2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Aligote (Aligote) est un cépage blanc originaire de Bourgogne, France. Il est cultivé depuis plus de 300 ans et, outre la France, il est distribué en Europe de l'Est - Moldavie, Russie, Ukraine, Géorgie, Roumanie et Bulgarie. Il est également connu sous les noms de Plan Gri, Grisse Blanc et Mukhranuli.
Aligote est le deuxième cépage de Bourgogne après le Chardonnay, mais reste malheureusement dans l'ombre de son célèbre concurrent. Les plantations d'aligotes en Bourgogne sont bien plus petites que le Chardonnay - 500 hectares contre 12 000 pour le Chardonnay. C'est dans les pays répertoriés d'Europe de l'Est que l'aligote est le plus répandu, et dans sa patrie la tendance est de réduire les vignes avec ce cépage.
Bien qu'il soit originaire de la célèbre région de Bourgogne, l'aligote est souvent négligé et beaucoup de gens sont heureux de le remplacer par n'importe quel autre vin blanc. Cependant, certains grands vins peuvent être élaborés à partir d'aligotes. Fait intéressant, le profilage ADN de l'aligote le lie, ainsi que l'incroyable Pinot Noir, à un vin héréditaire de l'Est de la France connu sous le nom de gouais blanc.
Aligote est une variété à maturité moyenne car elle mûrit dans la première quinzaine de septembre. Il se caractérise par une forte croissance, une fertilité élevée et un rendement élevé. Avec une taille longue peut donner environ 3,5 kg de raisins par vigne. Il pousse mieux dans les zones fraîches, sur des sols frais et riches, situés sur des terrains aérés et vallonnés. L'aligote est résistant aux températures hivernales froides, mais n'est pas résistant à la sécheresse.
La grappe de la variété aligote est de taille moyenne et presque cylindrique, compacte. Ses baies sont petites et ovales, de couleur jaune verdâtre, de petits points et une teinte légèrement rouille. Les grappes sont recouvertes d'une abondante cire. La viande est juteuse et a un goût très harmonieux, et la peau est dure et fine.
Aligote est la variété originale pour la préparation du célèbre cocktail Cyrus, dans lequel le vin blanc est mélangé avec du jus de cassis. Les vins Aligotes ne se caractérisent pas par un potentiel de maturation élevé, il est donc bon de les consommer jeunes. Les fûts de chêne ne conviennent pas à ce cépage.
Caractéristiques de l'aligoté
Les aligotes produisent des vins blancs secs très agréables qui accompagnent aussi bien les entrées que les plats principaux. L'aligote de qualité a une agréable couleur jaune paille avec des reflets verdâtres.
L'arôme du vin est agréable et fruité, des notes de coing et de pomme se font sentir. L'aligote est principalement utilisé dans les mélanges et dans de très rares cas seul. Dans le passé, des quantités importantes de vins de dessert étaient produites à partir de ce cépage dans notre pays.
Servir l'aligote
Comme nous l'avons mentionné aligote est une excellente entreprise pour les plats principaux et les apéritifs. L'arôme fruité de ce vin blanc léger s'harmonisera très bien dans une combinaison d'arômes de bouillon de poulet et de poivre noir.
Par rapport à beaucoup d'autres vins blancs, l'acidité des aligotes est beaucoup plus feutrée et s'accordera bien avec le goût de l'oignon cuit à l'huile, associé à la nuance de la muscade. Comme la plupart des vins blancs, l'aligote se marie bien avec les poissons et fruits de mer, le poulet et certains fromages. L'aligote est servi frais à 10-12 degrés.
Aligote c'est vraiment un très bon vin blanc, et son goût est comme une légère brise de vol. Le bouquet de fleurs, qui se fait sentir à la consommation, associé au goût fruité chatouille les papilles, et la finale est sur de légères notes de noisette.
C'est une boisson extrêmement agréable avant le dîner aligote, mélangé à de la liqueur de cassis - le fameux cocktail Cyrus. C'est le partenaire idéal des poissons grillés. Sa vitalité et ses notes d'agrumes complètent la salinité des huîtres et le fort arôme de fromage de chèvre.
Aligote est l'un des rares vins à ne pas l'emporter, mais se marie bien avec les salades comme le taboulé et les légumes mijotés.
Le vin est un digne compagnon d'une pâte feuilletée épicée, d'escargots au beurre et à l'ail et d'un spécial jambon froid de Bourgogne persillé (Jambon persille).
