2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les cacahuètes, en premier lieu, ne sont pas des noix, comme beaucoup le pensent. Ce sont des légumineuses et un allergène puissant. Ils sont plus proches des haricots et des pois que des noisettes et des amandes, par exemple. Au cours du processus de cuisson, certains de leurs ingrédients sont perdus, d'autres sont modifiés.
Les cacahuètes ont une grande valeur nutritionnelle car elles sont riches en protéines, en acides gras et en glucides. Ils contiennent également de nombreuses vitamines, notamment liposolubles A et E, qui ont des fonctions antioxydantes importantes, ainsi que des sels minéraux tels que le magnésium, le calcium, le sélénium et le zinc.
Toutes les qualités énumérées se réfèrent aux arachides crues. Dans le processus de cuisson et de salage, ces qualités sont considérablement réduites. Certains des changements physico-chimiques provoqués par le traitement thermique sont:
L'odeur agréable obtenue lors de la cuisson est appelée La réaction de Mayardans lequel les protéines et les glucides se combinent. Cependant, ce composé est cancérigène et ne doit pas être exagéré. Par conséquent, lorsque vous utilisez des cacahuètes grillées, il est bon de retirer la couche supérieure de la cosse grillée.
Les acides gras contenus dans les cacahuètes ne résistent pas aux fortes chaleurs, notamment à des températures supérieures à 180 degrés, comme au four. Cela conduit à la formation de molécules à action cancérigène et plus la température est élevée, et plus le temps de chauffage est long, plus leur nombre est important.
Les sels minéraux perdent leur activité biologique. Lorsqu'ils sont fortement chauffés, ils sont liés dans des sels insolubles et ne peuvent pas être librement absorbés dans l'intestin.
Un autre risque posé par la consommation d'arachides grillées est associé à l'ajout de sel. La consommation de grandes quantités de celui-ci a un effet prouvé sur l'apparition de l'hypertension et des maladies cardiovasculaires.
Le meilleur conseil est de manger des cacahuètes non salées et non grillées en quantités raisonnables - jusqu'à 30 grammes par jour, car elles contiennent en moyenne 65% de matières grasses.
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