2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le jambon comme un produit représente porc ou chevreuil séché salé. C'est une délicatesse de viande pressée et non hachée et c'est la principale différence entre le jambon et les autres produits à base de viande séchée. Il peut également être fabriqué à partir d'autres types de viande - dinde ou poulet.
Jambon de Parme - histoire et facteurs de production
jambon de Parme ou alors Prosciutto di Parme est appelée la délicatesse qui est préparée dans la région d'Émilie-Romagne dans la belle vallée italienne de Parme.
Le jambon y était préparé depuis des siècles et ce lieu s'est imposé comme l'un des plus fertiles pour la gastronomie italienne. Le terme prosciutto vient du latin - perxuctus, qui signifie se dessécher.
Les anciens Romains connaissaient cette technologie. Dans l'Empire romain, le porc cru séché était servi aux riches citoyens romains.
En effet, le cochon a été domestiqué il y a 10 000 ans, et les bas-reliefs montrent que les Gaulois séchaient aussi la viande de porc. On sait qu'en 500 après JC, cette méthode de stockage de la viande était déjà utilisée.
Selon les experts, c'est le climat qui a changé Prosciutto di Parme dans un symbole de la cuisine italienne. La brise légère des Apennins mélangée à des parfums surnaturels de pins et d'oliviers a laissé son souffle dans le processus de séchage. La tendresse et l'arôme caractéristique du prosciutto sont dus à la terre bénie de Parme.
Un autre facteur important est l'engraissement des porcs et les traditions de salage et de conservation de la viande. Les porcs sont sélectionnés et élevés dans 11 régions du nord et du centre de l'Italie, ils sont de deux espèces. Le régime est uniquement composé de maïs, d'orge et du produit résiduel de la production de parmesan.
Les porcs sont abattus à l'âge de 10 mois s'ils ont atteint 160 kilogrammes. Ce sont des conditions importantes, car la couche de graisse est importante pour le séchage et pour l'aspect tendre de la viande.
Caractéristiques dans la production de Prosciutto di Parma
Au début, chaque patte avant, qui pèse environ 10 kilogrammes, est salée avec du sel marin et maintenue à des températures de 0 à 4 degrés. Le sel et les basses températures tirent l'eau de la viande. Périodiquement, les cuisses sont battues pour permettre au sel de pénétrer dans la viande. Là où il n'y a pas de bacon, la viande est saupoudrée de farine de riz et de poivre noir, qui la gardent fraîche. Le séchage dure jusqu'à 1 an. Le poids de la cuisse finie est de 6 à 7 kilogrammes. Il se perce avec une aiguille à plusieurs endroits et passe des tests, après quoi il reçoit un certificat et se rend au marché.
Les mérites culinaires du jambon de Parme
La viande a un aspect séduisant avec son cœur rose et son lard blanc tendre. L'arôme est délicat, apporte le souffle de la région de Parme, et le goût est incroyablement riche, légèrement salé et captive tous les sens humains. Le bacon est tendre, agréable et inoffensif, ne conduit pas à la formation de mauvais cholestérol.
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Jambon
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