2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fenouil est une plante de la famille des ombellifères. C'est un parent du persil et des carottes. Aussi appelé aneth sauvage, fenugrec ou morach. Il pousse en Asie du Sud-Ouest et en Europe du Sud, principalement en Méditerranée.
Le fenouil a un goût sucré et un arôme agréable rappelant l'anis. Ses feuilles sont de couleur bleu-vert.
Le fenouil est souvent utilisé en cuisine. Il est peu calorique et riche en nutriments. Il contient du calcium, du potassium, du fer et de la vitamine A. Il existe deux types de fenouil cultivé, dont l'utilisation diffère. Il est bulbeux et ordinaire.
Le fenouil ordinaire est utilisé le plus souvent. Dans la tradition culinaire, il utilise des graines et des feuilles. Il pousse dans un climat chaud et humide, c'est pourquoi il est populaire dans la cuisine méditerranéenne. Dans les régions du nord, la culture du fenouil n'est pas courante.
Autrefois, le fenouil était considéré comme une plante sacrée. Dans la Grèce antique, il était planté autour des temples en l'honneur des dieux.
Les gens le portaient, tressés en couronnes autour du cou. De plus, il existe des preuves de son utilisation comme aliment, médicament et herbe il y a des milliers d'années.
Aujourd'hui, le fenouil est une épice et un légume populaire en Europe centrale. Les plus grands admirateurs sont les Italiens et les Espagnols. Ils utilisent ses parties terrestres ainsi que le rhizome. Il est le plus souvent servi en complément du fromage de chèvre et en apéritif.
Le plus souvent, le fenouil est utilisé dans les salades, les sauces, la mayonnaise, les garnitures de poisson et de viande. Parfaitement combiné avec d'autres épices telles que le persil, l'oignon, l'ail et l'aneth.
Le fenouil est ajouté aux tarators, dans certaines pâtisseries, dans les salades aux betteraves rouges. Bien assaisonner les pommes de terre et les bouillons lors de la cuisson du poisson et des crabes. Il se marie bien avec les sandwichs au pain noir, dans lesquels il est placé à la fin.
En Inde, les graines de fenouil sauvage sont utilisées à la fois comme épice et à mâcher après avoir mangé. En plus de rafraîchir l'haleine, ils favorisent une bonne digestion.
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