2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Sucralose / Le sucralose, Splenda ou E955 / est un édulcorant relativement nouveau, résistant à la chaleur et puissant, développé par la société britannique Tate & Lyle, leader dans la production de sucre et de produits à base de sucre. Récemment, le sucralose est de plus en plus utilisé dans la fabrication de nombreuses boissons et aliments.
Histoire du sucralose
Sucralose a été découvert tout à fait par accident en 1976 en Grande-Bretagne lors d'une étude menée par le professeur Leslie Hugh et son assistant Shashikant Fadnis. Leur recherche visait à examiner l'utilisation du saccharose comme produit chimique dans des domaines autres que la cuisine. Shashikant Fadnis a été chargé de tester les composés chlorés du sucre. Cependant, l'assistant du professeur ne parlait pas très bien anglais, et lorsqu'il a entendu le mot "test", il a cru qu'on lui avait dit de goûter la substance. Fadnis l'a essayé et a découvert par hasard qu'il était extrêmement sucré.
Production de sucralose
En fait sucralose est six cents fois plus sucré que le saccharose et deux fois plus sucré que la saccharine. Le sucralose n'est pas exactement un édulcorant artificiel, car il est dérivé de la chloration du saccharose, mais contrairement à lui, il y a trois ions chlorure au lieu de trois groupes hydroxyle. C'est la raison pour laquelle le sucralose est indigeste par le corps (seulement quinze pour cent de celui accepté est absorbé, qui est excrété dans un état chimique inchangé en une journée). Jusqu'à présent, le sucralose est produit par Tate & Lyle dans des usines à Singapour et en Alabama, aux États-Unis.
Dose quotidienne de sucralose
Environ 4500 produits contiennent l'édulcorant sucralose. Ce substitut de sucre est utilisé dans la production de boissons gazeuses, chewing-gum, gelées, confitures, mélanges secs, conserves, produits laitiers, produits semi-finis, desserts glacés, sauces et bien plus encore. Il est très apprécié dans les produits sans sucre, notamment dans les protéines en poudre.
Dans notre vie quotidienne trépidante, en consommant des aliments et des boissons emballés, nous prenons environ 80 mg de sucralose par jour. Sinon, la dose quotidienne maximale est de 4 mg d'édulcorant pour 1 kg de poids corporel. Selon certains experts, même si cette dose est dépassée, cela n'entraînera pas de conséquences graves pour la santé. La Food and Beverage Control Commission des États-Unis a constaté que le sucralose ne devrait pas être pris tous les jours, bien que ses propriétés toxiques soient actuellement inconnues. Le produit ne doit pas non plus être utilisé par des enfants de moins de 14 ans.
Avantages du sucralose
Cependant, la vérité est qu'il existe différentes opinions sur la sécurité du sucralose. Ce produit a à la fois des défenseurs et des adversaires féroces. Selon certains experts sucralose peut être utilisé en toute sécurité par toute personne qui adhère à un régime sans effets secondaires. De plus, cet édulcorant est particulièrement adapté aux diabétiques, car il n'affecte pas les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline. Même en quantités minimes, l'édulcorant est capable de satisfaire le besoin de confiture.
Les experts disent que les femmes enceintes ne devraient pas non plus s'inquiéter de l'utilisation du sucralose, car il ne peut pas passer à travers le placenta ou le lait maternel. Selon eux, le sucralose ne peut être toxique que s'il est pris à des doses extrêmement élevées, qui peuvent rarement être obtenues. L'autre avantage de cette substance est que, contrairement au sucre, elle n'altère pas l'état des dents et ne provoque pas de caries.
Sucralose peut être pris seul ou en combinaison avec d'autres édulcorants. Il est de plus en plus utilisé dans l'industrie pharmaceutique. Le sucralose fait partie de divers médicaments et sirops. Récemment, le sucralose est de plus en plus utilisé comme édulcorant en raison de son plus grand avantage sur l'aspartame - stabilité dans le traitement thermique et dans une large gamme de valeurs de pH.
Sucralose en cuisine
Comme déjà mentionné, le sucralose peut être utilisé avec succès dans le monde culinaire dans la préparation de diverses confiseries. Le sucralose est disponible sous forme de granulés, ce qui permet un dosage facile. Le sucralose se dissout dans les liquides, mais n'est pas aussi hygroscopique que le sucre (il n'attire pas les molécules d'eau), et les pâtisseries qui en sont faites sont généralement sèches. Une fois cuit, le sucralose conserve sa structure granulaire et dans certaines recettes, il n'est tout simplement pas approprié de l'utiliser.
Glace aux fruits avec sucralose
Produits nécessaires: sucralose - 2 c. à thé, eau - 5 c. à thé, myrtilles - 1/2 c. (congelé), framboises - 1/2 cuillère à café (congelé), mûres - 1/2 cuillère à café (congelé), crème -1 cuillère à café (fouettée)
Méthode de préparation: Dissoudre le sucralose dans l'eau. Mettez les bleuets, les framboises et les mûres surgelés dans un hachoir de cuisine. Écraser jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite délicatement l'eau fraîche et battez à nouveau le mélange. Enfin, ajoutez la crème et écrasez une dernière fois. Versez la crème glacée obtenue dans un bol approprié et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
Dommages causés par le sucralose
Les scientifiques nient sucralose, ne sont pas petits du tout. Selon les ennemis les plus ardents de cet édulcorant, le sucralose ne peut pas réellement être excrété de notre corps. Il y a des experts qui croient que la substance cause des dommages à notre métabolisme et qu'en fin de compte, si nous continuons à l'ingérer, elle peut endommager nos organes internes. Les scientifiques affirment que le foie humain est incapable de détoxifier notre corps du E955 et que le sucralose endommage les hépatocytes (cellules métaboliques du foie).
Les experts insistent sur le fait qu'il n'existe pas de quantité sûre de cette substance toxique. Des expériences ont été réalisées sur des animaux de laboratoire qui ont mangé du sucralose et tous ont subi une hypertrophie du foie et une calcification des reins. Selon des données récentes, le sucralose a un effet négatif sur le cerveau, le système nerveux, le système immunitaire. On pense que cet édulcorant peut provoquer des malformations congénitales ou même le cancer. Une petite nouvelle étude montre également que la combinaison de glucose et de sucralose a un effet négatif sur les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline.
Bien sûr, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer si la consommation régulière de substituts du sucre sera nocive pour notre corps. Mais les experts conseillent toujours de ne jamais prendre l'édulcorant seul, mais uniquement en combinaison avec des aliments et des boissons tels que le café et le thé.
