Camembert

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Camembert (Camembert) est un autre haut représentant du groupe des fromages à pâte molle français, caractérisé par une légère moisissure. Son nom vient du village éponyme de Camembert, situé dans le nord-est du département de l'Orne en Normandie. Le camembert est fabriqué à partir de lait de vache et a une texture douce et crémeuse.

Bien qu'ils se comparent souvent Camembert avec le brie, il y a une différence significative entre les deux fromages - en partant du lieu de production (le brie est produit en Ile de France) et en terminant par le type de moule et la forme des moules, qui dans le brie est beaucoup plus grande.

Les deux types de fromages sont une partie ancienne de la culture française, mais Camembert témoigne d'une présence dans la littérature, l'histoire et l'art. On pense qu'il a inspiré Salvador Dali pour sa peinture "Persistance de la mémoire" avec des montres "fondantes".

Histoire du camembert

Pour la première fois Camembert a été produit à partir de lait de vache non pasteurisé à la main au 18ème siècle. C'est la paysanne normande Marie Harel qui a produit le premier camembert en 1791, sur les conseils d'un curé de la Brie.

Mary a essayé d'améliorer et de perfectionner sa technologie de fabrication de fromage, et le résultat final a laissé son nom dans l'histoire. Près d'un siècle plus tard, cependant, en 1890, un ingénieur nommé Riddle a fabriqué des boîtes en bois typiques de Camabera qui ont permis à la délicatesse laitière de voyager paisiblement à travers le monde.

Et jusqu'à aujourd'hui Camembert est extrêmement populaire en Amérique, en particulier aux États-Unis. Au tout début, les bactéries qui gardent la couleur blanche du camembert, standard du camembert depuis 1970, ont été sélectionnées. Napoléon devint un vrai amateur de camembert et à partir de ce moment le village du même nom et sa spécialité devinrent célèbres.

Technologie de fabrication du camembert

Le camembert est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé avec l'ajout de bactéries de fermentation telles que Penicillium candida et Penicillium camemberti. Les tartes au camembert sont petites - avec un diamètre de 10, 5 - 11 cm et un poids d'environ 250 g Le processus technologique de maturation de ce type de fromage français est d'au moins 21 jours.

Au stade le plus précoce de la maturation, le fromage se caractérise par une texture granuleuse et douce, qui devient plus crémeuse après 2-3 semaines. Le camembert très frais est cassant, mais plus il vieillit, plus il acquiert une texture douce et parfumée.

Le fromage a une croûte blanche molle recouverte d'une légère moisissure, à travers laquelle des taches brun rougeâtre ou jaunâtre peuvent être vues. En dessous, sous la croûte, est fermé le cœur du fromage - texture grasse et riche avec une couleur jaune pâle. Le fromage a un goût complexe, ressemblant à de la viande hachée avec une salinité délicate. Le camembert se caractérise par un arôme fruité doux et une légère teinte de champignons.

Composition de Kamaber

Le camembert est connu en France sous son surnom de « Pieds de Dieu » en raison de son arôme riche en composés d'ammoniac et de chlorure de sodium. La teneur en calories de 100 grammes de camembert est de 297 calories et entre 23 g de matières grasses. Le camembert est un fromage riche en matières grasses - au moins 45%. Le camembert trop mûr a une odeur d'ammoniaque très intense, qui est produite par les mêmes bactéries nécessaires à son affinage.

Sélection et conservation du camembert

Si vous tombez sur un fromage avec une étiquette et un cachet marqué Camembert de Normandie Appellation d'Origine Contrôlée au Lait Cru, c'est que vous avez entre les mains un vrai produit de qualité, avec une garantie normande. Bien que le camembert obtienne plus tard le statut d'AOC (en 1983), il est l'un des fromages les plus copiés et produits au monde. De ce fait, à ce jour, c'est un défi de trouver un vrai camembert. Il existe de nombreux doublons du Kamaber original, mais peu d'entre eux ont sa qualité.

Au moment de choisir Camembert voir la date de fabrication et le lieu de fabrication du fromage. Le fromage original ne contient absolument aucune impureté, conservateur ou exhausteur. Le bon camembert a une texture très douce, et une fois qu'on a coupé sa tarte, il commence à perdre de son arôme. Le camembert en tranches doit être conservé dans un endroit frais pendant 5 jours maximum.

Utilisation culinaire du camembert

Le camembert à pâte molle, qui acquiert un goût plus fort au fur et à mesure qu'il vieillit, peut être consommé de différentes manières. Il est bon de le servir aussi bien sur des tranches de pain grillé qu'à l'apéritif de divers vins ou de le mettre dans une sauce pour pâtes, par exemple. Son goût délicat convient très bien aux fruits, légumes, noix et viandes. Il est important de se rappeler que le traitement thermique détruit le goût et l'arôme des Camembert.

Camembert se marie bien avec les vins rouges fruités, les vins blancs légers et le champagne et les vins effervescents, ainsi qu'avec les vins rouges comme le Merlot. Le fkus français recommande fortement la consommation de camembert sur des bagels ou des baguettes, en association avec du vin rouge "Bordeaux" ou "Beaujolais".

Dommages du camembert

Pour les femmes enceintes, il est conseillé d'abandonner certains types de fromages, car certains d'entre eux peuvent contenir des bactéries pouvant nuire au fœtus. Ce type de bactérie s'appelle listeria et contient des fromages à pâte molle avec de la moisissure, comme le brie et le camembert.