2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lutenitsa est probablement le mot le plus fréquemment mentionné sur les marchés en Bulgarie, au début de l'automne. Malgré les nombreuses vicissitudes historiques que notre peuple a traversées, et avec elle notre cuisine, la lyutenitsa reste une constante sur la table bulgare.
Gardien des traditions, des souvenirs, de l'enfance, délicieux et appétissant… Au petit-déjeuner, étalé sur une tranche, au déjeuner et au dîner, garni de viande, de fromage ou d'oignons, il fait partie des plus fiers emblèmes de notre cuisine nationale. Comme la salade Shopska, elle est connue dans toute l'Europe et même de l'autre côté de l'océan.
Aussi étrange que cela puisse paraître, lutenitsa il n'y a pas d'histoire ancienne sur nos terres, elle n'a que 150 ans environ. Selon certaines études dans les chantiers bulgares, il était cuit un peu avant, mais il date certainement du XIXe siècle, lorsque ses deux ingrédients principaux - les poivrons et les tomates, sont entrés pour la première fois en Bulgarie. Auparavant, ils étaient inconnus de notre ferme, mais cela n'a pas empêché les Bulgares de les reconnaître rapidement et de faire partie de leur culture culinaire.
Sous sa forme actuelle, la lyutenitsa est apparue au début du siècle dernier. Quelques décennies plus tard, sa production s'est industrialisée et il a commencé à être produit en série, et l'État a introduit la première norme d'État bulgare (BDS) pour la lutenitsa. Dans les années 70 du 20e siècle, il est déjà présent dans tous les magasins, bien que dans une seule version - le célèbre luth Luna.
Après 1989, lorsque la Bulgarie est passée d'une économie planifiée à une économie de marché, le BDS pour lyutenitsa a été aboli et il est devenu un produit de divers producteurs. Ils lancent tous un véritable concours pour se rapprocher de la tradition et du goût du bulgare.
En fait, bien qu'inventée sous un toit bulgare et mélangée dans un chaudron bulgare, la lyutenitsa traditionnelle a des parents proches et éloignés dans le monde entier. Son parent célèbre est le célèbre ketchup américain. L'histoire raconte qu'après avoir été inventé en Amérique, il est arrivé en Europe, plus précisément en Angleterre. Là-bas, les producteurs américains ont décidé de le vendre non pas sous son nom familier de ketchup, mais sous le nom de chutney de tomates, c'est-à-dire tomate lyutenitsa - pour le distinguer du ketchup anglais aux noix et aux champignons.
En Italie, il existe également un apéritif similaire à lutenitsaqui est préparé à partir de poivrons, d'ail, d'huile et de diverses épices. Les Italiens l'appellent Tartinada et la mangent sur une tranche grillée avec un verre de vin.
Les proches cousins de la lyutenitsa bulgare, bien sûr, sont ici dans les Balkans. En Serbie, la lyutenitsa s'appelle Ajvar et a un goût différent. Le coing est également fabriqué à partir de poivrons, mais le rôle principal est attribué à l'aubergine. En Serbie, il est également appelé salade serbe ou caviar de légumes serbe et est traditionnellement préparé avec une plus grande consistance.
Sous les latitudes des Balkans, il existe un autre apéritif, similaire à la lutenitsa - pinjur. C'est quelque chose entre une salade et des pâtes, et les produits avec lesquels il est fait sont encore des tomates et des poivrons, parfois des aubergines. Le pinjur est souvent préparé frit ou au four, ce qui le distingue principalement de la star de la table d'automne.
Photo: Vania Georgieva
Dans notre pays, il existe des dizaines et peut-être des centaines de recettes de lyutenitsa. Chaque région du pays a sa propre façon de préparer votre collation préférée. Certains incluent l'ail, d'autres l'aubergine. Certains le préfèrent plus sucré et onctueux, et ailleurs épicé et grossièrement moulu. La variété du produit dans le réseau commercial est tout aussi grande. Mais même s'il y a aujourd'hui un pot de lyutenitsa sur les étagères de chaque magasin, de nombreuses personnes continuent de préparer elles-mêmes la collation pour obtenir le goût authentique dont ils se souviennent de leur enfance.
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