2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Keratsuda est un cépage local à partir duquel le vin blanc de bière est fabriqué. Il est typique principalement pour les frontières sud-ouest du pays. De petites plantations sont présentes à Kresna, Sandanski et Simitli. On la trouve également en Albanie. Chez nous, la variété est également connue sous le nom de bouleau ancien, misirchino et blanc.
Les feuilles de keratsuda sont vert clair, arrondies, de taille moyenne, pentagonales, avec des dents triangulaires. La caractéristique des feuilles est qu'elles sont plus larges que longues. Le bouquet est de taille moyenne, pesant environ 150 grammes. Il a la forme d'un cylindre et est très compact. Les grains sont arrondis, colorés en couleur jaunâtre ou jaune. Ils sont de taille moyenne et pèsent environ 2 grammes.
Il arrive qu'il soit déformé. L'intérieur n'est pas particulièrement charnu. Cependant, il est doux et agréable au goût. La viande est recouverte d'une peau épaisse et transparente. Les fruits de keratsuda sont consommés frais. Ils sont également utilisés dans la production de vins de table blancs avec un goût agréable et un arôme caractéristique. Le fruit convient également à la préparation de vins de liqueur.
Keratsuda se développe le mieux sur un terrain accidenté avec une bonne exposition. La variété est relativement résistante et résiste à la sécheresse ainsi qu'aux basses températures. Il n'est pas affecté par la pourriture. Si la vigne évolue favorablement, la croissance est vigoureuse et une excellente fertilité. Le rendement est également élevé. Keratsuda appartient aux cépages qui mûrissent relativement tard. Les vendanges de ces vignes ont lieu fin septembre.
Histoire de la keratsuda
On considère que keratsuda est une variété qui pousse dans ces terres depuis de nombreux siècles. Il existe diverses légendes expliquant d'où vient le nom de la variété. Comme on le sait, la viticulture était très répandue à l'époque byzantine. Puis un chef militaire passa devant un vignoble de ce cépage et son regard s'arrêta sur les raisins disposés des raisins. Il a été très impressionné par eux et les a même comparés aux mamelons de sa femme.
Elle s'appelait Keratsuda. Ainsi, cette variété a commencé à porter ce nom. Certains l'appelaient aussi maïs en raison de ses grappes nettes et compactes. À ce jour, il est cultivé principalement à Kresna. Les vignerons se demandent encore comment il se fait qu'une heure seulement après que le vin ait été versé du fût, il change de couleur.
Caractéristiques de la keratsuda
Le vin produit par le cépage se caractérise par une couleur jaune paille, qui attire immédiatement le regard. A Ilindentsi, elle est appelée la reine des vins. Les habitants sont convaincus que le vin qui y est produit a le meilleur goût. Il existe également des nuances ambrées. L'arôme de cet élixir de raisin est délicat et agréable, saturé de notes florales. En buvant, même le palais le plus inexpérimenté peut sentir la fraîcheur et l'exotisme délicat du vin. Les viticulteurs locaux disent que c'est très bière, mais obscurcit aussi très rapidement l'esprit d'une personne. Conseillé de prendre lentement et par petites gorgées. Mais aussi en petites quantités.
Servir la keratsuda
On peut donc présenter keratsuda sous le meilleur jour devant nos invités, nous devons respecter certaines caractéristiques du vin. Avant de servir, il est recommandé de le refroidir légèrement, et selon l'âge il est refroidi à une température différente. Si vous avez du vin plus jeune, sa température doit être maintenue autour de 8-9 degrés. S'il a mûri, il est bon qu'il fasse un peu plus chaud, c'est-à-dire environ 10-12 degrés.
Au moment de servir le vin, choisissez des verres adaptés. Il vaut mieux s'arrêter au verre universel de vin blanc. Il convient à presque tous les types de vins blancs, donc si vous n'en avez pas sous la main, mais décidez d'acheter, assurez-vous d'avoir fait un achat très pratique.
Le navire a une structure élancée et une chaise de taille moyenne. Dans sa partie inférieure, la coupe se dilate progressivement et dans la zone autour des selles, elle se rétrécit progressivement. La partie supérieure se rétrécit également. Les courbes harmonieuses de la cuve permettent de ressentir d'abord les notes acidulées du vin, puis les douces.
Le vin de la variété keratsuda est idéal pour une combinaison avec du poisson et des fruits de mer, et, bien sûr, ne doit pas être aromatisé avec des épices trop fortes, afin de ne pas étouffer le goût de l'élixir de raisin. Les spécialités appropriées dans ce cas sont le merlu à la crème, le merlu frit à la sauce à l'ail, le poisson blanc au four, le filet de requin à la sauce russe, le requin aux protéines, le maquereau rôti à la mayonnaise, le maquereau fumé et autres. Vous pouvez choisir toutes sortes de spécialités avec des huîtres, des crabes, des crevettes, des langoustes, des calamars, des poulpes. Si vous n'aimez pas les fruits de mer, vous pouvez choisir des plats avec de la volaille plus légère.
Vous obtiendrez des résultats inoubliables si vous combinez keratsuda avec Gelée de Caille, Caille Rôtie à la Crème d'Agrumes, Perdrix Rôtie, Poulet en Parchemin, et aussi avec Poulet à la Sauce aux Amandes Vertes. Vous pouvez combiner le vin avec différents types d'omelettes. Dans cette catégorie, nous proposons des rouleaux d'omelette aux épinards et des omelettes assorties au four. Les gourmets les plus audacieux se combinent keratsuda avec des poires, des pommes et des pêches. En général, tous les fruits typiques de nos latitudes pourraient servir d'apéritif au vin. De plus, ils peuvent être sucrés avec du sucre ou du miel.
