2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Autrefois, chacun faisait son pain à la maison. Il était alors composé de grains broyés mélangés à de l'eau et laissés à sécher au soleil. Plus tard, les Égyptiens ont eu recours à la fabrication de levure. Grâce à elle, les grains broyés mélangés à de l'eau se sont transformés en pâte, qui a gonflé. Beaucoup plus tard, la levure est créée pour lever la pâte à pain. Faire du pain est plus rapide et plus facile.
La première chose que vous devez faire lorsque vous faites du pain est le choix de la farine. L'un des meilleurs est l'épeautre. C'est une ancienne variété de blé. Il est plus précoce que le petit épeautre et est pauvre en gluten. Il contient des protéines végétales facilement digestibles. L'épeautre épargne l'estomac. Il peut facilement remplacer le blé cultivé dans n'importe quelle recette. La farine d'épeautre convient pour faire des crêpes, des biscuits, des gâteaux, du pain et plus encore.
La farine d'épeautre peut être préparée avec de la levure active ou de la levure. Vous aurez besoin d'environ 500 g de farine, 100 g de levure active ou levure, du sel et environ 300 ml d'eau. De la pâte résultante est pétrie, qui est pétrie trois fois avant la cuisson. Lorsque la pâte est prête, mettez-la à cuire. Initialement, les degrés doivent être optimaux, puis diminuer. Le pain d'épeautre est lourd, dense et incroyablement savoureux.
Pain d'épeautre à la levure de seigle
Produits nécessaires:
Pour la levure de seigle: 50 g de farine de seigle complète, 100 ml d'eau tiède, 150-200 g de farine de seigle complète pour l'alimentation, eau tiède.
Pour le pain: 100 g de levure active, 500 g de farine d'épeautre complète, 1 c. sel, 350 ml d'eau tiède.
Mode de préparation: Pour la levure de seigle dans un récipient approprié (pot) mélanger 50 g de farine et 100 ml d'eau tiède. Bien mélanger. Couvrir le plat d'un torchon ou d'une étamine et laisser à température ambiante.
Au cours des 6 prochains jours, la levure est "nourri" - une ou deux fois par jour, ajoutez 1 cuillère à soupe. farine et autant d'eau jusqu'à ce qu'il forme une consistance comme le mélange original. La levure est active lorsque des bulles apparaissent à sa surface et lorsqu'elle est secouée, un son se fait entendre.
100 g sont pris pour la préparation du pain au levain, la quantité restante peut continuer à être nourrie.
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans un bol. Un puits est fait au milieu, dans lequel la levure est versée. L'eau est ajoutée progressivement. Pétrir 2-3 minutes sur une surface farinée, jusqu'à obtention d'une pâte élastique et jusqu'à ce qu'elle cesse de coller. Laisser dans un bol saupoudré d'un peu de farine. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
La pâte est pétrie sur une surface légèrement farinée. Laisser à nouveau dans le bol pendant 30 minutes. Remuer et reposer à nouveau pendant 30 minutes. Après avoir à nouveau mélangé, la pâte est façonnée en une boule. Laisser dans un bol, couvrir d'une étamine et saupoudrer de pâte. Laisser lever 30-40 minutes. Pendant ce temps, le four est chauffé à la température maximale.
Lorsque la pâte est prête, roulez-la délicatement dans un moule saupoudré de farine. La surface de la pâte est légèrement coupée avec un couteau tranchant dans la forme désirée. Placer dans un four préchauffé sur un gril moyen. Dans les 10 premières minutes, cuire à température maximale, puis réduire à 190 degrés et cuire encore 30 minutes. Lorsqu'il est prêt, il est consommé après refroidissement.
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