète de certaines graisses et diminuent le risque d'athérosclérose des vaisseaux. Les fibres diminuent également le risque de diabète de type 2.
Délice turc en poudre
À partir de l'oignon, des fruits peuvent être produits et le soi-disant lukuma à la poussière. La poudre d'oignon est un excellent édulcorant naturel et peut remplacer avec succès le sucre. Il satisfait le besoin d'aliments sucrés, sans nuire à notre corps (comme la saccharine et l'aspartame). Bien que le délice turc ait un goût sucré, la poudre de délice turc ne contient que deux grammes de sucre de fruit naturel pour onze grammes de glucides. Cet édulcorant naturel a un index glycémique bas et peut également être consommé par les diabétiques.
Délice turc dans la cuisine
Les fruits secs de Pouteria lucuma sont les plus appréciés pour leur arôme sucré. Il rappelle un mélange de caramel, de sirop d'érable et de vanille. Le délice turc peut être consommé seul, mais peut également être combiné avec divers fruits dans la crème glacée et tout autre dessert.
Habituellement, le loukoum est le plus souvent exporté sous forme séchée sous forme de poudre, car sa maturation rapide nécessite une utilisation immédiate du produit. La poudre séchée est également utilisée dans la production de jus, de crèmes glacées, de milk-shakes et de pâtisseries. Il ne faut cependant pas oublier que les propriétés bénéfiques du loukoum diminuent lorsque l'on soumet le fruit à un traitement thermique.
Glace au citron avec délice turc
Produits nécessaires: lait frais-2 cuillères à café, loukoum-5 cuillères à soupe. (poudre), crème sure-1 c. (bits), jus de citron-de 1 citron
Préparation: Mettre le lait, la crème, le loukoum et le jus de citron dans un hachoir de cuisine. Bien battre tous les ingrédients et mettre le mélange obtenu au réfrigérateur pendant quelques heures pour faire durcir la crème glacée.
