2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Limbourgeois / Limburger / est un type de fromage à pâte molle à base de lait de vache. Il est traditionnellement préparé en Belgique, aux Pays-Bas et en Allemagne. Il est connu pour son goût riche et son arôme puissant. En effet, avec le Munster, le Taleggio, le Stilton et le Camembert, il compte parmi les fromages les plus parfumés au monde.
Histoire du Limbourg
Le Limburger fait partie des produits laitiers qui ont une longue histoire. Ce fromage est connu de l'humanité depuis le Moyen Âge. Il a d'abord été préparé par des moines trappistes dans le duché historique de Limbourg. D'où le nom du fromage. A ce jour, les terres de l'ancien duché sont réparties entre les pays modernes que sont l'Allemagne, les Pays-Bas et la Belgique.
Au commencement le fromage Limbourgeois n'est connu que dans la région de ces trois pays, mais au siècle dernier a commencé à gagner en popularité dans le monde entier. Sa renommée est principalement due à son odeur lourde caractéristique. Cela amène les étrangers à l'appeler un fromage allemand parfumé.
Après les années 1840, une tentative a été faite pour produire le fromage aux États-Unis, et en particulier dans l'État du Wisconsin. Cette initiative a été entreprise par des émigrés européens. Des années plus tard, l'Américain Rudolf Benkertz produisait le fromage dans sa cave familiale, en utilisant du lait de chèvre pasteurisé. Peu de temps après, il y avait déjà des usines produisant Limbourgeois.
Dans les années trente du siècle dernier, il y avait déjà plus d'une centaine d'usines. Aujourd'hui, aux États-Unis, seule la société Chalet Cheese Cooperative produit le célèbre fromage parfumé. Limburger est également fabriqué au Canada, à New Hamburg, en Ontario. Cependant, l'Allemagne reste le plus grand producteur du produit.
Composition de Limburger
Comme tous les produits laitiers, Limburger contient de nombreuses vitamines et nutriments précieux. Il contient une certaine quantité de graisses saturées, polyinsaturées et monoinsaturées, de cholestérol, de sucres, de protéines et d'eau. C'est une source de sodium, potassium, calcium, fer, sélénium, cuivre, manganèse, zinc, magnésium et phosphore. Il contient de la vitamine A, de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine B3, de la vitamine B4, de la vitamine B5, de la vitamine B6, de la vitamine B9, de la vitamine B12, de la vitamine D et de la vitamine E.
Production de Limburger
Comme déjà mentionné, dans la production de Limbourgeois le lait de vache est utilisé. La substance laitière est pasteurisée à une température de 72 degrés. Après cela, cependant, il est refroidi et sa température chute à 30 degrés. Ensuite, une culture bactérienne de Brevibacterium Lins est introduite dans le lait et la prochaine étape importante vient - l'ajout de présure pour traverser la substance.
Là encore, il est temps de chauffer le produit laitier à 35 degrés. Le fromage obtenu est placé dans des formes rectangulaires et salé. Il est laissé mûrir pendant quatorze jours dans des chambres spéciales où il y a une forte humidité. Ensuite, la température descend à 10 degrés et Limburger reste comme ça pendant 2-3 mois. Enfin, le fromage est distribué dans les chaînes de distribution.
Fonctionnalité limbourgeoise
Le fromage destiné à la vente est généralement de forme rectangulaire et pèse 200 ou 500 grammes. Au début, il est plus friable, mais après le premier mois, sa consistance devient plus douce. Limbourgeois présente une croûte lavée jaunâtre ou orange. Il peut parfois y avoir des particules de moisissures blanches dessus. L'intérieur du fromage est lisse, moelleux, crémeux, avec des trous. Il se caractérise par un goût épicé avec un arôme très prononcé. L'odeur de Limbourgeois s'intensifie avec le temps.
Sélection et conservation du Limburger
Ce type de fromage n'est pas très répandu dans notre pays. Cependant, si vous le rencontrez, vérifiez que le fromage est bien emballé et que le produit n'est pas périmé accidentellement. Lors de l'achat Limbourgeois conservez-le au réfrigérateur en prenant soin de garder le fromage à l'écart des autres aliments, car il y a un risque de leur donner sa forte odeur.
Assurez-vous également que le fromage est enveloppé dans une pellicule plastique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le ranger dans une boîte alimentaire en plastique. Le fromage conservé au réfrigérateur dans les conditions décrites peut être consommé pendant 3 semaines. Si vous mettez le produit au congélateur, vous le conserverez plus longtemps. Mais vous devez garder à l'esprit que si elle est stockée de cette manière, elle n'aura pas les mêmes qualités gustatives et culinaires qu'au début.
Cuisiner un Limburger
Au risque de vous décevoir, il faudra dire que ce fromage est peu adapté au traitement thermique. D'autre part, il peut être utilisé dans une variété de salades fraîches, où il peut être combiné avec des poivrons, des tomates, des concombres, du maïs, des avocats, du brocoli. Il est combiné avec succès avec des légumes à feuilles tels que le chou, les épinards, la laitue, le quai, la roquette, ainsi que la dinde et le poulet.
Le fromage convient très bien aux sandwichs et est le plus souvent consommé en association avec du pain de seigle, des oignons frais et de la moutarde. Se combine avec des cornichons, du fromage jaune, du jambon, des sardines et des anchois. Utilisé comme additif aux pommes de terre au four avec du beurre. Il peut également être utilisé dans des sandwichs avec des confitures de myrtilles ou de fraises. Son goût convient également à certains types de biscuits.
Le fromage Limbourgeois il peut aussi être servi seul. Alors, cependant, il serait bon de penser à une boisson appropriée pour lui. Vous pouvez opter pour du cidre, de la bière ou du vin rouge comme le Bordeaux, le Petit Verdot et le Cabernet Franc.
