2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le wok est une poêle à frire chinoise, qui a trois caractéristiques distinctives des autres casseroles - fond convexe, parois minces et forme ronde. Cette forme du plat lui permet de chauffer rapidement, et les plats sont préparés en quelques minutes. De cette façon, les produits conservent autant que possible leurs substances utiles et leurs vitamines.
Le processus de friture rapide permet aux légumes de rester croustillants et agréables à manger. Ceux qui veulent rester en forme peuvent aussi cuisiner au wok, en raison de la friture rapide des produits et de la quantité minimale de graisse nécessaire.
La règle la plus importante pour cuisiner au wok consiste à couper les produits en petits morceaux - les légumes sont coupés en fines lanières et la viande en petits morceaux.
Une autre règle importante à suivre est la séquence d'ajout des produits. Les plus lents, comme la viande et les légumes, sont versés en premier. Les produits qui sont fabriqués rapidement doivent être ajoutés à la fin de la cuisson.
Ne met pas trop de produits dans le wok simultanément. Cela abaissera la température de cuisson et vous pourriez vous retrouver avec des légumes cuits et non croquants. La quantité de produits pouvant être frits à la fois peut atteindre 300 g. Lors de la friture, la température doit être très élevée.
Les produits doivent être constamment agités - à la cuillère ou en les jetant. La forme de la casserole permet aux légumes de se concentrer au centre, là où se trouve la principale source de température.
Quand on met la graisse il faut attendre qu'elle chauffe très bien puis verser les produits. Si vous prévoyez d'ajouter de la sauce soja, ne le faites pas tant que tous les ingrédients ne sont pas bien cuits.
Dans le cas où vous cuisinez de la viande, il est bon de la faire tremper dans la marinade souhaitée pour la ramollir et de la mettre ensuite à frire.
Cela ne prend pas beaucoup de graisse, dans certains cas même une cuillère à soupe suffit.
Plus un légume est dur, plus il doit être fin.
Si le plat que vous souhaitez préparer comprend de nombreux ingrédients, faites-les frire séparément et enfin mélangez-les.
Si vous faites mijoter des produits, faites-les d'abord frire en remuant constamment. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle - et sans cela, les ingrédients deviendront cassants et auront bon goût. Lorsque le ragoût est presque prêt, assaisonnez avec vos épices préférées.
Cuire à la vapeur avec un wok nécessite une grille supplémentaire, qui est placée après que l'eau dans la casserole bout. Il ne doit pas dépasser la hauteur de la grille ! Une fois qu'il bout, placez la viande ou les légumes sur le gril. Cette méthode de cuisson permet la conservation des substances utiles dans les produits et un résultat final savoureux, frais et croustillant.
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Produits nécessaires: 2 bouquets d'oignons frais, 2 carottes, 1 courgette, 1 poivron rouge, 2 c. huile de sésame, 150 ml de sauce soja, 250 g de pousses de soja, 200 g de brocoli.
Préparation: Épluchez les légumes et coupez-les dans le sens de la longueur, coupez le brocoli en petits morceaux. Bien chauffer l'huile et faire revenir les légumes sans les pousses de soja. Assaisonner avec de l'huile de sésame et de la sauce soja. Ajoutez enfin les pousses de soja et après environ 2 minutes le plat est prêt.
Au poêle wok Vous pouvez également préparer du riz frit chinois, des spaghettis frits, du bœuf tendre au wok, du poulet juteux au wok et bien sûr du porc au wok.
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