Maïs

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Bien que le maïs soit souvent associé au jaune, il existe différentes variétés qui ont une variété de couleurs, telles que le rouge, le rose, le noir et le bleu. Le maïs pousse sur un épi et les grains de maïs sont protégés par des fils semblables à de la soie et enveloppés dans des feuilles épaisses.

En tant qu'aliment végétal important, on pense que le maïs est originaire du Mexique et d'Amérique centrale. Certaines des premières traces de nourriture faites par maïs, date d'environ 7000 ans.

Maïs joue un rôle clé dans les cultures amérindiennes. Il a été très vénéré pour sa capacité à fournir non seulement de la nourriture, mais aussi un abri, du carburant, une décoration et plus encore. En raison du rôle vital que joue le maïs dans les moyens de subsistance de nombreuses cultures locales, il est l'une des icônes importantes représentées dans les traditions mythologiques des Mayas, des Aztèques et des Incas.

Plats traditionnels à base de maïs contiennent souvent une petite quantité de chaux - oxyde de calcium, un complexe minéral obtenu en brûlant du calcaire. On sait déjà pourquoi les civilisations anciennes ont eu recours à cette combinaison inhabituelle. La niacine ou plus de vitamine B3 dans le maïs n'est pas facilement disponible pour l'absorption dans le corps et le calcaire aide à libérer cette vitamine, la rendant disponible pour l'absorption.

Maïs a été transféré en Europe par des chercheurs espagnols et portugais, puis dans le reste du monde. Aujourd'hui, les plus gros producteurs commerciaux de maïs sont les États-Unis, la Chine, le Brésil, le Mexique et la Fédération de Russie.

Composition du maïs

Le maïs est une bonne source de vitamine B1, de vitamine B5, de folate, de fibres alimentaires, de vitamine C, de phosphore et de manganèse. 1 tasse de maïs ou 165 g contient 177 calories, 5, 44 g de protéines et 2, 10 g de matières grasses. Le maïs est très riche en vitamines B1 et B9, importe une grande quantité de magnésium.

Types de maïs

Sept sont les types de maïs les plus courants. Ceux-ci sont:

- Dent de maïs - Il est également connu sous le nom de maïs de grande culture. Ce type de maïs contient des noix qui contiennent de l'amidon dur et mou, et en cours de maturation, elles prennent la forme d'une dent. Le maïs de grande culture est une culture importante qui est utilisée non seulement pour l'alimentation humaine mais aussi pour l'alimentation animale. C'est le seul des sept types de maïs utilisés pour fabriquer la fécule de maïs;

- Maïs cireux - ses grains coupés ressemblent à de la cire. Ils contiennent de l'amidon, mais seulement avec une chaîne ramifiée. L'amidon de maïs contient plus de 99% d'amylopectine, tandis que le maïs commun contient jusqu'à 76% d'amylopectine et jusqu'à 28% d'amylose. Le maïs cireux est traité par broyage humide pour obtenir un amidon de maïs cireux, qui retrouve ensuite lentement sa forme cristalline. Ce type de maïs est cultivé pour couvrir les besoins en amidon spécial pour le durcissement des aliments, en particulier ceux qui sont soumis à un traitement thermique très élevé;

- Silex de maïs - a des graines dures et striées, courtes ou arrondies qui contiennent un endosperme amylacé doux, entouré d'une couche externe dure. Une grande partie est cultivée en Amérique du Sud, est identique au maïs denté et est utilisée aux mêmes fins.

- Popcorn - également connu sous le nom de pop-corn, ce type de maïs a des grains ronds ou pointus avec un endosperme très dur. Lorsqu'ils sont exposés à des températures très élevées, les grains se fissurent et en expulsant l'humidité qu'ils contiennent forment une masse amylacée blanche / pop corn /, qui dépasse plusieurs fois leur taille d'origine;

- Maïs doux - également connu sous le nom de maïs vert. Il peut être consommé congelé, cru ou en conserve. Il se caractérise par une très forte teneur en sucre des fruits à coque, même au stade laitier, où ils sont comestibles;

- La farine de maïs - est composée presque entièrement d'amidon mou. En Amérique, on cultive du maïs à farine bleue, qui est utilisé pour fabriquer des chips et des produits à base de maïs. En Amérique du Sud, la semoule de maïs est cultivée dans une grande variété de couleurs et est utilisée pour faire de la bière et de la nourriture;

- Le maïs indien - peut être des grains rouges, blancs, violets, colorés ou bruns. Il est utilisé pour décorer diverses fêtes et notamment Halloween.

Sélection et stockage du maïs

Comme la chaleur transforme rapidement les sucres du maïs en amidon, il est très important de choisir maïs, qui est stocké dans un endroit frais. Il faut aussi sélectionner du maïs dont les feuilles sont fraîches et vertes, pas sèches.

Il est nécessaire de conserver le maïs dans un sac en plastique au réfrigérateur. Il ne doit pas être retiré de sa coquille, car il conservera son goût distinctif. Le maïs frais peut également être congelé dans des sacs en plastique. Le maïs entier en épi sera conservé congelé jusqu'à un an, tandis que les grains de maïs peuvent être congelés pendant deux à trois mois.

Utilisation culinaire du maïs

Le maïs est une plante dont sont extraits de nombreux produits culinaires. Son goût et ses qualités sont bien connus, ce qui en fait un produit recherché à toutes les tables. Le maïs bouilli est l'une des tentations les plus délicieuses et les plus utiles. Le pop-corn, bien qu'il ne soit pas aussi utile en raison d'un assaisonnement excessif avec du sel, est un favori universel.

De maïs l'huile végétale est produite, qui ne cède en rien au goût du beurre de vache. Le maïs est également utilisé pour fabriquer de l'amidon.

Il y a une option pour bouilli-cuit maïs - d'abord bouillir, puis griller. Il devient très savoureux et épicé. Le maïs bouilli est largement utilisé dans de nombreuses salades, mais surtout sa présence dans la célèbre salade mexicaine. Les grains de maïs cuits se marient très bien avec les salades de thon, les pâtes, la laitue et autres salades estivales.

La bouillie traditionnelle bulgare est produite avec de la farine de maïs. La farine est également utilisée pour faire du pain de maïs sucré et une tarte aux fruits au maïs.

Très souvent, le maïs est utilisé en combinaison avec d'autres légumes, mijoté sur un pied d'égalité avec eux. Maïs est un ingrédient principal dans de nombreux plats étrangers - tels que la paella et la délicieuse soupe péruvienne.

Bienfaits du maïs

Les résumés suivants des avantages pour la santé du maïs peuvent être faits:

- Le maïs protège contre les maladies cardiovasculaires. Les avantages du maïs pour la santé cardiaque résident non seulement dans sa teneur élevée en fibres, mais aussi dans la quantité importante de folate qu'il fournit.

- Maintient la santé pulmonaire. La consommation d'aliments riches en bêta-cryptoxanthine, un caroténoïde rouge orangé présent en grande quantité dans le maïs, peut réduire considérablement le risque de développer un cancer du poumon.

- Entretenir la mémoire avec la thiamine (vitamine B1). Le maïs est une bonne source de thiamine et fournit environ un quart (24 %) de la valeur quotidienne de ce nutriment.

- Aide à produire de l'énergie, même en cas de stress

En plus de sa teneur élevée en thiamine, le maïs est également une bonne source d'acide pantothénique. Cette vitamine B est nécessaire au métabolisme des glucides, des protéines et des lipides.

Dommages causés par le maïs

Le maïs est l'un des aliments les plus fréquemment associés aux réactions allergiques. Ces aliments ne doivent pas être consommés sous leur forme pure et isolée pour éviter les effets secondaires.