2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Que vous prépariez des soupes ou des plats avec du jarret de porc ou de bœuf, il est important de connaître certains règles de base lors de la cuisson du jarret. Nous serons ravis de partager nos astuces avec vous:
La tige est une viande assez grasse et peu importe ce que vous cuisinez avec, vous n'avez pas besoin d'ajouter de matière grasse (sauf pour certaines recettes où le jarret est préparé directement sur le gril).
La tige, surtout si elle est plus grande, nécessite un temps de traitement thermique assez long. Si la recette que vous choisissez nécessite de la faire bouillir, mettez-la dans un autocuiseur avec les épices que vous souhaitez. La feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, etc. se marient bien avec le jarret.
Il n'y a aucun moyen de préparer un Veau classique cuit sans jarret d'os. Il est obligatoire d'y ajouter du céleri-rave haché - la clé de la délicieuse bouillie de veau !
Ils sont préparés avec du jarret de porc également des soupes de viande extrêmement savoureuses, auxquelles vous n'avez pas besoin d'ajouter de graisse. Ce type de viande est assez gras !
Si vous voulez faire cuire le jarret, vous pouvez le saindoux (avec des tranches de carotte, d'ail, d'oignon, de cornichons, etc.), puis saler et assaisonner au goût et faire frire. Ainsi, toutes les saveurs seront « scellées » dans la viande et après l'avoir rôtie au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, elles seront conservées.
Ils fonctionnent très bien plats avec jarretcuit dans une cocotte. En hiver, c'est un jarret classique avec de la choucroute avec ou sans riz ou haricots. Pendant les mois les plus chauds, on n'aime pas le "jarret" dans une cocotte, mais rien ne vous empêche de le préparer avec des pommes de terre.
La règle ici est d'ajouter tous les légumes que vous ajoutez à la viande à la fin du rôti, ainsi que de les couper en vrac. Avec une cuisson plus longue, typique des plats cuits en cocotte, les légumes peuvent littéralement ressembler à de la bouillie.
Vous avez probablement entendu dire que les peuples germanophones sont de vrais fakirs lorsqu'il s'agit de cuisiner des plats à jarret. Une recette traditionnelle allemande consiste à faire cuire un jarret directement sur la grille du four. Nous ne vous proposerons pas de recettes allemandes spécifiques, car nous en avons assez sur notre site.
Nous vous rappelons seulement que dans ce mode de cuisson, une plaque est placée sous la grille sur laquelle le jarret est cuit, ce qui enlève la graisse et la sauce qui se dégagent lors de la cuisson.
La tige en est périodiquement aspergée afin qu'elle ne brûle pas. Et selon la plupart des recettes allemandes, la boisson allemande typique de la bière est ajoutée à la sauce séparée. Laissez une partie de la bouteille de bière et ensuite pour un "acclamations" en mangeant !
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