2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Fugue (Fugu) est une espèce extrêmement exotique de poisson ballon, également connu sous le nom de poisson hérisson. Le poisson a une forme très inhabituelle et peut être trouvé dans les eaux autour de la Corée et du Japon.
Les fugu adultes atteignent une longueur de 50 cm et vivent environ 5 ans. En cas de danger poisson fugu remplit son estomac d'eau, acquérant une forme ronde pour effrayer son poursuivant.
Fugu a de nombreuses épines cachées qui dépassent lorsque le corps gonfle, et il devient piquant, et donc assez difficile à avaler. Les organes internes et la peau du poisson contiennent un poison mortel.
Un fait extrêmement intéressant est que le poison, qui n'est contenu que dans un seul poisson fugu, peut causer la mort de 30 à 40 personnes. Avalé en très petites quantités, le poison a un effet narcotique et provoque des chatouilles et une légère sensation de picotement qui dure quelques secondes après l'ingestion.
Cependant, si la sensation dure plus longtemps, la mort est certaine car il n'y a pas d'antidote. Le poison dangereux du fugu est 1250 fois plus puissant que celui du cyanure. Le poison est une tétradotoxine et se trouve principalement dans le foie, les gonades et la peau des poissons.
La seule façon de sauver la vie d'un poison tétradotoxine est de maintenir la fonction cardiaque et pulmonaire jusqu'à ce que la substance dangereuse soit passée. On pense que si la victime survit au premier jour de consommation, elle pourra se rétablir.
Après tout ce qui a été dit jusqu'à présent, vous vous direz que vous n'essaierez jamais un tel poisson et vous vous demanderez qui l'essayerait du tout, mais vous vous tromperez. Le poisson fugu est l'un des plats célèbres avec lesquels la cuisine japonaise est célèbre dans le monde entier.
Seuls les cuisiniers spécialement agréés ont le droit de préparer du poisson fugu, sans aucune exception. Voici l'autre point intéressant - si un client meurt après avoir mangé du poisson fugu, le chef était obligé de faire du hara-kiri. De nos jours, cependant, la police arrête le cuisinier, bien que les coutumes locales l'obligent à manger les restes du poisson, ce qui équivaut à un suicide.
Le secret d'un poison aussi dangereux réside dans la façon dont le poisson lui-même se nourrit. Selon certains scientifiques japonais, la tétradotoxine s'accumule dans sa viande après avoir consommé des crustacés et des étoiles de mer, eux-mêmes toxiques.
Si le poisson mange des aliments non toxiques, cela ne sera pas dangereux pour l'homme, le manque de poison n'affectera en rien son goût. Certains producteurs japonais entreprenants cultivent même déjà des produits non toxiques poisson fugu, mais les amoureux avides croient que le charme et le goût sont perdus de cette façon.
Selon les statistiques, les chefs licenciés au Japon qui ont le droit de cuisiner fugu, sont environ 70 000 personnes. Afin d'obtenir son permis, le cuisinier doit posséder un certain nombre de compétences, notamment la capacité de déterminer la toxicité dans différentes parties du poisson.
La formation est très sérieuse et l'examen final est extrêmement difficile. Le candidat chef est obligé de nettoyer et de traiter le poisson devant une commission spéciale, puis de préparer divers plats avec et enfin - de les manger devant les autres. Un fait extrêmement intéressant est que tout le monde a le droit de consommer du poisson fugu à ses risques et périls, mais l'empereur du Japon a une interdiction officielle de le faire.
Préparation de la fugue
Comme il ressort de ce qui précède, la transformation du poisson fugu est un processus très complexe et délicat dont dépend littéralement la vie du client. Le poisson est transformé en 30 étapes, dont le but est de minimiser l'effet du poison dangereux.
En plus de supprimer l'effet vénéneux, le chef est obligé de façonner le plat esthétiquement beau en découpant le poisson à l'épaisseur d'une feuille. Le plat s'appelle fugusashi et est un très beau plat qui ressemble à une image en forme de papillon, d'oiseau ou de paysage.
Fugue se consomme en faisant fondre des morceaux extrêmement fins dans une sauce spéciale aux épices. Il est possible de servir du poisson fugu en bouillon avec un œuf cru et du riz. Le fugu est consommé et légèrement frit.
Le goût du poisson fugu rappelle légèrement celui du poulet avec d'agréables notes de fruits de mer. La consistance ressemble à de la gélatine. Le poisson fugu est certes exceptionnel en goût, mais les risques sont bien réels. Selon le Bureau de la protection sociale et de la santé publique de Tokyo, il y a eu entre 20 et 44 cas d'empoisonnement du poisson au cours de la période de 10 ans allant de 1996 à 2006.
Cependant, très peu d'entre eux se sont produits sur le territoire d'un restaurant. Le danger du poisson n'empêche pas les Japonais d'apprécier son goût, car on en mange des tonnes par an - environ 20 000 par an.
L'autre point extrêmement intéressant est le prix du poisson - dans les restaurants de Tokyo son prix est fabuleux - plus de 700 $ pour seulement un quart de sashimi avec fugu.
Et malgré le danger et le prix élevé, le poisson fugu est l'un des délices mortels les plus prisés que l'art culinaire offre, occupant l'une des premières places dans le classement des aliments dangereux.
